橄欖汁的製備方法
2023-05-06 01:29:36 1
專利名稱：橄欖汁的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種果汁飲料的製備方法，具體地說，涉及一種橄欖汁的製備方法。
背景技術：
橄欖(Canariumalb咖)又名"青果"，是一種珍貴的水果，國內主要產於海南、福 建、廣東、臺灣和浙江等省份，國外產於斯裡蘭卡等國。橄欖富含人體所需的16種胺基酸和 鈣質，具有止咳、潤肺、幫助消化等作用。但由於受保存和運輸限制，非產地人員很難吃到新 鮮的橄欖。如果能將橄欖製備成汁，並輔以特殊的添加劑，則既能長期保存，又有利於其功 效更好的發揮。
發明內容
本發明正是為了解決上述技術問題而研究出來的一種橄欖汁的製備方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是 —種橄欖汁的製備方法，其過程包括預處理、去核、破碎、壓汁機榨汁製漿、酶解、 過濾、稀釋、調配、殺菌、熱灌裝或無菌灌裝、檢驗、成品保存工序，其橄欖汁的製備按以下工 藝和配比進行加工 ①鮮橄欖以國內橄欖和引進的斯裡蘭卡品種橄欖為主要原料，選用無病蟲害、無 酶變、果形正常的鮮橄欖； ②預處理鮮橄欖經清洗、消毒和熱燙，並用亞硫酸鹽進行護色處理； ③去核、破碎制原漿使用去核機去核，再用破碎機粉碎橄欖，同時加入一定比例
的水，膠磨成漿； 酶解用生物酶劑把橄欖漿進行酶解處理，酶解劑用量為0. 2-0. 4%，酶解溫度 為30-50°C，時間約為3-4小時； ⑤過濾用振動篩或板框壓濾進行過濾，果汁通過300目過濾； ⑥稀釋調配把過濾好的果汁先製冷澄清，再抽取上清液，既鮮橄欖原汁；按重量 比純淨水為70-80%、鮮橄欖原汁為18-22%、白砂糖為5-9%、安賽蜜為0. 02-0. 04%、檸 檬酸為0. 1-0. 2%、羧甲基纖維素鈉CMC為0. 03-0. 07%、山梨酸鉀為0. 04-0. 07%、維生素 為0. 02-0. 04%和檸檬黃為0. 0004%進行稀釋調配； ⑦殺菌用UHT殺菌機進行滅菌，溫度為100-108°C，時間為3_5秒，或在鍋煮，溫 度為100-108t:，時間為10-15秒，再進行無菌包裝或熱灌裝後，或用熱水噴淋殺菌，溫度 為90-100。C，時間為10-15分鐘; ⑧檢驗按《橄欖汁企業標準》的規定進行檢驗； ⑨成品貯存成品貯存於防水、防潮、防曬、防害蟲的倉庫。 本發明的有益效果是其生產工藝簡單合理、成汁率高，將橄欖製備成汁，並輔以特 殊的添加劑，則既能長期保存，又有利於其功效更好的發揮，具有良好的止咳、潤肺、幫助消 化等作用。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明進一步說明。
實施例l: 本發明一種橄欖汁的製備方法，其過程包括預處理、去核破碎製漿、酶解、過濾、稀 釋、調配、殺菌、熱灌裝或無菌灌裝、檢驗、成品保存等工序；其橄欖汁的製備按以下工藝和 配比進行加工 ①鮮橄欖以國內橄欖和引進的斯裡蘭卡品種橄欖為主要原料，選用無病蟲害、無 酶變、果形正常的鮮橄欖； ②預處理鮮橄欖經清洗、消毒和熱燙，並用亞硫酸鹽進行護色處理； ③去核破碎制原漿使用去核機去核，再用破碎機粉碎橄欖，同時加入一定比例的
