一種花果香蘊紅茶及其製備方法與流程

2023-05-23 06:49:26 2

本發明屬於茶葉深加工
技術領域：
，具體涉及一種一種花果香蘊紅茶及其製備方法。
背景技術：
：紅茶英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其幹茶衝泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。野壩子，又名野拔子，為草本至半灌木，高30cm～150cm。小枝四稜形，上部密被白色微柔毛。葉對生，卵形、橢圓形至近菱形，長2cm～7.5cm，頂端短尖，基部楔形下延，邊緣除基部外其餘具粗鋸齒，上面具細皺和粗硬毛，下面密被白色絨毛；葉柄長5mm～25mm。輪傘花序多花，在莖及枝頂排成長3cm～12cm的假穗狀花序；小苞片鑽形；花萼鍾狀，長約1.5mm，外被白色粗硬毛，齒5，近相等或後2齒稍長；花冠白色、淡黃色或淡紫色，寬鍾狀，筒部內面具斜向毛環，簷部二唇形，上唇直伸，頂端微凹，邊緣齧蝕狀，下唇3裂，中裂片較大，卵圓形，全緣具睫毛；雄蕊4，前對較長，外露，花絲疏被柔毛，花葯卵圓形，2室；雌蕊1，花柱細長。小堅果矩圓形至近球形，無毛，長不超過1mm。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。茶葉衝以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點，好茶，要了解各類茶葉的特點，使茶葉的固有品質能充分地表現出來，各種花草茶應運而生，在將茶葉和野壩子拼配時由於茶葉和野壩子葉比重差異，且野壩子葉清脆易碎，使得茶葉在衝泡時會產生分層、碎末漂浮且有青澀味。因此，開發一種融合充分、青澀味去除好、口感柔綿自然的茶是非常必要的。技術實現要素：本發明的第一目的在於提供一種花果香蘊紅茶；第二目的在於提供所述花果香蘊紅茶的製備方法。本發明的第一目的是這樣實現的，所述的花果香蘊紅茶是以茶為主原料，野壩子原液為輔料，按重量比紅茶：野壩子原液＝7：2-4的比例配比，經萎凋、揉捻、發酵、後處理步驟製得。所述的野壩子原液為水溶性提取液，是含水溶性浸泡提取液、水溶性水煮提取液、水溶性蒸餾提取液。本發明的第二目的是這樣實現的，其步驟包括萎凋、揉捻、發酵、後處理，具體為：A、萎凋：野壩子的製作，用野生的野壩子為原料，通過萎調、殺青、揉捻、曬乾等工藝製得野壩子原葉，然後通過蒸餾而製得野壩子原液；茶葉鮮葉處理：精選一芽一二葉的茶菁作原料，分揀，通風萎凋7～10h，經過脫水處理，使茶葉總含水量的水分散失15-30％；B、補水處理：將脫水後的茶葉和野壩子原液按7：2-4進行配比，加入野壩子原液總重量50％的原液混合均勻，然後放在透氣性較好的竹板上，堆放的高度為20cm，混合物上面加蓋沙布，在常溫狀態下攤放120分鐘。C、揉捻：將補水處理後的混合物進行揉捻，按照輕、重、輕的要求進行，首先輕揉10-30分鐘，加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液後重揉15-20分鐘，再加入野壩子原液總重量20％的野壩子原液後輕揉10-30分鐘時止，整個揉捻過程後，讓茶的細胞破損率達95％。D、發酵：將揉捻好的茶葉，放於發酵筐內進行發酵，發酵前加入野壩子原液總重量10％野壩子原液，茶葉的高度為40-70cm，上面加蓋沙布，溫度20～30℃、空氣溼度70-85％的條件下發酵6-12小時，3～6h翻動一次，至茶葉顏色變化為棕紅色為止，香氣出現清甜花果香。E、後處理：乾燥，將茶葉放入烘乾機內，當茶葉含水量達25～40％時完成第一次乾燥，將茶葉取出烘乾機內，放於竹板上，然後加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液堆高為30cm，堆放90-150分種後進行第二次乾燥，乾燥至茶葉的含水量達2～8％以內為時止，將乾燥完成的茶葉攤涼至常溫時將茶葉進行密封包裝保存；所述的野壩子原液為水溶性提取液，是水溶性蒸餾提取液。步驟C所述揉捻是將補水處理後的茶葉上均勻噴灑野壩子水溶性提取液進行揉捻，輕揉20min，噴灑野壩子水溶性提取液，重揉20min，再噴灑野壩子水溶性提取液輕揉20min。步驟D所述的堆積厚度為50～60cm。