不會融化的雪糕能吃嗎（高溫下不化的雪糕到底能不能吃）

2023-05-08 13:48:10

「鍾薛高31攝氏度室溫下放1小時不化」近日衝上熱搜，這讓不少消費者擔心：雪糕不會融化，是否由於添加了大量防腐劑、凝固劑所致，不會化的雪糕能吃嗎？記者從市場監管部門了解到，食品添加劑只要依法依規使用都是安全的，不會給消費者的健康帶來威脅。建議大家在選擇食品時，不要被「不明覺厲」的添加劑迷了眼，反而更應關注食物所含的營養成分。

針對網友的質疑，鍾薛高方面發文回應稱，「並不存在不融化的雪糕」，相關產品配方中的主要成分為牛奶，固形物含量達40%左右，水少，完全融化後不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。鍾薛高稱，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加。

對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所博士、科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱通過其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度並不是判斷其品質高低的標準。理論上，越是「乾貨」多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等「三精水」製作的冰棍，融化得可快了。增稠劑本身安全性很好，可以改變冰晶形態，參與形成雪糕、冰淇淋鬆軟的口感。從鍾薛高這款雪糕產品的配料表可以看出，所使用的卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠，都是天然可溶性膳食纖維。鍾凱表示，只要生產商符合國家規定的食品添加劑使用標準，按照使用範圍和使用限量合理添加，對人體健康沒有危害。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、食品科學博士範志紅也指出，食品是否值得吃，在於它的營養價值怎麼樣。至於化了之後是不是變成液體狀態，不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，並不意味著它們不安全。

食品添加劑有害健康嗎？其實，人們無需談「劑」色變。國家市場監管總局專門對食品添加劑的安全使用進行過科普。指出，食品添加劑在防腐保鮮、提味增色、方便加工方面發揮了重要作用。

例如，蒸饅頭所使用的小蘇打是一種膨鬆劑，紅腐乳裡的紅曲是色素，點豆腐的滷水是凝固劑，而泡水的羅漢果則是一種甜味劑。我國對食品添加劑實行嚴格的白名單監管制度，對使用的安全性和必要性進行嚴格審查，只要依法依規使用都是安全的，不會給消費者的健康帶來威脅。而超範圍、超限量使用食品添加劑的行為，一直以來都是市場監管部門打擊的重點。

此外，食品中的添加劑並不是少使用、不使用就更好。比如，不添加防腐劑，就需要更加嚴格的滅菌溫度和更長的滅菌時間，勢必會增加營養的損失，而且儲存不當也更容易造成微生物的汙染，引發食源性疾病。因此，建議消費者在選擇食品時，不要被「不明覺厲」的添加劑迷了眼，而更要關注食物所含的營養成分。

來源 北京日報客戶端 | 記者 張楠

編輯 王瓊

流程編輯 嚴聖淼