成都鍋底推薦（鍋底就是好喝的湯）

2023-05-08 17:33:35

鍋底就是好喝的湯，客家養生牛肉火鍋好吃，適合秋冬進補

BY小企9999

不是猛龍不過江。前埔這個新廈門人聚集區，隱藏著不少好吃的寶藏小店。

除了以前記錄過的阿麗小炒、老菜脯粥、還是麵包，周婆婆仙草肉粽，昨晚老妹兒相約，結果又發現一間有特色的親民社區好店。環境乾淨整潔，設計得很有村野氣息，看得出經營者頗為用心。

店名「不食牛草根養生火鍋」，主打卻是牛肉，似乎矛盾嘛。好奇地打聽後才得知店名緣起央視一期美食節目「黃山歸來不看山，永定歸來不食牛。」

菜單上列有九款養生藥膳鍋底。但牆上只掛出帶圖的四樣，分別是牛奶根老鴨鍋、菌菇目魚雞、艾草黑豆豬腳、石橄欖老鴨。想必它們屬於特別推薦款。

先嘗嘗牛奶根老鴨鍋（招牌推薦）吧：鍋裡有明顯幾大塊鴨肉，一團打結的草根。看那結實程度，確是老鴨。識途老馬提示先喝湯，湯味清鮮醇美，跟家裡買回整隻番鴨煮出的一樣好喝；略有不同的是帶有好聞的淡淡奶香，想必就是那團草根加持的效果。

先喝的人發出讚嘆後，大家紛紛嘗試，一時愉悅的喝湯聲此起彼伏。有的人一口氣先淨兩碗！

按照福建習慣，吃點墊肚子的東西再舉杯。隔壁的半年糧永定小吃店跟不食牛可互通有無，除了上圖蘸著芝麻花生粉的糯米餈粑特別受女士歡迎，還有芋子包、兜湯；牛雜、牛肉丸；豬肝小腸瘦肉，乾濕粉面，選擇面不窄。

牛肉的售賣形式和大家熟悉的潮汕牛肉火鍋相似，現切的牛肉在盤子上自然粘牢，說明肉肯定不是注水的，

牛肉丸牛味香濃，一吃爆漿，顯然是實打實的牛肉本色，而且嚼感爽脆，不愧叫做牛脆丸。

嫩肉、吊龍、胸口朥這些熟悉的品種依質地不同，快速涮煮後吃起來口感各異，各有各的嚼頭特點；牛肚尖、牛臉肉這些需要久煮才熟的部位已經提前準備到位，同樣下鍋稍微涮煮，就達到極佳口感；還可以選擇豬肚、裡脊肉筋、豬腦等，比單純牛肉火鍋店更寬泛的選擇讓客人吃起來更容易感到滿足。

吃肉的期間穿插豆腐皮，海帶苗、凍豆腐，青菜或者菌菇，一頓清湯型火鍋跌宕起伏，善始善終。等天氣再涼快點兒，我計劃先電話預定幾斤帶皮羊肉，約上酒友群的那幫傢伙們，來好好貼個秋膘進進補。像這樣的地道客家餐館，一定能喝到清甜醉人的好米酒。

總評：「不食牛」是間濃濃客家味的質樸實惠社區店，性價比高。上座率頗高，目測都是回頭客。秋冬將至，喜歡吃火鍋的朋友不妨MARK此店，極大可能收穫意外驚喜。