鮮肉月餅怎麼加熱才鬆脆（千呼萬喚的鮮肉月餅教程來了）

2023-04-22 15:31:11 1

昨天給大家分享了冰皮月餅超過5萬人收藏的冰皮月餅配方，試過都說不粘手，你賺大了的做法，鑑於之前寫月餅餡的時候不少朋友留言說不喜歡甜的，想做鹹口的月餅，所以今天就想著給大家講講鮮肉月餅吧，另外還有雲腿月餅我後面也會講到，可以期待一下哦。

鮮肉月餅其實也是網紅啦，魔都最有名的傳統老字號光明邨全年都要排隊，每次中秋前夕都人滿為患，提前1個月過來買月餅也要排隊將近2小時！前兩天我想著讓上海的朋友幫我買幾盒鮮肉月餅，結果他說跑過去已經賣光了……上海的朋友們，今年想吃光明邨的鮮肉月餅的話，做好排一兩小時隊的準備吧！

蘇式榨菜鮮肉月餅by食光焙暖

像我們不在上海的朋友，吃不到心痒痒，那就自己做吧。其實我覺得鮮肉月餅其實是比冰皮月餅複雜，但是比廣式月餅做法要簡單的。我找了很久才找到這個詳細的鮮肉月餅的做法，趕緊分享給大家。不用排隊，在家花費幾個小時就能吃上熱乎乎的鮮肉月餅啦！

（菜譜分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE）

【食材清單】

水油皮：中筋麵粉130g，細砂糖 13g，豬油35g，水70-80g

油酥：中筋麵粉或者低筋麵粉90g，豬油45g

餡料：肥瘦豬肉末200g，蔥花30g，姜泥10g，鹽 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，醬油1茶匙，老抽少許，五香粉1/4茶匙，蠔油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙

【詳細做法】

1、先做水油皮

把水油皮的材料放入盤子裡，水要慢慢添加，搓成沙粒狀，然後揉成團，不需要揉到很光滑也沒關係。用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。

2、做油酥

把油酥的材料放入盆裡，油酥的麵粉用中高低粉都可以，搓成沙粒狀揉均勻，然後揉成團，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。

3、做餡料

在豬肉末裡加入調味料。順一個方向攪拌到上筋。蔥洗乾淨，切成蔥花，薑末，然後放進肉餡裡。也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。

4、然後拿出剛才鬆弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。鬆弛過的麵團揉一會就會變得非常光滑。

5、然後把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。

6、把水油皮按扁，放上一個油酥。慢慢的把水油皮包住油酥，收口捏緊。

7、全部包完之後蓋上保鮮膜，用一個拿一個。

8、取出一個麵團，收口朝上，搟成橢圓形。從一端捲起來，收口朝上。把所有麵團都捲起來之後蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。

10、取出一個麵團，收口朝上。搟成長橢圓形。從一端捲起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮乾燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之後把烤箱預熱到170°C。

11、然後稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。擰緊，讓肉餡成一個圓球。

12、把肉餡分成10個30g的圓球。

13、取出一個麵團，收口朝下，用手稍微壓扁，然後搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。

14、放入一個肉餡，收口。然後用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。儘可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。

15、翻過來，收口朝底，然後用手輕輕的壓扁，放在烤盤上。

16、壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min

【小貼士】

1、因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我後面另外加了5隻盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。

2、因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上色情況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。

3、水油皮一開始不需要揉到光滑，只要鬆弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。

4、油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為麵粉遇到水才會產生麵筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。

5、餡料方面，記得記得記得放一點老抽！顏色會好看很多！我做這個餡的時候忘記加一點老抽，後來在配方中加上了，所以我這個肉的顏色稍微白了一點，有點氣，但是不影響味道，就是顏色沒那麼吸引。

怎麼樣，這麼詳細的鮮肉月餅菜譜，跟著圖片學做，肯定能成！還排什麼隊啊，想吃幾個做幾個！