烏刺茄保健脯的製作方法與流程

2023-04-23 07:38:06 1

本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種烏刺茄保健脯的製作方法。

背景技術：

烏刺茄，又稱烏甜仔、龍葵等，一年生草本植物，性寒味甘略苦，《拜地依藥書》記載：「清熱止癢，消腫軟堅，燥溼斂瘡，防腐除膿，生寒固精」。果實和全草均可入藥，全草入藥有解熱利尿的功效，可治療慢性氣管炎等症，果實有明顯的鎮咳祛痰的作用。果實含龍葵鹼、澳洲茄鹼等多種生物鹼，具有抗癌和治癌的功效。

目前，新鮮烏刺茄不易貯藏，烏刺茄經深加工的產品較少，利用新鮮烏刺茄原料加工烏刺茄保健脯，產品營養豐富、綿甜可口、食用方便。

技術實現要素：

本發明提供一種營養豐富、食用方便的烏刺茄保健脯的製作方法，解決了新鮮烏刺茄原料不易貯藏、深加工產品種類較少的問題。

本發明採取的技術方案是：

一種烏刺茄保健脯的製作方法，其特徵在於，主要採用選料、去皮籽、切條、浸泡、預煮、糖漬、糖煮、烘乾、包裝、成品的工藝流程，主要方法步驟為：

a、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的烏刺茄；

b、去皮籽：去除表皮和籽瓤；

c、切條：切成厚7mm，長60mm的條；

d、浸泡：將烏刺茄果條放入3%的食鹽中浸泡4-6小時，撈出，用清水洗淨，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小時，撈出後用清水衝洗2-3次，然後放入清水中浸泡3.5小時，之後換水再浸泡12小時；

e、預煮：用食用檸檬酸調節溶液ph4.0-4.5，將浸好的烏刺茄果條放入溶液中煮沸4-6min，撈出後置於冷開水中冷卻至常溫；

f、糖漬：浸好的烏刺茄果條用糖漬，每50kg烏刺茄果條用糖量為15kg，拌均，裝入缸中，並在其表面撒上一層白糖，糖漬時間為30-36小時；

g、糖煮：將糖漬後的烏刺茄果條倒入濃度為50%的沸騰糖液中，繼續糖制36-48小時，然後再進行二次糖煮，第一次糖液濃度為50%，糖煮10min，第二次糖液濃度為65%，糖煮至果脯呈現透明狀無白心時出鍋，最後在原糖液中浸泡25小時，撈出後瀝淨糖液；

h、烘乾：糖煮後的果脯在62℃下烘至不粘手，然後取出晾乾；

i、包裝、成品：將晾乾的果脯用食品級的包裝袋包裝為成品。

進一步，步驟g中所述的第二次糖液濃度為65%，該糖液濃度由白糖和濃度40%的f-42型果葡糖漿共同配製而成，兩者的比例為4：1。

有益效果：本發明製作工藝簡單，設備成本低，實施方便，加工時充分保留了原料中的營養物質，在糖煮工藝加入果葡糖漿，產品更加綿甜可口、香氣濃鬱，同時為新鮮烏刺茄的深加工利用開闢了新途徑。

具體實施方式

實施例1：

一種烏刺茄保健脯的製作方法，其特徵在於，採用如下步驟：

a、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的烏刺茄；

b、去皮籽：去除表皮和籽瓤；

c、切條：切成厚8mm，長50mm的條；

d、浸泡：將烏刺茄果條放入2.5%的食鹽中浸泡5小時，撈出，用清水洗淨，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小時，撈出後用清水衝洗2-3次，然後放入清水中浸泡3-4小時，之後換水再浸泡10小時；

e、預煮：用食用檸檬酸調節溶液ph3.5-4.5，將浸好的烏刺茄果條放入溶液中煮沸5min，撈出後置於冷開水中冷卻至常溫；

f、糖漬：浸好的烏刺茄果條用糖漬，每50kg烏刺茄果條用白糖量為9kg、果葡糖漿5-6kg，拌均，裝入缸中，並在其表面撒上一層白糖，糖漬時間為30小時；

g、糖煮：將糖漬後的烏刺茄果條倒入濃度為45-50%的沸騰糖液中，繼續糖制36-48小時，然後再進行二次糖煮，第一次糖液濃度為50%，糖煮8-12min，第二次糖液濃度為65%，糖煮至果脯呈現透明狀無白心時出鍋，最後在原糖液中浸泡24-30小時，撈出後瀝淨糖液；

h、烘乾：糖煮後的果脯在65℃下烘至不粘手，然後取出晾乾；

i、包裝、成品：將晾乾的果脯用食品級的包裝袋包裝為成品。

進一步，步驟g中所述的第二次糖液濃度為65%，該糖液濃度由白糖和果葡糖漿共同配製而成，兩者的比例為3：1。

實施例2：

一種烏刺茄保健脯的製作方法，其特徵在於，採用的主要方法步驟為：

a、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的烏刺茄；

b、去皮籽：去除表皮和籽瓤；

c、切條：切成厚6-10mm，長50-60mm的條；

d、浸泡：將烏刺茄果條放入2-3%的食鹽中浸泡4-6小時，撈出，用清水洗淨，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡2-2.5小時，撈出後用清水衝洗2-3次，然後放入清水中浸泡3-4小時，之後換水再浸泡10-12小時；

e、預煮：用食用檸檬酸調節溶液ph3.5-4.0，將浸好的烏刺茄果條放入溶液中煮沸4-6min，撈出後置於冷開水中冷卻至常溫；

f、糖漬：浸好的烏刺茄果條用糖漬，每50kg烏刺茄果條用糖量為8-9kg，拌均，裝入缸中，並在其表面撒上一層白糖，糖漬時間為15-20小時；

g、糖煮：將糖漬後的烏刺茄果條倒入濃度為45-50%的沸騰糖液中，繼續糖制36-48小時，然後再進行二次糖煮，第一次糖液濃度為50%，糖煮10-12min，第二次糖液濃度為60-65%，糖煮至果脯呈現透明狀無白心時出鍋，最後在原糖液中浸泡25-35小時，撈出後瀝淨糖液；

h、烘乾：糖煮後的果脯在63-68℃下烘至不粘手，然後取出晾乾；

i、包裝、成品：將晾乾的果脯用食品級的包裝袋包裝為成品。

進一步，步驟g中所述的第二次糖液濃度為65%，該糖液濃度由白糖和濃度35-40%的f-42型果葡糖漿共同配製而成，兩者的比例為3：1。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。