步驟E所述的烘乾分為兩步進行烘乾，第一步為在溫度85～95℃下烘乾至含水量在25～40％，第二步為在溫度110～130℃下烘乾至含水量2～8％。本發明採用輕揉、重揉、再輕揉的揉捻方式，並在揉捻過程中噴灑野壩子純露(野壩子水溶性提取液)，使得本發明融合充分，去除青澀味效果顯著、紅茶口感柔綿自然並具有清新的花果香氣。本發明方法所製備的花果香蘊紅茶，經檢測，其結果為：一、感觀審評：外型條索緊直勻齊；色澤烏潤帶紅褐色，芽尖金紅色；香氣為密甜香中帶特有的野壩子清蒿香，而一般紅茶無此香味；滋味濃列甘醇，清新爽口，回味清甜；湯色，紅豔透亮，有金圈；葉底：肥厚壯實，棕紅色。二、理化指標：項目指標水分(質量分數)％6.5總灰分(質量分數)％6粉末(質量分數)％0.8水浸出物(質量分數)％38茶多酚含量％45總黃酮含量％6.2(一般紅茶的為3)其總黃酮含量達到6.2％，而一般紅茶的則為3％可見，經本發明方法所製備的紅茶其保健功能優於普通的紅茶。且野壩子和紅茶之間的相互融合充分、青澀味去除好、口感柔綿自然。本發明中，野壩子其味苦、辛，性涼。歸肺、胃經。多用於清熱解毒，消食化積，止血止痛。用於傷風感冒，消化不良，腹痛腹脹，糖尿病，高血壓，痢疾，鼻衄，咳血，風溼關節痛，外傷出血，爛瘡，蛇咬傷等。而紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶也可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中「富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。從上述的檢測結果看，經本發明方法所製備而得的紅茶其總黃酮含量是普通紅茶的2倍。其保健功能優於普通紅茶，且經本發明方法所製備而得的紅茶，可防止高血壓及軟化血管，能消除自由基，具有抗氧化的作用，野壩子和紅茶還具有協同的作用，增強了暖胃健脾的作用。附圖說明圖1為本發明工藝流程圖。具體實施方式下面結合附圖對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基於本發明教導所作的任何變換或替換，均屬於本發明的保護範圍。本發明的第一目的是這樣實現的，所述的花果香蘊紅茶是以茶為主原料，野壩子原液為輔料，按重量比紅茶：野壩子原液＝7：2-4的比例配比，經萎凋、揉捻、發酵、後處理步驟製得。所述的野壩子原液為水溶性提取液，是含水溶性浸泡提取液、水溶性水煮提取液、水溶性蒸餾提取液。本發明的第二目的是這樣實現的，其步驟包括萎凋、揉捻、發酵、後處理，具體為：A、萎凋：野壩子的製作，用野生的野壩子為原料，通過萎調、殺青、揉捻、曬乾等工藝製得野壩子原葉，然後通過蒸餾而製得野壩子原液；茶葉鮮葉處理：精選一芽一二葉的茶菁作原料，分揀，通風萎凋7～10h，經過脫水處理，使茶葉總含水量的水分散失15-30％；B、補水處理：將脫水後的茶葉和野壩子原液按7：2-4進行配比，加入野壩子原液總重量50％的原液混合均勻，然後放在透氣性較好的竹板上，堆放的高度為20cm，混合物上面加蓋沙布，在常溫狀態下攤放120分鐘。C、揉捻：將補水處理後的混合物進行揉捻，按照輕、重、輕的要求進行，首先輕揉10-30分鐘，加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液後重揉15-20分鐘，再加入野壩子原液總重量20％的野壩子原液後輕揉10-30分鐘時止，整個揉捻過程後，讓茶的細胞破損率達95％。D、發酵：將揉捻好的茶葉，放於發酵筐內進行發酵，發酵前加入野壩子原液總重量10％野壩子原液，茶葉的高度為40-70cm，上面加蓋沙布，溫度20～30℃、空氣溼度70-85％的條件下發酵6-12小時，3～6h翻動一次，至茶葉顏色變化為棕紅色為止，香氣出現清甜花果香。E、後處理：乾燥，將茶葉放入烘乾機內，當茶葉含水量達25～40％時完成第一次乾燥，將茶葉取出烘乾機內，放於竹板上，然後加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液堆高為30cm，堆放90-150分種後進行第二次乾燥，乾燥至茶葉的含水量達2～8％以內為時止，將乾燥完成的茶葉攤涼至常溫時將茶葉進行密封包裝保存；所述的野壩子原液為水溶性提取液，是水溶性蒸餾提取液。