保健啤酒及其製造方法
2023-04-23 03:06:36
專利名稱：保健啤酒及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒，尤其涉及一種保健啤酒及其製造方法。
技術背景啤酒是人們日常生活中喜愛的一種飲品，以其酒精含量少、營養價值高， 又具有消署解渴功能而享有"液體麵包"的美譽。傳統啤酒中，含有的碳水化合物、胺基酸、礦物質及維生素相當可觀，其中含有多種人體必需的胺基酸； 經常飲用，對人體具有鎮靜安神、清熱利尿和健胃消食等作用；然而，傳統啤 酒雖然能夠滿足人們對啤酒的嗜好，但是對於提高人體免疫能力及預防疾病方 面功效較差；隨著經濟快速發展，人們越來越重視生活品質和身體健康，傳統 譁酒已經不能滿足人們在暢飲啤酒美味的同時，實現人體保健的需求。發明內容本發明的目的是提供一種具有提高人體免疫力、調節人體神經系統功能的 保健啤酒及其製造方法。為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案本發明提供的保健啤酒，其原料包括如下組份，按重量份計為麥芽為60 ~ 70份，大米為25 35份，酒花O. 35-0.5份，瓜拉那0. 35 ~ 0. 5份。進一步，所述原料組份按重量份計，還包括巴西莓O. 35-0.5份。本發明提供的保健啤酒的製造方法，包括如下步驟按所述原料組份配比， 在所述啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。其中，所述製造方法還包括如下步驟製備麥汁按所述原料組份配比，經過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制^曰付。發酵貯酒經過冷卻、發酵、貯酒及過濾步驟而製得清酒。所述製造方法還包括如下步驟製備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。優選地，所述添加瓜拉那汁的方式為在發酵結束後，將瓜拉那汁添加到 過濾前的嫩啤酒中或過濾後的清酒中。本發明提供的另一保健啤酒的製造方法，包括如下步驟按所述原料組份 配比，在所述啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜^立那汁和巴西莓汁。進一步，所述製造方法還包括如下步驟製備麥汁按所述原料組份配比，經過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制^曰付。發酵貯酒經過冷卻、發酵、貯酒及過濾步驟而製得清酒。 所述製造方法還包括如下步驟製備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁；製備巴西莓汁將巴西莓粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。優選地，所述添加瓜拉那汁和巴西莓汁的方式為在發酵結束後，將瓜拉 那汁和巴西莓汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾後的清酒中。本發明提供的保健啤酒，通過在現有啤酒生產過程中，加入瓜拉那的添加 液，由於瓜拉那具有降低調節人體神經系統的作用；因此，本發明與現有,酒 相比，既保留了現有啤酒的醇爽口感和營養價值，又具備了瓜拉那特有的保健 和醫療功效。
圖1為本發明保健啤酒的較佳實施例1的工藝流程圖；圖2為本發明保健啤酒的另一較佳實施例4的工藝流程圖。
具體實施方式
為了使本技術領域的人員更好地理解本發明方案，並使本發明的上述目的、特徵和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖和實施例對本發明作進一步詳細 的說明。如圖1所示，本發明提供的保健啤酒及其製造方法的一較佳實施例1，其原料包括如下組份，按重量份計為麥芽為64份，大米為32份，酒花O. 45份， 瓜拉那0. 4份。所述保健啤酒的製造方法，包括如下步驟按所述原料組份配比，在所述 啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。 具體包括如下步驟 Sl製備麥汁S101糊化將大米粉碎，在5(TC溫度下投入糊化鍋；10分鐘內升溫到70 。