一種鮮棗果汁加工方法
2023-04-30 03:07:46 1
專利名稱：一種鮮棗果汁加工方法
技術領域：
本發明屬於水果加工技術領域，具體涉及一種鮮棗果汁加工方法。
背景技術：
紅棗是我國古老而傳統的果品，具有幾千年的栽培歷史，但是目前人們食用的仍然多屬紅棗原品的制乾物為主，近年來加工產品有所增加，如棗片、棗奶、棗汁飲料等，但均為紅棗制幹後研磨或者浸提產品，如(ZL 02100872. 8和ZL 200410023975. 2)，甚至有些使用了添加劑等原料。這些加工產品至少有2個問題，一是紅棗制幹後的營養成分與鮮棗相比丟失嚴重，如Vc幾乎丟失90%，二是制幹棗的口感香氣也不及鮮棗，幹棗再烘乾、浸提後製作的棗汁需要添加其他有色有味的化學物質來滿足色味需求。直接由鮮棗加工成為棗汁還屬市場空白。隨著人們的生活水準提高，大家對食品的營養和天然有機性要求更高，純自 然、無添加劑的食品成為人們的追求，鮮棗加工就是棗區政府和人們期盼的目標。申請人近年來針對鮮棗保存難，又缺乏深加工產品的問題，進行了大量鮮棗果汁加工的研究試驗，目前獲得鮮棗果汁產品。
發明內容
本發明的目的在於提供了一種紅棗鮮果汁加工方法，以克服現有技術幹棗生產的棗汁口味及其營養成分和鮮棗汁相比差距很大的問題。為達到上述目的，本發明採用的技術方案是
一種紅棗鮮果汁加工方法，將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質及爛果，其特徵在於，具體步驟如下
1、去皮用專用去除果皮的設備，削去棗果的果皮，去皮後的棗果自然條件下存放不要超過4小時，超過4小時要進行冷凍儲存；
2、去核用紅棗專用去核設備去除棗核，去核紅棗常溫存放不要超過2小時，超過2小時要做冷凍儲存；
3、榨汁將棗果壓榨，過濾出汁，再研磨細度達到約l_3mm，加水再過濾，過濾要在工作壓力20-40kpa條件下過濾，加水過濾的加水量約佔果漿的60%。4、將過濾後的棗汁進行高溫105攝氏度瞬時6秒滅菌或者巴氏滅菌法。5、滅菌後的棗汁在6_7kpa壓力下的抽真空濃縮。6、根據口味需求，用1:7比例在濃縮汁中加上純淨水調製成為直接飲用的棗汁。再加入相當於棗汁總量10%的蘋果汁成為具有果味的棗汁。本發明相對於現有技術，其優點如下
該方法主要是鮮棗加工能很好的保留紅棗的Vc、總酚等多種營養成分，除了瞬時高溫滅菌外，加工基本在常溫下，滅菌採用低溫(常溫)消毒法(巴氏滅菌法)或者短暫高溫瞬時滅菌，這樣更加有利於保留鮮棗本身固有的特色香味，工藝流程簡捷，製作出的果汁清澈、色亮、口味具有鮮棗的清香原味。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明進行詳細說明。一種紅棗鮮果汁加工方法，將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質及爛果，其特徵在於，具體步驟如下 1、去皮用自製的專用去除果皮的設備，削去棗果的果皮，去皮後的棗果自然條件下存放不要超過4小時，超過4小時要進行冷凍儲存；
2、去核用紅棗專用去核設備去除棗核，去核紅棗常溫存放不要超過2小時，超過2小時要做冷凍儲存；
3、榨汁將棗果壓榨，過濾出汁，再研磨細度達到約l_3mm，加水再過濾，過濾要在工作壓力20-40kpa條件下過濾，加水過濾的加水量約佔果漿的60%。4、將過濾後的棗汁進行高溫105度瞬時6秒滅菌或者巴氏滅菌法(pasteurization),上述巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法,冷殺菌法。5、滅菌後的棗汁在6_7kpa壓力下的抽真空濃縮。6、根據口味需求，用1:7比例在濃縮汁中加上純淨水調製成為直接飲用的棗汁。再加相當於棗汁總量10%的蘋果汁成為具有果味的棗汁。本發明採用設備流程有選果設備一一級清洗設備一二級清洗設備一去皮設備一去核設備一暫存一泵輸送一帶式壓濾設備一輸渣設備。由以上方法製得的紅棗鮮果汁
實驗室加工實例
原料用紅棗鮮果100kg，去皮去核後有果肉45kg，製成的棗汁為47kg，含糖量(Brix)21，鮮棗汁Vc含量104.9mg /IOOgo濃縮後得到濃縮汁7kg。濃縮棗汁的各參數值
權利要求
1.一種紅棗鮮果汁加工方法，將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質及爛果，其特徵在於，具體步驟如下 步驟1，去皮用專用去除果皮的設備，削去棗果的果皮，去皮後的棗果自然條件下存放不要超過4小時，超過4小時要進行冷凍儲存； 步驟2，去核用紅棗專用去核設備去除棗核，去核紅棗常溫存放不要超過2小時，超過2小時要做冷凍儲存； 步驟3，榨汁將棗果壓榨，過濾出汁，再研磨細度達到約1_3_，加水再過濾，過濾要在工作壓力20-40kpa條件下過濾，加水過濾的加水量約佔果漿的60% ； 步驟4，將過濾後的棗汁進行高溫105攝氏度瞬時6秒滅菌或者巴氏滅菌法； 步驟5，滅菌後的棗汁在6-7kpa壓力下的抽真空濃縮； 步驟6，根據口味需求，用1:7比例在濃縮汁中加上純淨水調製成為直接飲用的棗汁，再加入相當於棗汁總量10%的蘋果汁成為具有果味的棗汁。
全文摘要
本發明屬於水果加工技術領域，具體涉及一種鮮棗果汁加工方法。現有技術幹棗生產的棗汁口味及其營養成分和鮮棗汁相比差距很大。為克服現有技術的問題，本發明採用的技術方案是一種紅棗鮮果汁加工方法，步驟如下將選好的紅棗用清水清洗、去除雜質及爛果—去皮—去核—榨汁—滅菌—抽真空濃縮—加上純淨水調製成為直接飲用的棗汁。本發明工藝流程簡捷，製作出的果汁清澈、色亮、口味具有鮮棗的清香原味。
文檔編號A23L2/08GK102640955SQ201210167188
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月28日 優先權日2012年5月28日
發明者冀小龍, 國旭丹, 徐變娜, 李翠麗, 汪有科, 王敏, 高清菡 申請人:西北農林科技大學