二氧化硫能做什麼防腐劑（二氧化硫的防腐和抗氧化作用）

2023-04-24 12:16:47 5

食物中的二氧

化硫加劑已有幾個世紀的歷史，最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒。後來，它被廣泛地應用於食品中，如製造果乾、果脯時的燻硫；製成二氧化硫緩釋劑，用於葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質作用對食品進行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。總之，由於二氧化硫的應用可使果乾、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發揮「化妝性」作用的同時，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對保持食品的營養價值和質量都是很必要的。長期以來，人們一直認為二氧化硫對人體是無害的，但自Baker等人在1981年發現亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復發後，人們重新審視二氧化硫的安全性。經長期毒理性研究，人們認為：亞硫酸鹽製劑在當前的使用劑量下對多數人是無明顯危害的。還有兩點應該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。