全燙麵炸菜角怎麼外皮不酥（10年麵點師教你油炸菜角）

2023-05-08 11:27:42 3

家裡種的韭菜可以吃了，頭刀韭菜吃起來特別香，而且一點藥都沒打，趕快割上一些來做炸菜角，不知道有沒有和我一樣的，一提起炸菜角，就忍不住咽口水的，表皮酥酥脆脆的，裡面軟軟的，再加上韭菜的鮮香，堪稱完美的搭配，尤其是剛出鍋的菜角色澤金黃，油光閃亮，真是讓人垂涎欲滴，咬上一口超級滿足，這麼美味的炸菜角，你是不是覺得製作肯定很複雜呢，其實它的做法超級簡單，只要學會燙麵就可以了，那麼我就來分享一下炸菜角的做法吧。

準備食材有

A：麵粉200克，水360克

B：韭菜一把，雞蛋兩個，粉條少許

製作方法

1：鍋中加入360克水燒開後，關小火，倒入200克麵粉，快速攪拌均勻，麵粉剛倒進去，還沒有充分吸收水分，沒有完全糊化，所以看上去比較稀

隨著我們不停的攪拌，時間大約兩分鐘，麵粉完全吸收了水分，並且糊化的很好，就會變得不不粘鍋，抱成團，這個時候麵團就可以了，燙好的麵團是不粘手，不粘案板的，如果拿出來麵團粘手，粘案板說明面沒有燙到位

2：燙好的麵團，放到案板上切成小塊涼一下，當然不怕燙的可以快速的揉搓均勻（我一般是趁熱揉，久經麵食製作，也練了一雙鐵手）

麵團涼到手溫的時候，就可以將30克乾麵粉分兩次揉到麵團中，第一次揉麵團的時候，一定要揉到乾麵粉完全被吸收，再進行第二次加乾麵粉，這樣的目的是因為麵粉吸水性不同，所以加的量也不同，要是一次性加的話，麵團硬了就不好辦了

麵團揉勻揉透揉光滑，用盆蓋上，進行醒面一個小時，醒面的時候我們來調餡

3：調餡之前，我們先做一個調餡用的油，就是將油中放入蔥，姜，八角，香葉，香菜用小火將其慢慢㸆香，㸆至微黃之後將渣子撈出，用這個油調餡就可以不用加雞精，十三香，五香粉之類的調味品了。

4：韭菜清洗乾淨切成沫，雞蛋炒熟，泡軟的粉條切碎（粉條我們可以炒一下，味道會更好，起鍋燒油放入粉條煸炒，加入味極鮮醬油，耗油炒制上色成出放涼）加入剛才㸆香 的油，調拌均勻，最後包的時候加入少許鹽調味就可以了

5：這時候面也醒好了，將麵團揉勻之後，下成等份的小劑子，擀成圓餅，折成半圓，用刀從中間切開，切成扇形

6：將切開的那一邊用手捏緊，寬的一邊打開，填上餡兒，再將封口處捏緊

包好之後看看是不是像一個小飛機

7：起鍋燒油，油溫六成熱放入油鍋炸，炸制漂起後用筷子翻動，使其受熱均勻，炸制金黃色就可以撈出來了

趁熱咬上一口，酥軟鮮香，往往最美味的食材製作是最簡單的，雖然簡單還是要注意幾點，才可以做的完美

最後總結

1：燙麵麵粉與水的比例1:1.8，水一定要燒開後，轉小火後加麵粉，攪拌到麵粉完全糊化，即麵團不沾手不粘鍋

2：因為是燙麵的，所以麵團延展性較差，我們加入一些乾麵粉進去，可以增加麵團的筋性，這樣包的時候不容易破，不露餡

3:調素餡時一定要先加油攪拌均勻，這樣鎖住菜的水分，最後包的時候再加少許鹽調味，無需加其它調料，這樣可以保證菜本身的香味，而且即使包到最後也不會出水

我是小吃專家，喜歡我可以點擊關注哦，你是不是也喜歡吃炸菜角呢，可以評論留言你的做法哦，互相學習美食製作，感謝閱讀。