一種水果味瓜子配方的製作方法

2023-04-24 21:38:46

本發明涉及堅果類食品技術領域，具體屬於一種水果味瓜子配方。

背景技術：

瓜子，又叫瓜子兒。閉合果實，它的種類較多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。

其中現有炒瓜子口味大多為五香、焦糖、奶油等，口味均比較重，且相對單一，不能滿足人們對多口味的要求，同時隨著生活水平的提高，人們更注重養生，大多數人已經很少食用口味比較重（多鹽或多糖）的東西，因此需要研發一種口感相對較淡的炒瓜子來滿足市場需求。

技術實現要素：

本發明的目的是提供了一種水果味瓜子配方，克服了現有技術的不足，解決的現有瓜子口味較重的問題。

為解決上述問題，本發明所採取的技術方案如下：

一種水果味瓜子配方，由下列重量份的原料製成：瓜子150～200份，水果味入味液400～1000份；

其中所述的水果味入味液由下列重量份的原料製成：蘋果30～50份，果梅15～20份、蒸餾水500～800份。

進一步，所述的水果味入味液製備方法為：先將清洗好的蘋果、果梅放在4℃預冷3-4小時後去核洗淨切成方塊，進行混合榨汁，將粗汁取出加入蒸餾水，加熱在75～80℃的水浴半小時，冷卻過濾，得到入味液。

進一步，所述的蘋果為青蘋果。

青蘋果就是顏色是青的蘋果，青的果酸含量高，有利於美容，蘋果都一樣，不管是紅的青的黃的都是一樣的，它的顏色不同是因為它們的品種不同，不同的品種有不同的口味和特點，像是：」果實色澤鮮豔，全面濃紅；果肉黃白色，肉質細脆、多汁，風味甜酸濃鬱。這說的是紅將軍"也很美味。

果梅是一種南方特有的水果，它營養豐富，含有多種人體必須的保健物質，如：有機酸、維生素、胺基酸和黃酮等。其中的蘇氨酸等8種胺基酸和黃酮，有利於人體蛋白質的構成和代謝功能的正常進行。因此，在各種水果當中，果梅被譽為保健食品。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種水果味瓜子配方，將原味瓜子與蘋果汁和果梅汁結合，使其既保留了瓜子的營養和口感，又使其擁有了水果的味道，口感豐富，營養價值高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限於這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護範圍之內。

實施例1

本發明所述的一種水果味瓜子配方，由下列重量份的原料製成：瓜子150～200份，水果味入味液400～1000份；

其中所述的水果味入味液由下列重量份的原料製成：蘋果30份，果梅15份、蒸餾水500份。

實施例2

本發明所述的一種水果味瓜子配方，由下列重量份的原料製成：瓜子150～200份，水果味入味液400～1000份；

其中所述的水果味入味液由下列重量份的原料製成：蘋果30份，果梅15份、蒸餾水500份。

實施例3

本發明所述的一種水果味瓜子加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱取各原料組分：瓜子150～200份，水果味入味液400～1000份；其中所述的水果味入味液由下列重量份的原料製成：蘋果30～50份，果梅15～20份、蒸餾水500～800份；

步驟二，入味液調配：分別將清洗好的蘋果、果梅放在4℃預冷3-4小時後去核洗淨切成方塊，進行混合榨汁，將粗汁取出加入蒸餾水，加熱在75～80℃的水浴半小時，冷卻過濾，得到入味液，待用；

步驟三；入味：將瓜子加入到烘烤線上低溫乾燥，乾燥溫度為80～90℃，乾燥至瓜子中水分佔瓜子總重量的10～12%為止，然後將乾燥後的瓜子浸泡至上述調製好的入味液中20～40min，乾燥、浸泡，如此反覆操作3～4次；

步驟四，高溫炒制乾燥：將炒鍋加熱，然後加入步驟四所得的瓜子進行炒制，炒制過程的時間控制在10～15min，待瓜子內仁的顏色呈黃色時出鍋；

步驟五，冷卻：將瓜子的溫度冷卻至室溫，即可。

進一步，在步驟三瓜子入味前可以先對瓜子進行去味，所述的瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加熱回流提取2～3次，每次提取的時間為30～60min，最後將瓜子取出，自然冷卻後，得到無味瓜子。

以上內容僅僅是對本發明構思所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的範圍，均應屬於本發明的保護範圍。