夏天沒胃口適合小孩吃的菜（孩子不愛吃飯就做這道菜給她吃）

2023-04-23 02:02:03

發明肉絲跑蛋的人，一定是個天才！~

嫩而有嚼勁的肉絲，香而多汁水的雞蛋~

天馬行空的搭配，成就了這道獨特的肉絲跑蛋~

肉絲跑蛋始創之時，這算不算是一道黑暗料理呢？

對於肉絲跑蛋，肥馬曾經試過幾種不同的烹飪方法。

例如，生肉絲與雞蛋液攪拌在一起，直接煎的~

又如，雞蛋液先煎，再倒入生肉絲的~

效果都不盡理想，各有各的問題~

嘗試數次後，才換成了目前這個做法~

操作簡單，味道很好，當然，出品的賣相也是扛扛的~

配料：小裡脊肉50克，雞蛋3個，料酒、鹽、生粉各適量

28釐米的平底鍋，使用3個雞蛋剛剛好~ 其它尺寸的鍋，酌情增減雞蛋的用量吧~

【1】小裡脊肉洗淨，切成肉絲。

試來試去，還是小裡脊肉的口感最佳~

【2】肉絲中加適量清水，料酒，生抽，鹽，生粉，然後用筷子攪拌。

加清水是為了往肉中打水，讓肉絲飽含水分，而加生粉，則能在肉絲表面形成一層「保護膜」，炒肉絲時，水分不會過分流失，這樣炒出來的肉絲才是水嫩水嫩的~

【3】攪拌至液體材料都被肉絲「吸收」，肉絲表面起粘性。

【4】雞蛋3個，加適量鹽，打勻。

【5】鍋中加適量油，中小火加熱，肉絲快速滑炒，炒至肉絲變白，即可出鍋備用。

【6】往鍋中加稍多一點油，油熱後倒入雞蛋液，待底部略凝固後，拿起鍋子搖一下，把雞蛋攤得更大一些。

雞蛋喜歡吃「老」一點的，可以在此時適當調大火力，但要注意，別燒焦了。

【7】炒好的肉絲，均勻的撒在雞蛋上，繼續加熱。待鍋中雞蛋液大部凝固，並且「嗤嗤」聲變大時，翻面，以便讓另一面全部凝固。

【8】關火，取一個足夠大的盤子，倒扣在平底鍋中，翻轉平底鍋，即能把肉絲跑蛋完整的裝在盤子中了。

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