一種蘆薈啤酒及其製造方法
2023-04-23 03:10:01 1
專利名稱：一種蘆薈啤酒及其製造方法
技術領域：
本發明屬於一種啤酒，特別涉及一種蘆薈啤酒及其製造方法。
啤酒中含有人體必需的各種維生素、胺基酸、碳水化合物等營養物質，並具有清亮透明、泡沫豐富、香氣宜人、清爽可口的特點，適量引用啤酒有益人體健康。因而，啤酒是深受廣大消費者喜歡的飲品。但現有的啤酒配方單一，沒有其它健身功效。
本發明的目的是提供一種口味好且具有美容養顏、抗衰老、防癌和提高機體免疫力等健身功效的蘆薈啤酒及其製造方法。
該蘆薈啤酒的原料組成為麥芽3—4份(重量比)、輔料2—1份(重量比)、微量a—耐高溫澱粉酶、適量水及酒花(0．05—0．1％(麥汁量)、鮮蘆薈汁0．7—10％(麥汁量)。
該蘆薈啤酒的製造方法為將2—1份(重量比)輔料糊化，並加入微量a—耐高溫澱粉酶，再將3—4份(重量比)麥芽糖化，將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，經過濾，再煮沸，製得麥汁，並加入0．05—0．1％(麥汁量)酒花，冷卻，加入酵母后進行發酵，且在麥汁沸終前5—10分鐘或發酵時加入鮮蘆薈汁0．7—10％(麥汁量)，發酵後，即得該蘆薈啤酒。
本發明的優點通過添加鮮蘆薈汁，使該蘆薈啤酒成為具有美容養顏、抗衰老、防癌和提高機體免疫力等功效的健身啤酒。由於在煮沸前或在發酵時加入鮮蘆薈汁，又可確保啤酒的清亮透明、泡沫潔白、香氣宜人，清爽可口等典型風格特點，因而，易被消費者接受。
下面提供
具體實施例方式實施例1取原料麥芽6噸、輔料4噸；1、糊化將輔料投入45—50℃的糊化鍋水中，加水比1∶4．5—5．5，並加入20ppm a—耐高溫澱粉酶，直接升溫至70—80℃，保溫10—20分鐘，升溫至100℃，煮沸20—30分鐘；2、糖化將粉碎的麥芽投入35—45℃的糖化鍋水中，加水比1∶3．5—4．5，攪拌均勻，進行蛋白質休止60—70分鐘；3、混醪將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，混醪後溫度62—68℃，攪拌均勻，保溫糖化60—70分鐘，碘反應完全後，將溫度升至75—78℃，搗入過濾槽；4、過濾靜止沉澱5—12分鐘，回流10—15分鐘，過濾開始，過濾中分三次加入洗槽水，溫度分別為78—75℃，過濾時間為二小時；5、煮沸煮沸時間70—85分鐘，製得麥汁，煮沸強度7％以上，取佔麥汁重量0．05％的酒花和佔麥汁重量0．7％的鮮蘆薈汁，並分二次加入酒花，其中在沸後30分鐘加第一遍酒花，沸終前10—15分鐘加入第二遍酒花，在麥汁沸終前5—10分鐘或發酵時加入上述鮮蘆薈汁，發酵，發酵酒齡20天後，即製得該蘆薈啤酒。
實施例2取原料麥芽8噸、輔料2噸；1、糊化將輔料投入55—60℃的糊化鍋水中，加水比1∶4．5—5．5，並加入40ppma—耐高溫澱粉酶，直接升溫至85—90℃，保溫20—30分鐘，升溫至100℃，煮沸20—30分鐘；2、糖化將粉碎的麥芽投入45—50℃的糖化鍋水中，加水比1∶3．5—4．