濰坊非遺走出來（濰坊市非遺文化）

2023-04-17 17:49:22 1

槓子頭

歷史上濰坊有大批的農民利用農閒的時候來做燒餅，也就是今天的硬面火燒。藉以增加一點微薄的收入。他們用木槓子來壓面，面是死面的，把面和的非常硬，火燒為圓形、周圍厚中間薄，一面凸，一面凹，成型後，細火烙、烤、燒等辦法制熟，因為是鄉下人做成的，城裡人叫它「鄉火燒」。

解放前，於河鎮流飯橋村的鄉火燒最出名。每逢集市，他們用專門做的長條框子盛著火燒挑到大集上賣，各商號及大戶人家都買上幾筐火燒存在家裡，一不怕黴，燴著吃也方便；二是為了省錢，因為火燒與麵粉一個價（農民主要為了獲取麩子及很少的水頭）。城裡人也打火燒，也用槓子來軋面，這是一種呈圓形像饅頭、周邊帶有五個翅子的火燒，用死面與發麵混合製成，名字叫做槓子頭火燒。濰縣的小孩滿月剪頭時，有買火燒，撒銅錢的習俗；寓意孩子長大後「頭皮硬，運氣好」。槓子頭火燒的名字也由此而得。2007年，槓子頭大火燒製作工藝入選「濰坊市級非遺名錄」。