水，膠磨成槳； 酶解用生物酶劑把橄欖漿進行酶解處理，酶解劑用量為0. 4%，酶解溫度為
3(TC，時間約為4小時; ⑤過濾用振動篩或板框壓濾進行過濾，果汁通過300目； ⑥稀釋調配把過濾好的果汁先製冷澄清，再抽取上清液，既鮮橄欖原汁；按重量 比純淨水為72. 7596%、鮮橄欖原汁為20%、白砂糖為7%、安賽蜜為0. 02%、檸檬酸為 0. 1X、羧甲基纖維素鈉CMC為0. 05%、山梨酸鉀為0. 05%、維生素為0. 02%和檸檬黃為 0. 0004進行稀釋調配； ⑦殺菌用UHT殺菌機進行滅菌，溫度為100-108°C，時間為3_5秒，或在鍋煮，溫 度為100-108t:，時間為10-15秒，再進行無菌包裝或熱灌裝後，或用熱水噴淋殺菌，溫度 為90-100。C，時間為10-15分鐘; ⑧檢驗按《橄欖汁企業標準》的規定進行檢驗，合格才允許入庫及銷售。
⑨成品貯存成品貯存於防水、防潮、防曬、防害蟲，條件良好的倉庫。的倉庫。
實施例2 : 本發明一種橄欖汁的製備方法，其過程包括預處理、去核破碎製漿、酶解、過濾、稀 釋、調配、殺菌、熱灌裝或無菌灌裝、檢驗、成品保存等工序；其橄欖汁的製備按以下工藝和 配比進行加工 ①鮮橄欖以國內橄欖和引進的斯裡蘭卡品種橄欖為主要原料，選用無病蟲害、無 酶變、果形正常的鮮橄欖； ②預處理鮮橄欖經清洗、消毒和熱燙，並用亞硫酸鹽進行護色處理； ③去核破碎制原漿使用去核機去核，再用破碎機粉碎橄欖，同時加入一定比例的
水，膠磨成槳； ④酶解用生物酶劑把橄欖漿進行酶解處理，酶解劑用量為0.3%，酶解溫度為 4(TC，時間約為3. 5小時； ⑤過濾用振動篩或板框壓濾進行過濾，果汁通過300目； ⑥稀釋調配把過濾好的果汁先製冷澄清，再抽取上清液，既鮮橄欖原汁；按重量 比純淨水為72. 6996%、鮮橄欖原汁為18%、白砂糖為9%、安賽蜜為0. 04%、檸檬酸為 0. 1X、羧甲基纖維素鈉CMC為0. 06%、山梨酸鉀為0. 06%、維生素為0. 04%和檸檬黃為0. 0004% (4PPM)進行稀釋調配； ⑦殺菌用UHT殺菌機進行滅菌，溫度約為10『C，時間約為4秒，再進行無菌包裝
或熱灌裝後，用熱水噴淋殺菌，溫度約為90°C，時間約為15分鐘； ⑧檢驗按《橄欖汁企業標準》的規定進行檢驗，合格才允許入庫及銷售。
⑨成品貯存成品貯存於防水、防潮、防曬、防害蟲，條件良好的倉庫。的倉庫。
實施例3 : 本發明一種橄欖汁的製備方法，其過程包括預處理、去核破碎製漿、酶解、過濾、稀 釋、調配、殺菌、熱灌裝或無菌灌裝、檢驗、成品保存等工序；其橄欖汁的製備按以下工藝和 配比進行加工 ①鮮橄欖以國內橄欖和引進的斯裡蘭卡品種橄欖為主要原料，選用無病蟲害、無 酶變、果形正常的鮮橄欖； ②預處理鮮橄欖經清洗、消毒和熱燙，並用亞硫酸鹽進行護色處理； ③去核破碎制原漿使用去核機去核，再用破碎機粉碎橄欖，同時加入一定比例的