5，攪拌均勻，進行蛋白質休止70—80分鐘；3、混醪將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，混醪後溫度62—68℃，攪拌均勻，保溫糖化70—80分鐘，碘反應完全後，將溫度升至75—78℃，搗入過濾槽；4、過濾靜止沉澱15—20分鐘，回流15—20分鐘，過濾開始，過濾中分三次加入洗槽水，溫度分別為78—75℃，過濾時間控制為三小時；5、煮沸將製得的麥汁煮沸，製得麥汁，煮沸時間85—100分鐘，煮沸強度7％以上，取佔麥汁重量0．08％酒花和佔麥汁重量10％的鮮蘆薈汁，將酒花分二次加入麥汁中，其中在沸後30分鐘加第一遍酒花，沸終前10—15分鐘加入第二遍酒花，在沸終前5—10分鐘或發酵時加入上述鮮蘆薈汁，發酵，發酵，酒齡20天後，即製得該蘆薈啤酒(苦型)。
實施例3取原料麥芽6．5噸、輔料3．5噸1、糊化將輔料投入50—52℃的糊化鍋水中，加水比1∶4．5—5．5，並加入30ppm a—耐高溫澱粉酶，直接升溫至78—80℃，保溫15—25分鐘，升溫至100℃，煮沸20—30分鐘；2、糖化將粉碎的麥芽投入40—45℃的糖化鍋水中，加水比1∶3．5—4．5，攪拌均勻，進行蛋白質休止65—75分鐘；3、混醪將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，混醪後溫度64—66℃，攪拌均勻，保溫糖化65—75分鐘，碘反應完全後，將溫度升至75—78℃，搗入過濾槽；4、過濾靜止沉澱10—15分鐘，回流8—12分鐘，過濾開始，過濾中分三次加入洗槽水，溫度分別為78—75℃，過濾時間控制在三小時以內；5、煮沸煮沸時間80—90分鐘，製得麥汁，煮沸強度7％以上，取佔麥汁重量0．06％酒花和佔麥汁重量5％的鮮蘆薈汁，其中在沸後30分鐘加第一遍酒花，沸終前10—15分鐘加入第二遍酒花，在麥汁沸終前6—8分鐘或在發酵時加入上述鮮蘆薈汁，發酵，發酵酒齡20天後，即製得該蘆薈啤酒。
權利要求
1.一種蘆薈啤酒，其特徵在於，原料組成為麥芽3—4份(重量比)、輔料2—1份(重量比)、微量a—耐高溫澱粉酶和適量水及酒花0．05—0．1％(麥汁量)、鮮蘆薈汁0．7—10％(麥汁量)。
2.一種蘆薈啤酒的製造方法，其特徵在於，將2—1份(重量比)輔料糊化，並加入微量a—耐高溫澱粉酶，再將3—4份(重量比)麥芽糖化，將糊化鍋中的輔料醪兌入糖化鍋進行混合，經過濾，煮沸，製得麥汁，並加入0．05—0．1％(麥汁量)酒花，冷卻，加入酵母后進行發酵，且在麥汁沸終前5—10分鐘或發酵時加入0．7—10％(麥汁量)鮮蘆薈汁，發酵後即得該蘆薈啤酒。
全文摘要
一種美容養顏、抗衰老、防癌和提高機體免疫力等健身功效的蘆薈啤酒及其製造方法,原料組成:麥芽3—4份(重量比)、輔料2—1份(重量比)、微量a－耐高溫澱粉酶和適量水及酒花0.05—0.1(麥汁量)、鮮蘆薈汁0.7—10%(麥汁量),製造方法為:將輔料糊化,並加入微量a－耐高溫澱粉酶;將麥芽糖化;將糊化鍋中輔料醪兌入糖化鍋進行混合,經過濾,煮沸,製得麥汁,並加入酒花,冷卻,加入酵母后進行發酵,在麥汁沸終前5—10分鐘或發酵時加入0.7—10%(麥汁量)鮮蘆薈汁;發酵後,即得該蘆薈啤酒。
文檔編號C12C12/00GK1279278SQ00110140
公開日2001年1月10日 申請日期2000年2月22日 優先權日2000年2月22日
發明者張連山, 雷紅, 李欣, 李純增 申請人:錦州淨瓶泉啤酒有限公司