C,保溫20分鐘後，在IO分鐘內升溫高到IO(TC,保持40分鐘，得到糊化鍋醪。S102糖化將麥芽粉碎，在37溫度下投入糖化鍋，保溫20分鐘，升溫到 45°C，保溫60分鐘，然後將糊化鍋醪液兌入糖化鍋，升溫到65。C,保溫50分 鍾，升溫到72。C， 15分鐘後反應完全，升溫8(TC，進入過濾槽過濾。S103過濾將糖化醪送入過濾槽，靜置2Q分鐘，過濾。S104煮沸添加酒花，煮沸強度10°/。，煮沸時間80分鐘。S2發酵貝i酒S201冷卻在6。C低溫下。S202發酵添加酵母，在9。C低溫下進行發酵，發酵8天。 S203貯酒在(TC低溫下，向啤酒中溶入CO,貯存30 50天。 S204過濾以微孔薄膜過濾方式進行過濾，得到清酒。 S3灌裝S4製備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。 S5添加瓜糹立那汁在發酵結束後，將瓜拉那汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾後的清酒中， 以向過濾前嫩啤酒中的添加方式為優；所述瓜拉那汁的添加量以原料組份配比量為準。作為對上述較佳實施例1的改進而形成的實施例2中，其製造方法的工藝 步驟與實施例1大體相同，在此不再熬述，其不同之處在於，其原料包括如下組份，按重量份計為麥芽為62份，大米為34份，酒花O. 45份，瓜拉那0， 45份。作為對上述較佳實施例1的進一步改進而形成的實施例3中，其製造方法 的工藝步驟與實施例1大體相同，在此不再熬述，其不同之處在於，其原料包 括如下組份，按重量份計為麥芽為68份，大米為27份，酒花O. 4份，瓜拉 那0. 37份。如圖2所示，本發明提供的保健啤酒及其製造方法的另一較佳實施例4,其 原料包括如下組份，按重量份計為麥芽為68份，大米為28份，酒花O. 5份， 瓜拉那O. 37份，巴西莓O. 47份。所述保健啤酒的製造方法，包括如下步驟按所述原料組份配比，在所述 啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁和巴西莓汁。具體包括如下步驟Sl製備麥汁S101糊化將大米粉碎，在5(TC溫度下投入糊化鍋；10分鐘內升溫到70 °C，保溫20分鐘後，在IO分鐘內升溫高到IO(TC，保持40分鐘，得到糊化鍋醪。S102糖化將麥芽粉碎，在37溫度下才殳入糖化鍋，保溫20分鐘，升溫到 45°C,保溫60分鐘，然後將糊化鍋醪液兌入糖化鍋，升溫到65。C, ^f呆溫50分 鍾，升溫到72。C， 15分鐘後反應完全，升溫8(TC,進入過濾槽過濾。S103麥汁過濾將糖化醪送入過濾槽，靜置20分鐘，過濾。S104麥汁煮沸添加酒花，煮沸強度10%，煮沸時間80分鐘。S2發酵貝i酒S201冷卻在6。C低溫下。S202發酵添加酵母，在9。C低溫下進行發酵，發酵8天。S203貯酒在(TC低溫下，向啤酒中溶入CO，貝±存30~50天。 S204過濾以微孔薄膜過濾方式進行過濾，得到清酒。 S3灌裝S4製備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。 S5製備巴西莓汁將巴西莓粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。 S 6添加瓜拉那汁和巴西莓汁，在發酵結束後，將瓜拉那汁和巴西莓汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾後 的清酒中，以向過濾前嫩啤酒中的添加方式為優；瓜拉那汁和巴西莓汁的添加 量以原料組份配比量為準。作為對上述較佳實施例4的改進而形成的實施例5中，其製造方法的工藝 步驟與實施例3大體相同，在此不再熬述，其不同之處在於，其原料包括如下 組份，按重量份計為麥芽為62份，大米為34份，酒花O. 45份，瓜拉那0. 4 份，巴西莓汁0. 45份。作為對上述較佳實施例4的進一步改進而形成的實施例6中，其製造方法 的工藝步驟與實施例3大體相同，在此不再熬述，其不同之處在於，其原料包 括如下組份，按重量份計為麥芽為68份，大米為27份，酒花O. 37份，瓜拉 那0. 46份，巴西莓汁0. 38份。