柑桔果啤酒的製作方法
2023-05-09 23:31:01
專利名稱:柑桔果啤酒的製作方法
技術領域:
本發明涉及利用柑桔果製作飲用啤酒的工藝方法。
背景技術:
目前製作啤酒採用的原料主要是大麥,利用一般發酵方法製作啤酒,啤酒的消費量日益增長,一方面由於原料緊缺難以滿足需求,另一方面我國又盛產柑桔,作為水果消費已顯過剩,為它找一條消費出路顯得較為迫切。
發明內容
本發明的目的是用柑桔果作原料,用專用酵母進行二次發酵的製作工藝,生產出合格的飲用啤酒。
將柑桔果壓榨濾汁後,加入果汁重量5-10%的S22b酵母液進行30-60天的第一次發酵,發酵時溫度保持在12-15℃間,使酵母細胞達到108/ml,之後分離出清果汁再加入與第一次發酵同種同量酵母和適量蔗糖進行第二次10-15天的發酵,第二次發酵條件與第一次發酵相同。加入的蔗糖為清果汁重量的16-24‰。最後加蔗糖調味,澄清、過濾等帶規工藝,製作出飲用的柑桔果啤酒。
利用水果柑桔製作的啤酒,具有營養豐富,酒香純正,清爽可口,不僅符合人們的消費需求,同時將大量柑桔進行了深加工,為果農增收和經濟發展起到了促進作用。
具體實施例方式
例1、首先將柑桔分選,用水清洗、破碎、壓榨果汁,經篩孔0.25-0.3的篩過濾,然後加果汁重量5%的S22b酵母液,S22b酵母由中國農科院鄭州果樹研究所提供。將含有S22b酵母的果汁置入發酵罐,密閉隔氧發酵,發酵時保持12-15℃恆溫,經50-60天,當測定酵母細胞含量達108/ml時,可用泵將沉渣與柑桔汁分離,然後再加入柑汁重量24‰的蔗糖,因每加入4‰的蔗糖,之後瓶內可產生一個大氣壓,這樣可產生6個氣壓。將混合液放入發酵罐中,密封隔氧進行10-15天第二次發酵,保持洹溫12-15℃。取出後根據所需酒型加蔗糖進行不同口感的調味,如幹啤加總重量2%左右的蔗糖,甜啤可加到10%以上,之後進行7-14天澄清,同時在零下3℃左右進行冷凍、再過濾、灌裝等常規工藝,製作出啤酒。
例2、首先將柑桔分選,用水清洗、破碎、壓榨果汁,經篩孔0.25-0.3的篩過濾,然後加果汁重量8%的S22b酵母液,S22b酵母由中國農科院鄭州果樹研究所提供。將含有S22b酵母的果汁置入發酵罐,密閉隔氧發酵,發酵時保持12-15℃恆溫,經40-50天,當測定酵母細胞含量達108/ml時,可用泵將沉渣與柑桔汁分離,然後再加入柑汁重量20‰的蔗糖,因每加入4‰的蔗糖,之後瓶內可產生一個大氣壓,這樣可產生5個氣壓。將混合液放入發酵罐中,密封隔氧進行10-15天第二次發酵,保持洹溫12-15℃。取出後根據所需酒型加蔗糖進行不同口感的調味,如幹啤加總重量2%左右的蔗糖,甜啤可加到10%以上,之後進行7-14天澄清,同時在零下3℃左右進行冷凍、再過濾、灌裝等常規工藝,製作出啤酒。
例3、首先將柑桔分選,用水清洗、破碎、壓榨果汁,經篩孔0.25-0.3的篩過濾,然後加果汁重量10%的S22b酵母液,S22b酵母由中國農科院鄭州果樹研究所提供。將含有S22b酵母的果汁置入發酵罐,密閉隔氧發酵,發酵時保持12-15℃恆溫,經30-40天,當測定酵母細胞含量達108/ml時,可用泵將沉渣與柑桔汁分離,然後再加入柑汁重量16‰的蔗糖,因每加入4‰的蔗糖,之後瓶內可產生一個大氣壓,這樣可產生4個氣壓。將混合液放入發酵罐中,密封隔氧進行10-15天第二次發酵,保持洹溫12-15℃。取出後根據所需酒型加蔗糖進行不同口感的調味,如幹啤加總重量2%左右的蔗糖,甜啤可加到10%以上,之後進行7-14天澄清,同時在零下3℃左右進行冷凍、再過濾、灌裝等常規工藝,製作出啤酒。
權利要求
1.柑桔果啤酒的製作方法,涉及利用桔果製作飲用啤酒的工藝方法,其特徵在於將柑桔壓榨濾汁後,加入果汁重量5-10%的S22b酵母液進行30-60天的第一次發酵,之後分離出清果汁,再加入與第一次發酵同種同量的酵母和適量蔗糖進行10-15天的第二次發酵。最後加蔗糖調味、冷凍、澄清、過濾等常規工藝,製作出飲用的柑桔果啤酒。
2.根據權利要求1所述的柑桔啤酒的製作方法,其特徵在於第一次發酵時溫度保持在12-15℃間,使酵母細胞達到108/ml。
3.根據權利要求1所述的柑桔果啤酒的製作方法,其特徵在於第二次發酵條件與第一次相同,加入的蔗糖為清果汁重量的16-24‰。
全文摘要
本發明涉及利用柑桔果製作飲用啤酒的工藝方法。將柑桔果壓榨濾汁後,加入果汁重量5-10%的S22b酵母液進行30-60天的第一次發酵,發酵時溫度保持在12-15℃間,使酵母細胞達到10
文檔編號C12C12/00GK1556181SQ20041001000
公開日2004年12月22日 申請日期2004年1月2日 優先權日2004年1月2日
發明者曹全星, 曹保慶 申請人:曹全星