遼菜四絕菜(經典遼菜-拔絲雞蛋)
2023-04-27 16:32:05
今年的年夜飯,我準備做一道經典的遼菜---拔絲白果,其實就是拔絲雞蛋。廢話不多說,走起!
材料:
黃天鵝雞蛋三個,厚澱粉液,白糖
步驟:
1. 將雞蛋跟厚澱粉液攪打成雞蛋液。
2. 用不粘鍋將雞蛋液煎成雞蛋餅,對摺備用
3. 將雞蛋餅切成菱形小塊。
4. 雞蛋餅裹蛋液,小火低溫炸
5. 炸至雞蛋餅膨脹變大,兩面金黃,撈出備用
6. 一勺白糖加一勺水,小火熬製,直至糖色微黃,小氣泡綿密
7. 將雞蛋餅放入鍋中,迅速翻炒,裹上糖漿,出鍋裝盤。
Tips:
1. 厚澱粉液就是澱粉加少量水調勻,靜置一會將上面的清水倒掉。
2. 雞蛋液裡面的雞蛋跟澱粉液的比例是1:1
3. 雞蛋液不要都煎成雞蛋餅,要留一些掛糊炸雞蛋餅食用。
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