茶要在什麼時候喝比較好（不關注衝泡時間）

2023-05-14 17:02:02

我們講過，衝泡一壺好茶，要掌控三個要素：水溫、投茶量和衝泡時間。今天我們來談一談衝泡時間，連帶著說一下衝泡次數。

所謂「衝泡時間」，從水接觸到茶葉的那一刻開始，到出盡最後一滴茶湯為止。

所謂「衝泡次數」，人們常用「這茶能衝多少泡」作為衡量茶葉耐泡度的標尺之一。

衝泡時間把控不好，會對茶湯產生什麼影響呢？比如，碧螺春入湯稍快就會鮮嫩全無；巖茶入湯稍慢，則如同一杯燉盅，成茶縈湯了；而千變萬化的普洱茶，有的需要快衝猛淋，有的需要慢泡細斟，否則逼不出它們的種種好來。同一種茶，在不同的衝泡時間下可以表現出完全不同的口感和滋味。

那麼，衝泡時間要多長才合適呢？六大茶類分別能衝泡多少次呢？

我們分三個層次來講透。

（一）衝泡時間和次數都不是茶好喝的決定性因素

首先強調這一點，是想提醒大家，不要因為掌控不好時間和次數就自責。第一，任何建議都只是提供參考值；第二，影響茶口感和滋味的因素有千千萬萬，身在其中的衝泡時間和次數，就跟身在宇宙之中的我們一樣渺小如塵，茶好不好喝，要綜合考慮多項因素，最終以你的口味為標準。

（二）決定衝泡時間和次數的一些規律

單就衝泡環節來看，我們需要認識兩點。

1.從水接觸到茶葉的那一刻開始，茶葉的內含物質就在不斷地析出。水溫、投茶量不變的情況下，坐杯（讓茶葉浸泡在水中）時間越長，茶葉析出的物質就會越多，直到析出完畢。

2.水溫的高低和投茶量的多少影響著衝泡時間的長短和衝泡次數的多少。一般來說，水溫高，茶水比大，那麼衝泡時間宜短，這樣可以避免茶湯過濃或出現明顯苦澀，也可以增加衝泡次數；水溫低，茶水比小，那麼衝泡時間宜長，這樣可以避免茶湯過淡；茶水比小，適宜的衝泡次數也會比較少。

（三）六大茶類的衝泡建議

我們不妨借鑑一些前人經驗來摸索自己的標準。

通常，茶葉中的可溶性物質，衝泡一次能析出55%左右，第二次是30%，第三次是10%，第四次是1%至3%；茶葉中的營養成分，第一次衝泡時總量的80%左右會被浸出，第二次衝泡時總量的95%會被浸出，到第三泡就所剩無幾了；茶葉的香氣滋味，第一泡鮮醇，第二泡濃而不鮮，第三泡香盡味淡，第四泡少滋味，五泡六泡近乎白開水。只考慮這些的話，茶葉衝泡二三次為好，烏龍茶可五次，白茶則二次。

本文由「常青樹茶業」發布，2022年8月11日