鍋邊糊做法家庭版（最具特色的營養早餐）

2023-05-08 16:19:19 2

福建特色營養早餐，比麵條爽滑，比粥耐餓，遊子最懷念的味道。筆者生長在福建福州，離開福建到外地求學的幾年裡，最懷念的不是名氣很大的佛跳牆，也不是外地遊客來福州必吃的魚丸肉燕，而是隱藏在大街小巷的這碗早餐。它就是少有人知道的鍋邊，當地人一般叫它「鼎邊糊」或者「鍋邊糊」。記得小時候，媽媽工作忙沒有時間做早餐，她早晨會給我一塊錢，吃一碗鍋邊，搭配一個韭菜酥或者一個茶葉蛋，吃得飽飽的上學去，比粥耐餓多了。

傳統鍋邊糊，最具特色的營養早餐，口感潤滑，味道鮮美，易消化。鍋邊是福建最具特色的早餐，它是用大米磨成米漿後製作而成的，不過它又不像米線麵條那麼Q彈，鍋邊口感更軟糯潤滑，而且更容易消化。福州又地處閩江口，所以河鮮海鮮種類都非常的豐富，人們會用貝殼類的河鮮海鮮熬成湯汁，作為鍋邊的湯底，然後再加上鮮蝦魚乾作為調料，所以說鍋邊的味道是非常鮮美的。

曾經在大學宿舍裡懷念鍋邊的味道，和同學們提起鍋邊，並告訴他們做法，同學就感嘆，你們吃個早餐都這麼麻煩啊，其實鍋邊的家庭做法並不複雜，比如磨米漿比較麻煩，我們可以用米粉代替，不過很多老福州都說石磨磨出的米漿做鍋邊才最好吃，但現在城市不斷的升級改造，很難再找到石磨了，只能在湯底儘量還原最傳統的味道。

【家庭版鍋邊的做法】

材料：粘米粉250克、蜆子500克、花蛤250克、芹菜100克、香菇100克、生薑、蝦油、雞精、青紅酒；

製作步驟：

1、第一步我們要準備材料，鍋邊好吃，在於材料的選擇，粘米粉要選擇當地的大米磨成的米粉，因為很多東北大米太糯了，做成鍋邊後沒有韌性，煮後容易化開變成米糊，另外還有一種重要的食材是蜆子，蜆子是閩江裡的蜆子，用蜆子熬的湯底，味道特別的清甜，煮鍋邊還要準備蝦油，福州是一個充滿蝦油味的城市，當地人煮湯煮菜都喜歡用蝦油代替鹽。所以煮鍋邊要是少了蝦油就不正宗了。還有一樣重要的配菜是熟魚乾，筆者今天忘記買了，所以鍋邊吃起來總覺得少了什麼味道。

2、在米粉中加入水，將米粉調成流動形的米漿即可，不能太稠，不然鍋邊做出來就太厚了。但是如果米漿太稀，又掛不住糊。筆者嘗試了很多次，大概米漿倒下去後能連續流動是最適合的。

3、米漿調好後我們開始煮湯底，今天的湯底不僅加了蜆子，還加了花蛤，河鮮和海鮮的混合，這湯想要不鮮都難了。蜆子和花蛤多熬一會兒，最好能讓他們的肉自動脫落了，然後把蜆子殼還有花蛤的殼丟掉，肉可以用來做鍋邊的配料。

4、香菇洗乾淨後切成薄片，然後切少許的薑末，鍋燒熱，加入香菇翻炒，再加一些料酒，將香菇燜熟，之後加入剛才煮好的蜆子湯煮一會兒，這樣鍋邊的湯底就做好了。

5、鍋裡加少許的油，然後倒入蝦油熗鍋，再倒入一碗的湯，等湯燒開後，沿著鍋的旁邊淋一圈的米漿，這也是鍋邊名字的由來。蓋上鍋蓋，等鍋邊熟後，鍋邊會有一些自然的脫落，我們再用鏟子將鍋邊鏟到湯中煮一小會兒，加入芹菜、雞精調味即可出鍋。

今天筆者煮的是最簡易的鍋邊的做法，還有升級版的鍋邊做法，就是煮鍋邊的時候再加一些鮮蝦，還有鮮魷魚，海蠣等等，只要是海鮮，加到鍋邊裡煮都非常的鮮美，海鮮吃起來也很鮮甜，鍋邊的味道也會更好，據說有些高檔的餐廳裡有龍蝦鍋邊，味道可是超級美味的，如果您有興趣，來福州旅遊的時候不妨嘗試下哦。