一種脆米片及其製作方法
2023-05-23 06:40:51 2
專利名稱：一種脆米片及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種脆米片。
背景技術：
小米的營養價值很高，含蛋白質9. 2% -14. 7%，脂肪3. 0% -4. 6%及維生素，除食 用外，還可釀酒、制飴糖。有健胃除溼，和胃安眠，滋養腎氣，清虛熱，補虛等功效。目前，人 們對小米的吃法比較單一，以小米為原料製成的點心類食品種類較少，尚未以小米位原料 開發出豐富的系列產品，這也導致小米的銷售和推廣受到很大限制。
發明內容
本發明旨在提供一種製作工藝簡單，口感較好的以小米為主原料的脆米片。為達到上述目的，本發明一種脆米片由以下重量配比的原料製得小米10-12份、糯米2-5份、玉米粉0-5份、白糖1-5份、熟米粉0-4份、精鹽0_1 份、花椒粉0-1份、胡椒粉0-1份、辣椒粉0-1份、薑末0-2份、味精0-1份。上述脆米片的製作方法包括以下步驟(1)、備料將上述重量份數的小米、糯米淘洗除雜質，分別進鍋，加水煮成透爛的 米飯；(2)、配製調味粉將上述重量份數的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、薑末、 味精混合均勻；(3)、拌和將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱後立刻加入白糖，然後加入已透爛 的糯米及小米，充分拌勻成泥；(4)、將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為0.3-lcm，然後在表面 撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫後，將其分切成米片坯塊；(5)、將上一步的坯塊晾乾，然後進行油炸；(6)、將炸熟的米片立即放入調味粉中，將粉料粘附在米片上，即得產品。上述油炸過程中油的溫度為140°C -200°C，油炸時間為3秒_6秒。有益效果本發明採用的原料取材容易，製作工藝簡單，並且得到了較好的口感，將營養豐富 的小米製作成方便食用的點心類食品，風味獨特。
具體實施例方式實施例1按照下述重量準備原材料小米10kg、糯米2kg、玉米粉lkg、白糖2kg、熟米粉3kg、精鹽0. 6kg、胡椒粉0. 1kg、 辣椒粉0. 3kg、薑末0. 5kg、味精0. 2kg。將上述重量份數的小米、糯米淘洗除雜質，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯；配製調味粉將上述重量份數的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、薑末、味精混合均勻；拌 和將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱後立刻加入白糖，然後加入已透爛的糯米及小米， 充分拌勻成泥；將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為0. 4cm，然後在表面 撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫後，將其分切成米片坯塊；將上一步的坯塊晾乾，然後在 140°C -200°C的油中炸3秒-6秒，立即放入調味粉中，用粉料包裹米片，即得脆米片。實施例2 按照下述重量準備原材料小米11kg、糯米5kg、玉米粉4kg、白糖4kg、精鹽0.8kg、花椒粉0.8kg、胡椒粉 0. 8kg、薑末 1. 4kg。將上述重量份數的小米、糯米淘洗除雜質，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯；配製 調味粉將上述重量份數的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、薑末、味精混合均勻； 拌和將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱後立刻加入白糖，然後加入已透爛的糯米及小 米，充分拌勻成泥；將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為1cm，然後在表 面撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫後，將其分切成米片坯塊；將上一步的坯塊晾乾，然後在 140°C -200°C的油中炸3秒-6秒，立即放入調味粉中，用粉料包裹米片，即得脆米片。
權利要求
一種脆米片，其特徵在於它是由以下重量配比的原料製得小米10-12份、糯米2-5份、玉米粉0-5份、白糖1-5份、熟米粉0-4份、精鹽0-1份、花椒粉0-1份、胡椒粉0-1份、辣椒粉0-1份、薑末0-2份、味精0-1份。
2.根據權利要求1所述的脆米片的製作方法，其特徵在於它包括以下步驟(1)、備料將上述重量份數的小米、糯米淘洗除雜質，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯；(2)、配製調味粉將上述重量份數的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、薑末、味精 混合均勻；(3)、拌和將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱後立刻加入白糖，然後加入已透爛的糯 米及小米，充分拌勻成泥；(4)、將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為0.3-lcm，然後在表面撒些 芝麻，待其完全冷卻至室溫後，將其分切成米片坯塊；(5)、將上一步的坯塊晾乾，然後進行油炸；(6)、將炸熟的米片立即放入調味粉中，將粉料粘附在米片上，即得產品。
3.根據權利要求2所述的脆米片的製作方法，其特徵在於油炸時油的溫度為 140°C _200°C，油炸時間為3秒-6秒。
全文摘要
本發明公開了一種脆米片，它是以小米、糯米、玉米粉、白糖、熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、薑末、味精為原料製得，將上述原料按一定比例備料，配製調味粉，拌和，壓薄，切塊，油炸並包裹調味粉製得，本發明採用的原料取材容易，製作工藝簡單，並且得到了較好的口感，將營養豐富的小米製作成方便食用的點心類食品，風味獨特。
文檔編號A23L1/164GK101856096SQ20101017969
公開日2010年10月13日 申請日期2010年5月18日 優先權日2010年5月18日
發明者李紅巖 申請人:山西省屯留縣科技情報服務中心