水，膠磨成槳； 酶解用生物酶劑把橄欖漿進行酶解處理，酶解劑用量為0. 4%，酶解溫度為 5(TC，時間約為3小時； ⑤過濾用振動篩或板框壓濾進行過濾，果汁通過300目； ⑥稀釋調配把過濾好的果汁先製冷澄清，再抽取上清液，既鮮橄欖原汁；按重量 比純淨水為72. 6896%、鮮橄欖原汁為22%、白砂糖為5%、安賽蜜為0. 02%、檸檬酸為 0. 2%、羧甲基纖維素鈉CMC為0. 03%、山梨酸鉀為0. 04%、維生素為0. 02%和檸檬黃為 0. 0004% (4PPM)進行稀釋調配； ⑦殺菌用UHT殺菌機進行滅菌，溫度約為108°C，時間約為5秒，再進行無菌包裝
或熱灌裝後，用熱水噴淋殺菌，溫度約為90°C，時間約為15分鐘； ⑧檢驗按《橄欖汁企業標準》的規定進行檢驗，合格才允許入庫及銷售。
⑨成品貯存成品貯存於防水、防潮、防曬、防害蟲，條件良好的倉庫。的倉庫。 本發明不局限於上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下得出的其他任何與
本發明相同或相近似的產品，均落在本發明的保護範圍之內。
權利要求
一種橄欖汁的製備方法，其過程包括預處理、去核、破碎、壓汁機榨汁製漿、酶解、過濾、稀釋、調配、殺菌、熱灌裝或無菌灌裝、檢驗、成品保存工序，其特徵在於橄欖汁的製備按以下工藝和配比進行加工①鮮橄欖以國內橄欖和引進的斯裡蘭卡品種橄欖為主要原料，選用無病蟲害、無酶變、果形正常的鮮橄欖；②預處理鮮橄欖經清洗、消毒和熱燙，並用亞硫酸鹽進行護色處理；③去核、破碎、壓汁機榨汁制原漿使用去核機去核，再用破碎機粉碎橄欖，同時加入一定比例的水，膠磨成漿；④酶解用生物酶劑把橄欖漿進行酶解處理，酶解劑用量為0.2-0.4％，酶解溫度為30-50℃，時間約為3-4小時；⑤過濾用振動篩或板框壓濾進行過濾，果汁通過300目過濾；⑥稀釋調配把過濾好的果汁先製冷澄清，再抽取上清液，既鮮橄欖原汁；按重量比純淨水為70-80％、鮮橄欖原汁為18-22％、白砂糖為5-9％、安賽密為0.02-0.04％、檸檬酸為0.08-0.13％、羧甲基纖維素鈉CMC為0.03-0.07％、山梨酸鉀為0.04-0.07％、維生素為0.02-0.04％和檸檬黃為0.0004％進行稀釋調配；⑦殺菌用UHT殺菌機進行滅菌，溫度為100-108℃，時間為3-5秒，或在鍋煮，溫度為100-108℃，時間為10-15秒，再進行無菌包裝或熱灌裝後，或用熱水噴淋殺菌，溫度為90-100℃，時間為10-15分鐘；⑧檢驗按《橄欖汁企業標準》的規定進行檢驗；⑨成品貯存成品貯存於防水、防潮、防曬、防害蟲的倉庫。
全文摘要
本發明公開了一種橄欖汁的製備方法，其工藝流程是鮮橄欖汁、預處理、去核破碎製漿、酶解、過濾、稀釋、調配、殺菌、熱灌裝或無菌灌裝、檢驗、成品保存等工序進行加工。其按重量配比是純淨水為70-80％、鮮橄欖原汁為18-22％、白砂糖為5-9％、安賽密為0.02-0.04％、檸檬酸為0.08-0.13％、羧甲基纖維素鈉CMC為0.03-0.07％、山梨酸鉀為0.04-0.07％、維生素為0.02-0.04％和檸檬黃為0.0004％進行稀釋調配。本發明的有益效果是其生產工藝簡單合理、成汁率高，將橄欖製備成汁，並輔以特殊的添加劑，則既能長期保存，又有利於其功效更好的發揮，具有良好的止咳、潤肺、幫助消化等作用。
文檔編號A23L1/212GK101785563SQ20091000289
公開日2010年7月28日 申請日期2009年1月22日 優先權日2009年1月22日
發明者黃柏齡 申請人:黃柏齡