固態香辣醬的製作方法

2023-05-05 15:17:06

專利名稱：固態香辣醬的製作方法
技術領域：
本發明涉及香辣醬，尤其涉及一種固態香辣醬。 將駄香辣醬是在醬母中加入填充料、香辛料(如辣椒或姜、蒜等具有辣味的天 然香辛物質)、調味料(如食鹽、糖、味精、醋精等調味品)、植物油製成的 一種組合物。選用不同種類的香辛料、調味料，即可制出風格不同、口味各 異的香辣醬產品，如四川的麻辣、貴州的香辣、雲南的鮮辣、湖南的酸辣、 陝西的鹹辣等等，雖然口味不同，但都是相同劑型，即產品呈糊狀，是一種 流質。這是因為，在製備香辣醬時，加入了較多水分，產品是一種流質，且 植物油也是液態物質，儘管加入的填充料、香辛料、調味料都是固態物質， 但含量很少，故香辣醬產品仍然是一種流質。香辣醬的上述特點，給產品的包裝、運輸、儲存、食用都帶來許多不 便。例如，其包裝方式通常採用玻璃瓶包裝或塑膠袋包裝，玻璃瓶包裝資源耗費大、運輸成本高、易破碎，且存在環境汙染的危險。以瓶裝350g香辣醬 為例，據測算，每瓶含玻瓶的總重量約600g，其中玻璃瓶及瓶蓋250g，約佔 總重量的40%;醬中水分190g，約佔32%;植物油20g，約佔3%;辣椒及其它香 辛輔料140g,僅佔總重量的約25%。由此可見，瓶裝香辣醬既造成了包裝材料 的大量使用，又增加了無謂的運輸重量。從小處說增加了成本，大處說耗費 包裝材料和運輸能源。按照每瓶售價4元計算，其中包裝玻瓶、運輸費用等約 佔去25%以上，超過1元，這些附加成本使得產品的價格高，加重了消費者的 負擔。塑膠袋包裝柔軟不抗壓、易損壞，不利於運輸和保管，尤其是，食用 後廢棄的塑膠袋不可降解，給環保帶來很大壓力。另外，由於產品中含有大量水分，容易發黴變質，保質期短，不耐儲存，常因過期報廢，浪費資源。 故有的廠家不得不加防腐劑，不利消費者的健康。再有，包裝量大，開封後 不能一次用完，食用時間長，未食用完就變質，只得廢棄，造成浪費。還 有，因其單位體積內的有效成分含量低，故單次食用量大，尤其不適合旅途 攜帶、食用。發明內容本發明的目的，是提供一種經濃縮、體積小、便於攜帶、食用方便的固 態香辣醬。本發明的技術解決方案是一種固態香辣醬，用醬母、香辛料、調味料、填充料、植物油製備而 成，其特徵在於所述醬母是幹醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調味 料均勻混合後被加工成具有確定形狀的固態幾何體，該固態幾何體具有通 孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置於所述固態幾何體的通孔 內。所述固態幾何體是圓柱體，其通孔與該圓柱體同心。 所述固態幾何體是立方體，其通孔是一個，或多個並列。本發明的有益技術效果由於產品是經壓縮成型的固態幾何體，在含有同等有效成分的情況下， 產品的體積小、重量輕，與現有的流質態香辣醬相比，重量減少約70%以上， 體積(含包裝)減小80%以上，可大幅度降低包裝、運輸、儲存成本，從而降 低產品銷售價格，增強市場競爭力，使消費者得到實惠。由於產品含水量很低，且為小包裝，因而不易變質，減少資源浪費。 由於產品被加工成小塊幾何體，便於攜帶，方便消費者食用，特別適合 旅途佐餐。


圖l是本發明立方體香辣醬的結構示意2是本發明圓柱體香辣醬的結構示意圖具體實施方式
下面結合實例詳細說明本發明。本例介紹一種配方最簡單的香辣醬，以便突出本發明的實質性特點，該 配方包括醬母、香辛料、調味料、填充料、植物油，其中，香辛料只用幹辣 椒，調味料只用食鹽。但需說明，本發明的技術方案適用於任何配方的香辣 醬。其製作工藝如下-將發酵好的醬母乾燥(大豆經蒸煮後按傳統發酵工藝發酵一年以上)， 粉碎為細末，備用；-將幹辣椒經蒸氣幹蒸後粉碎成粉麩狀，備用；-按照配比將辣椒麩粉、幹醬母、食鹽、填充料加入，充分攪拌，混合均 勻，然後計量送入模壓機，擠壓成型，成為固態幾何體。該幾何體的形狀、尺寸是由模具決定的。形狀設計的原則是l.便於脫 模；2.幾何體能與植物油套裝；3.消費者食用時，加水後，幾何體受水面積 大，可迅速膨化鬆散。圖l、圖2示出了幾何體的兩種具體結構。圖l中幾何體l是立方體，該立方體具有通孔2，用於套裝植物油袋。通孔2可以設一個，也可幾個並列，其中一個用於套裝植物油袋，這樣，消費者食用時，幾何體受水面積更大，可進一步縮短膨化鬆散的時間。圖2中幾何體l是圓柱體，該圓柱體具有與圓柱體同心的通孔2，用於套裝植物油袋。當然，也可設計成其它結構，例如，稜柱狀、球狀等等，但模具成本 高，不經濟。尺寸設計的原則是便於消費者食用， 一般按照常人一次的食用量設計。 對於餐飲行業，可設計成大尺寸。將植物油計量裝入食品級塑膠袋中，封口後，置於幾何體1的通孔2內， 再將幾何體l包裝，即得產品。上述填充料採用食用植物纖維製成，例如米糠、麥膚皮、玉米膚皮等， 經脫水、膨化後粉碎為末。本產品的食用方法，產品開封後，從幾何體中取出植物油袋，將幾何體 置於容器內，加入適量飲用水，由於幾何體有通孔，受水面積大，吸水快， 迅速膨化疏鬆，再加入植物油，略加攪拌，即還原成流質態醬體，與傳統的 香辣醬具有完全相同的物理性狀，食用非常方便。
權利要求
1.一種固態香辣醬，用醬母、香辛料、調味料、填充料、植物油製備而成，其特徵在於所述醬母是幹醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調味料均勻混合後，經模壓加工成具有確定形狀的固態幾何體，該固態幾何體具有通孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置於所述固態幾何體的通孔內。
2. 根據權利要求1所述的固態香辣醬，其特徵在於所述固態幾何體是圓 柱體，其通孔與該圓柱體同心。
3. 根據權利要求1所述的固態香辣醬，其特徵在於所述固態幾何體是立 方體，其通孔是一個，或多個並列。
全文摘要
本發明涉及一種固態香辣醬，用醬母、香辛料、調味料、填充料、植物油製備而成，其特徵在於所述醬母是幹醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調味料均勻混合後，經模壓加工成具有確定形狀的固態幾何體，該固態幾何體具有通孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置於所述固態幾何體的通孔內。優點是產品的體積小、重量輕，可大幅度降低包裝、運輸、儲存成本；不易變質，保質期長，便於攜帶；方便消費者食用，特別適合旅途佐餐；價格低廉，消費者得的實惠大。
文檔編號A23L1/24GK101253969SQ20081004503
公開日2008年9月3日 申請日期2008年3月21日 優先權日2008年3月21日
發明者鴻 王, 王永華 申請人:美德(四川)佬香王食品有限公司