老式糊塌子的做法（老北京主食糊塌子）

2023-05-14 10:35:05

小時候媽媽經常給我們做糊塌子，一直很奇怪為什麼叫這個名字，媽媽也解釋不出來，就說她打小也是聽姥姥這麼叫的，不糾結名字了，總之說白了就是西葫蘆雞蛋餅。只是老北京人在吃的時候喜歡配上一碗蒜汁吃，這也是糊塌子和其他主食在吃法上的不同之處。其實朋友們可以從這道糊塌子演變出很多用其他食材做的小餅，不蘸蒜汁就成了非常適合小寶寶吃的輔食，做法簡單，營養又美味，能解決很多小寶寶不愛吃蔬菜的難題。不過我還是每次都配一碗蒜汁，只有這樣才能吃到小時候的味道，而且吃糊塌子不用炒其他菜，熬一鍋粥就夠了，我們經常是夏天吃，天熱，不愛炒菜做飯，這樣不用長時間在爐子旁邊大火烤著，而且這樣烙的餅涼了也非常軟，新手也能幾分鐘就做出來。不多說了，先來看看北京人在家是怎麼做怎麼吃糊塌子的吧！

食材：西葫蘆一個（一斤左右），雞蛋2個，麵粉300克，大蒜5瓣，鹽兩勺，醋適量，雞精一小勺，香油幾滴。

步驟：

1. 西葫蘆擦絲。

2. 擦好絲撒上一勺鹽放一旁讓它慢慢殺出水份，。

3. 大蒜搗成蒜泥，放入雞精，鹽一勺，醋，調勻以後在上面點幾滴香油提香。

4. 西葫蘆殺出水份後打進兩個雞蛋，攪散，可別把殺出來的水倒掉哦。

5. 麵粉倒進西葫蘆裡，攪到沒有乾麵，如果太稠可以稍放一些水，稀稠度沒有嚴格要求，只要攤餅的時候能用鏟子抹開就可以。

6. 小火熱鍋，鍋中刷薄薄一層油，用大湯勺盛一勺麵糊倒入鍋中，用鏟子把麵糊向四周轉圈抹開，形成一個小圓餅。

7. 心裡默數30個數，小餅顏色開始透明或中間稍微鼓起翻面，再默數30個數，小餅就差不多熟了，這個時間和你的餅的薄厚也有關係哦，我攤的薄厚度一般就是一分鐘一個。

8. 黃燦燦的糊塌子盛出來直接吃都很好吃，配著調好的蒜汁更是別有一番滋味。

註：1.蒜泥不能用刀切，一定是搗出來的，這樣蒜裡的蒜汁才能充分進入到醋裡。2.一次倒麵糊不能太多，餅太厚裡面不好熟。