瓜拉那(Guarana)是一種生長在巴西和烏拉圭境內的藥草，具有促進人體 機能的新陳代謝，減緩老化，改善內臟機能組織結構的功能；瓜拉那還能降低 膽固醇、脂肪酸、調整血液循環，對神經衰弱、神經質、神經痛、頭痛、偏頭 痛有鎮靜及止痛作用，能消除抑鬱和緊張；經常食用瓜拉那，能夠保持人具有 敏銳的判斷力和清晰的記憶力。巴西莓(Acai)是一種生長在巴西的棕櫚莓果，其對人體最主要的保健效 果是增強抗氧化功能，強化集中專注力，增強免疫系統，增強能量與預防心血 管疾病，及消化泌尿系統的健康；能夠使人保持年輕漂亮；擁有一般水果所沒 有的多種必須脂肪酸、多種胺基酸與植物固醇；富含花青素、多酚類及類黃酮， 能保護身體因自由基造成的發炎反應，以及提升免疫系統；同時具有改善眼睛視覺與預防心血管疾病等問題。本發明提供的保健哞酒，通過在現有啤酒生產過程中，加入瓜拉那和巴西 莓兩種原料的添加液，由於瓜拉那具有降低調節人體神經系統的作用，巴西莓具有增強抗氧化功能、提高人體免疫力的功效；因此，本發明與現有啤酒相比，既保留了現有啤酒的醇爽口感和營養價值，又具備了瓜拉那和巴西莓特有的保 健和醫療功效。以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護範圍並不局 限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，可輕易 想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護 範圍應該以權利要求的保護範圍為準。
權利要求
1、一種保健啤酒，其特徵在於，其原料包括如下組份，按重量份計為麥芽為60～70份，大米為25～35份，酒花0.35～0.5份，瓜拉那0.35～0.5份。
2、 根據權利要求1所述的保健啤酒，其特徵在於，所述原料組份按重量份 計，還包括巴西莓0. 35 ~ 0. 5份。
3、 一種製造權利要求1所述保健啤酒的方法，其特徵在於，包括如下步驟 按所述原料組份配比，在所述啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。
4、 根據權利要求3所述的製造方法，其特徵在於，還包括如下步驟 製備麥汁按所述原料組份配比，經過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制^曰付；發酵貯酒經過冷卻、發酵、貯酒及過濾步驟而製得清酒。
5、 根據權利要求3所述的製造方法，其特徵在於，還包括如下步驟 製備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁。
6、 根據權利要求3所述的製造方法，其特徵在於，所述添加瓜拉那汁的方 式為在發酵結束後，將瓜拉那汁添加到過濾前的嫩啤酒中或過濾後的清酒中。
7、 一種製造權利要求2所述保健啤酒的方法，其特徵在於，包括如下步驟 按所述原料組份配比，在所述啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁和 巴西莓汁。
8、 根據權利要求7所述的製造方法，其特徵在於，還包括如下步驟 製備麥汁按所述原料組份配比，經過糊化、糖化、過濾及煮沸步驟而制3曰付；發酵貯酒經過冷卻、發酵、貯酒及過濾步驟而製得清酒。
9、 根據權利要求7所述的製造方法，其特徵在於，還包括如下步驟 製備瓜拉那汁將瓜拉那粉碎成糊狀，壓榨過濾取汁； 製備巴西莓汁將巴西莓粉碎成糊狀，壓搾過濾取汁。10、根據權利要求7所述的製造方法，其特徵在於，所述添加瓜拉那汁和 巴西莓汁的方式為在發酵結束後，將瓜拉那汁和巴西莓汁添加到過濾前的嫩 啤酒中或過濾後的清酒中。
全文摘要
本發明公開了一種保健啤酒及其製造方法，其原料包括如下組份，按重量份計為麥芽為60～70份，大米為25～35份，酒花0.35～0.5份，瓜拉那0.35～0.5份；其製造方法包括如下步驟按所述原料組份配比，在所述啤酒製造過程中，向啤酒原液中添加瓜拉那汁。本發明提供的保健啤酒，通過在現有啤酒生產過程中，加入瓜拉那的添加液，由於瓜拉那具有降低調節人體神經系統的作用；因此，本發明與現有啤酒相比，既保留了現有啤酒的醇爽口感和營養價值，又具備了瓜拉那特有的保健和醫療功效。
文檔編號C12C7/00GK101220325SQ20081000663
公開日2008年7月16日 申請日期2008年1月29日 優先權日2008年1月29日
發明者周衛東 申請人:周衛東