四川宴席上最大的壓軸大菜(四川宴席中的主菜)
2023-04-24 23:36:22 1
不知道您參加過四川宴席沒有,如果您參加過,一定會喜歡四川宴席的主菜,它叫做正碗或香碗、粑粑肉。
這道菜是如果製作的?以10桌人計算,先買兩公斤豬肉五花肉和一公斤豬瘦肉,洗乾淨用機器絞爛或用刀宰爛。把一公斤紅苕粉加水、加15個雞蛋清攪拌,把老薑、花椒、料酒、蒜、蔥頭宰碎,然後一起攪拌。把攪拌好的肉放在蒸籠裡,並把蛋黃抹在粑粑肉上面,蒸約3小時後,把蒸好的肉倒過來涼著。
較大的蒸盆中加黃花、耳子、蘿蔔、老薑、蒜,再把粑粑肉涼透後切成片,放在蒸盆上面,加雞湯、鹽,一切就準備好了,最後放蒸籠裡蒸上3小時以上,端出時加味精、雞精、蔥花。
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