低值小羅非魚精深加工技術的製作方法
2023-04-22 16:22:51 1
專利名稱：低值小羅非魚精深加工技術的製作方法
技術領域：
本發明是關於水產品的加工方法，更具體地說是一種關於低值小羅非魚精深加工 技術。
背景技術：
一般低值小羅非魚都被當做飼料直接餵魚或者其他食肉動物，也有加工成魚粉作 為飼料蛋白添加劑。在農村，也有經過清洗、油炸成為小菜的。無論哪種方法，都沒能使小 羅非魚的價值得以提升。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的加工技術。利用本技術方法 不僅可使大量的低值小羅非魚的經濟效益得以大幅提高，還可加工成可久存、消費者易於 接受的調味油炸魚餅。本發明通過以下技術方案實現的用清水洗淨魚體，除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮淨 魚鱗，送進採肉機中進行採肉、漂洗、脫水、精濾、絞肉、攪拌、成形、烘乾。
具體實施例方式一、工藝流程原料魚選擇一預處理一採肉(骨肉分離)一漂洗一脫水一精濾一斬 拌(絞肉)一攪拌一成形一預加熱一烘乾一包裝一成品。二、操作要點1、原料魚選擇選用小羅非魚必須新鮮、質量良好，剔除鮮度差和機械損傷的魚。2、預處理用清水洗淨魚體，除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮淨魚鱗；再用流水洗淨魚 體表面粘液、腹腔內血汙、內臟和黑膜，水溫不超過15°C。3、採肉(骨肉分離)原料處理後，進入採肉機中進行採肉，即將魚肉和皮、骨分 離。採肉率控制在60%左右。4、漂洗採肉後的碎魚肉，放於漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速攪拌漂洗，反覆3 次 5次，每次漂洗時間為15分鐘 20分鐘，水溫為5°C 10°C。最後一次漂洗時，可加 入0.2%的食鹽，以利脫水。5、脫水漂洗後的魚肉，經迴轉篩進行預備脫水，再進入螺旋壓榨脫水機中脫水。 脫水後的魚肉含水量控制在80% 85%。6、精濾脫水後的魚肉，進入精濾機，除去小骨刺、皮、腹膜等。魚肉溫度控制在 10°C以下，最高不超過15°C。7、斬拌(絞肉)在斬拌機中進行，將肉絞碎。8、攪拌、成形用20%普通食鹽與魚肉進行充分攪拌，攪拌均勻後，放在魚餅成型 模中成型。此時加入輔料、調味料洋蔥(新鮮、剁碎)4.0%，蕃茄醬4.0%，去味的植物 油2.0%，甜瓜(磨碎)1. 0%，食鹽0.7%，胡椒(紅色)0. 4%，增香劑0.06%，香草(幹葉)0. 02%，咖喱粉 0. 02%。9、預加熱溫度為70°C，時間為2小時。10、烘乾溫度為40°C，時間為50小時。11、成品包裝用透明且密封良好的蒸煮袋進行包裝。三、產品質量標準調味的油炸魚餅可立即食用。含22. 4%蛋白質、50. 6%水分、 12. 8%脂肪、3. 2%灰分及11. 2%碳水化合物。營養價值高，口感好，無魚腥味，無油哈味及 其它異味。
權利要求
1.一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所用原料為低值小羅非魚，經預處 理、採肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、攪拌、成形、預加熱、烘乾、包裝而成。
2.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述處理是用 水溫不超過15°C清水洗淨。
3.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述採肉在採 肉機中進行採肉，將魚肉和皮、骨分離。採肉率控制在60%左右。
4.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述漂洗用5 倍量的水漂洗3次 5次，每次漂洗時間為15分鐘 20分鐘，水溫為5°C 10°C。最後一 次漂洗時，加入0. 2%的食鹽以利脫水。
5.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述脫水用螺 旋壓榨脫水機，脫水後的魚肉含水量控制在80% 85%。
6.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述精濾是將 脫水後的魚肉，進入精濾機，除去小骨刺、皮、腹膜等。魚肉溫度控制在10°c以下，最高不超 過 15°C。
7.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述成形用 20 %普通食鹽與魚肉、調味料混合均勻，放在魚餅成型模中成型。
8.根據權利要求7所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述調味料配 方為洋蔥(新鮮、剁碎)4.0%，蕃茄醬4.0%，去味的植物油2.0%，甜瓜(磨碎)1.0%，食 ik 0.7%,胡椒(紅色)0. 4 %，增香劑0. 06 %，香草(幹葉)0. 02 %，咖喱粉0.02%。
9.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述預加熱溫 度為70°C，時間為2小時。
10.根據權利要求1所述一種低值小羅非魚精深加工技術，其特徵在於所述烘乾溫度 為40°C，時間為50小時。
全文摘要
本發明公開了一種低值小羅非魚精深加工技術，利用本方法可將大量低值小羅非魚加工成可久存、消費者易於接受的調味油炸魚餅。本發明通過以下技術方案實現用清水洗淨魚體，除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮淨魚鱗，送進採肉機中進行採肉、漂洗、脫水、精濾、絞肉、攪拌、成形、烘乾。
文檔編號A23L1/326GK102038216SQ20091007087
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月20日 優先權日2009年10月20日
發明者賀松 申請人:賀松