粉茶及其製作工藝的製作方法

2023-05-05 16:46:06

專利名稱：粉茶及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種粉茶及其製作工藝市售的茶葉，一般如綠茶、紅茶或花茶，均有獨特外型，如片狀、針狀、球狀等，故製作工藝具有造型工序，由於造型工序不好掌握，多為手工操作，不便於大規模工業化生產，成型後茶葉成品易碎，包裝、貯存、運輸均不方便，傳統的飲茶習慣需對茶葉進行衝泡或熬煮，不僅費時，且需許多器具並要處理茶渣等廢棄物，因而難以適合快節奏的生活，也不便在街頭的飲料機上出售，再加工茶類中的萃取茶、果味茶和含茶飲料，系以茶的水可溶物為原料製成，雖可快速取用且無茶渣，但卻丟掉了茶葉中難溶於水和不溶於水的有效成分(如部分蛋白質和纖維素等)。
本發明目的是提供一種能快速衝飲、無茶渣廢棄物、有效成分無丟失的粉茶及其工業化生產的製作工藝。
本

發明內容
如下將採摘的鮮葉經殺青、回潮、乾燥工序製成綠茶坯；或經萎凋、揉捻、發酵、乾燥工序製成紅茶坯；或經萎凋、作青、殺青、乾燥、香花窨制工序製成花茶坯後，先將茶坯初步粉碎，再經超細粉碎，製成粒度d95∠6微米的粉茶。工藝流程示意茶坯製作--→初步粉碎--→超細粉碎--→粉茶下面對本發明各工序進行詳述；茶坯製作分綠茶坯，紅茶坯和花茶坯的製作。綠茶坯的製作是將採摘的鮮葉在滾筒殺青機內進行殺青，使其失水40％左右，滾筒殺青機轉速控制為50±10轉/分鐘，進口溫度為90±5℃，出口為60±5℃，時間為5±2分鐘。回潮工序是將茶葉攤涼30-50分鐘，而後進行乾燥，先進行初烘而後轉入再烘，以最終含水量在5％左右為宜，用自動烘乾機乾燥，初烘風溫為100±10℃，時間為10±2分鐘，再烘溫度為60±10℃，時間為15±5分鐘。紅茶坯的製作是將鮮葉置於萎凋槽內萎凋6-12小時，溫度控制為27±2℃，轉入揉捻工序，揉捻溫度控制為22±2℃，相對溼度為85±5％，用大型雙動式揉捻機，先空揉5分鐘，再輕壓12分鐘，重壓12分鐘，松壓1分鐘後送入發酵車發酵，發酵溫度控制為26±1℃，相對溼度為96±2％，時間為60-90分鐘，然後用自動烘乾機進行乾燥，第一次為「毛火」乾燥，溫度為105℃，時間為15±2分鐘，下機攤涼半小時後進行第二次「足火」乾燥，溫度為90-95℃，時間為14±2分鐘。花茶坯製作是將鮮葉送入綜合作青機進行萎凋、作青和殺青，綜合作青溫度控制前期(第一小時)為35±2℃，後期(1小時後)溫度控制在24±1℃，相對溼度為85±5％，前期轉速2.4轉/分，後期轉速24轉/分，經8-16小時後將茶葉送入烘乾機進行乾燥，乾燥溫度為110±5℃，時間為8±2分鐘，攤涼30分鐘後再次乾燥，溫度為第一道火75±5℃，時間30分鐘，第二道火溫度為60±5℃，時間為45±5分鐘，使茶葉含水量控制在4％，待茶葉溫度降至略高於室溫1-3℃時進行窨花，製成花茶坯。將茶坯用粉碎機進行初步粉碎，溫度控制為25±5℃，粒度控制為d95∠0.6毫米。將經過初步粉碎的半成品用氣流磨進行超細粉碎，溫度控制在25℃以下，產品粒度控制為d95∠6微米。
