遼菜四絕菜（經典遼菜-拔絲雞蛋）

2023-04-27 16:32:05

今年的年夜飯，我準備做一道經典的遼菜---拔絲白果，其實就是拔絲雞蛋。廢話不多說，走起！

材料：

黃天鵝雞蛋三個，厚澱粉液，白糖

步驟：

1. 將雞蛋跟厚澱粉液攪打成雞蛋液。

2. 用不粘鍋將雞蛋液煎成雞蛋餅，對摺備用

3. 將雞蛋餅切成菱形小塊。

4. 雞蛋餅裹蛋液，小火低溫炸

5. 炸至雞蛋餅膨脹變大，兩面金黃，撈出備用

6. 一勺白糖加一勺水，小火熬製，直至糖色微黃，小氣泡綿密

7. 將雞蛋餅放入鍋中，迅速翻炒，裹上糖漿，出鍋裝盤。

Tips：

1. 厚澱粉液就是澱粉加少量水調勻，靜置一會將上面的清水倒掉。

2. 雞蛋液裡面的雞蛋跟澱粉液的比例是1:1

3. 雞蛋液不要都煎成雞蛋餅，要留一些掛糊炸雞蛋餅食用。