一種黃芪保健酒的製作方法與流程

2023-04-24 19:50:36 1

本發明屬於保健酒加工技術領域，具體涉及一種黃芪保健酒的製作方法。

背景技術：

黃芪，又名綿芪，為多年生草本，在我國內蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地分布較廣。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，黃芪具有增強機體免疫力、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和抗菌等作用。我國自古以來就有利用黃芪泡酒的傳統，將黃芪泡酒飲服，酒行藥勢，藥借酒力，有相得益彰之妙。傳統的黃芪酒是利用白酒直接浸泡黃芪後製得的，這種工藝不僅難以將黃芪的功效成分充分釋放，而且口感不佳。將黃芪發酵後再製作黃芪酒，不僅解決了傳統黃芪酒口感不佳的不足，消除黃芪酒的生澀味，使其口感更柔和，而且還能提升黃芪酒的藥效。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種口感柔和、保健功效突出的黃芪保健酒的製作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將黃芪粉碎得黃芪粉，稱取一定質量的黃芪粉，加入5-6倍質量的清水，混合均勻，在121℃條件下溼熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30℃得發酵培養基，接入10%的紅色紅曲種子液到發酵培養基中，在28-30℃、160-200rpm的條件下搖床培養60-70小時得黃芪發酵液。

將黃芪發酵液過濾得黃芪濾液和黃芪濾渣。

將黃芪濾渣乾燥至含水10%以下得幹濾渣，在幹濾渣中加入10-12倍質量的60度白酒進行浸泡，浸泡時間為7-10天，浸泡結束後過濾得一次過濾酒。

將黃芪濾液濃縮至25-35°bx得濃縮液，按照質量比1：10的比例將濃縮液和一次過濾酒混合均勻，靜置4-6小時後過濾得二次過濾酒。

二次過濾酒經勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。

本發明還包括這樣的特徵：所述的紅色紅曲種子液的製作方法為：將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，將黃芪粉碎得黃芪粉，將發芽糙米粉、黃芪粉和清水按照質量比3：1：40的比例混合均勻，在121℃條件下溼熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30℃，得紅色紅曲種子液培養基，從斜面上接種紅色紅曲菌種到紅色紅曲種子液培養基中，在28-30℃、160-200rpm的條件下搖床培養48小時。

本發明的黃芪保健酒，利用白酒對被紅麴黴發酵過的黃芪進行泡製，不僅最大限度地提取了黃芪中的有效成分，還通過發酵作用，提高了黃芪中包括黃酮在內的多種功效成分的功效作用，而且紅麴黴發酵過程中還產生了紅曲色素等新的功效成分，進一步增加了本發明保健酒的功效作用。

具體實施方案

本發明採用的菌株紅色紅曲cicc41446採購於中國工業微生物菌種保藏管理中心。

實施例1：

將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，將黃芪粉碎得黃芪粉，將發芽糙米粉、黃芪粉和清水按照質量比3：1：40的比例混合均勻，在121℃條件下溼熱滅菌15分鐘，冷卻至28℃，得紅色紅曲種子液培養基，從斜面上接種紅色紅曲菌種到紅色紅曲種子液培養基中，在28℃、160rpm的條件下搖床培養48小時得紅色紅曲種子液。

將黃芪粉碎得黃芪粉，稱取一定質量的黃芪粉，加入5-6倍質量的清水，混合均勻，在121℃條件下溼熱滅菌15分鐘，冷卻至28℃得發酵培養基，接入10%的紅色紅曲種子液到發酵培養基中，在28℃、160rpm的條件下搖床培養70小時得黃芪發酵液。

將黃芪發酵液過濾得黃芪濾液和黃芪濾渣。

將黃芪濾渣乾燥至含水10%以下得幹濾渣，在幹濾渣中加入10倍質量的60度白酒進行浸泡，浸泡時間為10天，浸泡結束後過濾得一次過濾酒。

將黃芪濾液濃縮至25°bx得濃縮液，按照質量比1：10的比例將濃縮液和一次過濾酒混合均勻，靜置4小時後過濾得二次過濾酒。

二次過濾酒經勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。

實施例2：

將發芽糙米粉碎得發芽糙米粉，將黃芪粉碎得黃芪粉，將發芽糙米粉、黃芪粉和清水按照質量比3：1：40的比例混合均勻，在121℃條件下溼熱滅菌20分鐘，冷卻至30℃，得紅色紅曲種子液培養基，從斜面上接種紅色紅曲菌種到紅色紅曲種子液培養基中，在30℃、200rpm的條件下搖床培養48小時得紅色紅曲種子液。

將黃芪粉碎得黃芪粉，稱取一定質量的黃芪粉，加入6倍質量的清水，混合均勻，在121℃條件下溼熱滅菌20分鐘，冷卻至30℃得發酵培養基，接入10%的紅色紅曲種子液到發酵培養基中，在30℃、200rpm的條件下搖床培養60小時得黃芪發酵液。

將黃芪發酵液過濾得黃芪濾液和黃芪濾渣。

將黃芪濾渣乾燥至含水10%以下得幹濾渣，在幹濾渣中加入12倍質量的60度白酒進行浸泡，浸泡時間為7天，浸泡結束後過濾得一次過濾酒。

將黃芪濾液濃縮至35°bx得濃縮液，按照質量比1：10的比例將濃縮液和一次過濾酒混合均勻，靜置6小時後過濾得二次過濾酒。

二次過濾酒經勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。