步驟C所述揉捻是將補水處理後的茶葉上均勻噴灑野壩子水溶性提取液進行揉捻，輕揉20min，噴灑野壩子水溶性提取液，重揉20min，再噴灑野壩子水溶性提取液輕揉20min。步驟D所述的堆積厚度為50～60cm。步驟E所述的烘乾分為兩步進行烘乾，第一步為在溫度85～95℃下烘乾至含水量在25～40％，第二步為在溫度110～130℃下烘乾至含水量2～8％。本發明採用輕揉、重揉、再輕揉的揉捻方式，並在揉捻過程中噴灑野壩子原液，即野壩子水溶性提取液，使得本發明融合充分，去除青澀味效果顯著、紅茶口感柔綿自然並具有清新的花果香氣。茶葉經過微生物作用和氧化作用，維生素大量增加，達到性溫，溫中驅寒的效果，適合體質虛寒的人飲用，強化利消化功效。實施例1採摘茶葉鮮葉270Kg，分揀，通風萎凋7～10h得到230Kg，野壩子原液98Kg，均勻噴灑相對密度1.1～1.3的野壩子水溶性浸泡提取液49Kg進行揉捻，輕揉10～30min，噴灑野壩子水溶性提取液9.8Kg，重揉10～30min，再噴灑野壩子水溶性提取液19.6Kg輕揉10～30min，再次噴灑野壩子水溶性提取液9.8Kg，置入溫度20～30℃、空氣溼度85％的發酵室中堆積發酵6～12h，3～6h翻動一次，在溫度85～95℃下烘乾至含水量在25～40％，再次噴灑野壩子水溶性提取液9.8Kg，然後在溫度110～130℃下烘乾至含水量2～8％得到目標物55Kg。實施例2採摘茶葉鮮葉220Kg，分揀，通風萎凋7～10h得到154Kg，野壩子原液88Kg，均勻噴灑相對密度1.2-1.3的野壩子水溶性水煮提取液44Kg進行揉捻，輕揉10～30min，噴灑野壩子水溶性提取液8.8Kg，重揉10～30min，再噴灑野壩子水溶性提取液17.6Kg輕揉10～30min，再次噴灑野壩子水溶性提取液8.8Kg，置入溫度20～30℃、溼度75-80％的發酵室中堆積發酵6～12h，3～6h翻動一次，在溫度85～95℃下烘乾至含水量在30％，再次噴灑野壩子水溶性提取液8.8Kg，然後在溫度110～130℃下烘乾至含水量2～8％得到目標物38Kg。實施例3採摘茶葉鮮葉250Kg，分揀，通風萎凋7～10h得到188Kg，野壩子原液80Kg均勻噴灑相對密度1.1-1.2的野壩子水溶性蒸餾提取液40Kg進行揉捻，輕揉10～30min，噴灑野壩子水溶性提取液8Kg，重揉10～30min，再噴灑野壩子水溶性提取液16Kg輕揉10～30min，再次噴灑野壩子水溶性提取液8Kg，置入溫度20～30℃、溼度80％的發酵室中堆積發酵6～12h，3～6h翻動一次，在溫度85～95℃下烘乾至含水量在35％，再次噴灑野壩子水溶性提取液8Kg，然後在溫度110～130℃下烘乾至含水量2～8％得到目標物42Kg。實施例41.原料製備及處理：野壩子的製作，用野生的野壩子為原料，通過萎調、殺青、揉捻、曬乾等工藝製得野壩子原葉，然後通過蒸餾而製得野壩子原液；茶葉鮮葉處理：精選一芽一二葉的茶菁作原料，首先要經過脫水處理，將茶葉水分散失總含水量的15-30％2.補水處理：將脫水後的茶葉和野壩子原液按7：2-4進行配比，加入野壩子原液總重量50％的原液混合均勻，然後放在透氣性較好的竹板上，堆放的高度為20cm，混合物上面加蓋沙布，在常溫狀態下攤放120分鐘。3.揉捻：將補水處理後的混合物進行揉捻，按照輕、重、輕的要求進行，首先輕揉20分鐘，加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液後重揉15分鐘，再加入野壩子原液總重量20％的野壩子原液後輕揉20分鐘時止，整個揉捻過程後，讓茶的細胞破損率達95％。4.發酵：將揉捻好的茶葉，放於發酵筐內進行發酵，發酵前加入野壩子原液總重量10％野壩子原液，茶葉的高度為50cm，上面加蓋沙布，發酵時間為8小時，即茶葉顏色變化為棕紅色為止，香氣出現清甜花果香。5.乾燥，分兩次乾燥，將烘乾機溫度加至90度時，將茶葉放入烘乾機內，當茶葉含水量達35％時完成第一次乾燥，即將茶葉取出烘乾機內，放於竹板上，然後加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液堆高為30cm,堆放120分種後進行第二次乾燥。第二次乾燥將烘乾機的溫度調至120度，乾燥至茶葉的含水量達7％以內為時止。6.裝箱，將乾燥完成的茶葉攤涼至常溫時將茶葉進行密封包裝保存。當前第1頁1&nbsp2&nbsp3&nbsp