本發明粉茶能即衝即飲，快速方便，茶葉中有效成分完全被飲用，無茶渣等廢棄物，且冷飲熱飲均可，亦可隨意加入牛奶、果汁、鮮花、鮮果等製成各種花色飲料，還可用於含茶糕點的製作；將粉茶製成不同的原漿後可由飲料機市售，另外，粉茶的包裝、貯存、運輸均較方便。利用本發明工藝製作粉茶，可省略傳統制茶工藝中與造型相關的工序，便於大規模工業化生產。
本發明實施例如下1、龍井綠粉茶的製作①鮮葉採取不帶魚葉、老葉、老枝梗的鮮葉，用輸送裝置將鮮葉送至固定式貯青槽板存放3.5小時，使其失水10-20％後殺青。
②殺青用連續滾筒殺青機殺青，轉速控制為50轉/分，進口溫度為90℃，出口溫度為60℃，時間為5分鐘，使鮮葉失水40％，手感葉質柔軟，梗彎不斷，手捏成團，手鬆不散，青氣消失，茶香出現為準。
③乾燥殺青葉攤涼50分鐘後，用自動烘乾機進行初步乾燥，風溫為110℃，攤葉厚為2釐米，時間為10分鐘，茶葉含水率為40％。初烘後攤涼60分鐘，用自動烘乾機進行再乾燥，風溫為60℃，時間為15分鐘。
④初步粉碎將乾燥後的茶坯快速降至室溫後用粉碎機進行初步粉碎、過篩，使半成品粒度小於0.6毫米。
⑤超細粉碎將半成品用氣流磨進行超細粉碎，溫度控制在25℃，產品粒度控制為d95∠6微米，製成成品。
2、工夫紅粉茶的製作①將鮮葉置於萎凋槽內，溫度控制為28℃，萎調8小時。
②揉捻用雙動式揉捻機對萎調葉進行揉捻，溫度控制為22℃，相對溼度為85％，操作程序是空揉5分鐘，輕壓12分鐘，重壓12分鐘，松壓1分鐘後送入發酵車。
③發酵發酵車溫度控制為26℃，相對溼度為98％，時間1.5小時，待葉色變為淡綠帶黃稍呈紅色，青氣消失，蘋果香出現時進行乾燥。
④乾燥用自動烘乾機進行毛火乾燥，溫度控制105℃，時間15分鐘，下機攤涼半小時後，再用自動烘乾機進行「足火」乾燥，溫度為90℃，時間為15分鐘，使茶坯含水量降至5％左右。
⑤初步粉碎超細粉碎與「龍井綠粉茶」相同，最後製成「工夫紅粉茶」。
權利要求
1.一種粉茶，其特徵在於該茶為粉末狀。
2.一種製作權利要求1所述粉茶的工藝，先經殺青、回潮、乾燥工序製成綠茶坯；或經萎凋、揉捻、發酵、乾燥工序製成紅茶坯；或經萎凋、作青、殺青、乾燥、香花窨制工序製成花茶坯，其特徵是將茶坯先經初步粉碎，溫度控制為25°±5℃，粒度為d95∠0.6毫米，再經超細粉碎，溫度控制在25℃以下，製成粒度為d95∠6微米的粉茶。
全文摘要
本發明涉及一種粉茶及其製作工藝，其特徵是該粉茶為粉末狀，其製作工藝是利用簡化了的傳統制茶工藝先製成茶坯，然後經粉碎和超細粉碎製成粉茶，該工藝由於省略了傳統制茶工藝中的造型工序，故便於大規模工業化生產，由於粉茶為粉末狀，可即衝即飲，無廢棄物又無有效成分的丟失，還可方便地加工成其他飲品和食物，實為適應現代化快節奏生活的佳品飲料。
文檔編號A23F3/06GK1153004SQ9611593
公開日1997年7月2日 申請日期1996年8月28日 優先權日1996年8月28日
發明者郭炳海 申請人:郭炳海