天津麵茶都放什麼面（教你在家做天津麵茶）

2023-05-10 00:01:13 2

北京、天津、山西等地都有屬於當地人耐喝的那一碗香美可口的麵茶。

今天咱聊一聊：天津麵茶。

提到天津麵茶，總有朋友將麵茶和茶湯混淆，其實兩者的區別很明顯，在天津，前者是早點，鹹香口味，後者是小吃，香甜口味。

弄明白麵茶和茶湯的區別後，咱在說說：「麵茶裡沒茶，為嘛叫麵茶？」

起初我的理解就和「老婆餅裡沒有老婆，大梨糕裡沒有梨」的理解一樣。直到最近在網上查閱資料，看到了，清代《隨園食單》中關於麵茶的記載：「熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。」

原來清代麵茶中的麵糊是茶湯中加入炒麵，熬製的。所以其名字中有「茶」。

那麼，天津麵茶是如何製作的呢？

首先，將泡發好的糜子米磨製成漿糊備用，再將鍋中倒入清水，加入鹽以及各類香料（在天津，每家早點鋪都有自己的配方，會有一定的不同）煮沸（煮沸不要關火），將糜子漿糊倒入煮沸的水中，邊倒邊攪拌，全部倒完後轉小火熬製，熬好糜子麵糊，將麵糊倒入保溫桶中，糜子麵糊做好了。

將白芝麻用開水泡一會，撈出白芝麻控幹水分，小火翻炒，最後白芝麻基本快幹時加入適量鹽，中小火快炒盛出，擀碎後，芝麻鹽就做好了。

麻醬中加入香油，調製成稀稠適中的順滑麻醬汁，麻醬汁就做好了。

售賣時，碗中盛入糜子麵糊，均勻的撒上一層芝麻鹽，淋上麻醬汁，一碗單料麵茶做好了。

雙料麵茶則是在碗中盛入一些糜子麵糊，撒上一層芝麻鹽，淋上麻醬汁，再盛入一些糜子麵糊，再撒上一層芝麻鹽，再淋上麻醬汁，一碗雙料麵茶就做好了。

售賣麵茶時，站在一旁觀看其整個盛麵茶的過程，真可謂是行雲流水的一場視覺盛宴啊，陣陣香氣襲來，哇，太棒了！

天津有名的麵茶鋪有上崗子麵茶和殷記麵茶，兩家麵茶味道各有千秋，俘獲了很多食客的味蕾。

下面我來分享下如何在家製作麵茶：

由於是家庭做法，和傳統做法會有些不同。

1.用香油調麻醬，調勻成麻醬汁，備用。

2.熟白芝麻中加入適量鹽，用擀麵杖擀碎，芝麻鹽做好，備用。

3.用涼水將糜子面調勻。（注意，一定要調勻，不能有麵疙瘩）

4.鍋中倒入清水，放入兩片薑片，一個大料，兩片香葉，大火煮開後小火咕嘟一分鐘，撈出薑片，大料，香葉。

5.將糜子湯汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌，不要停，要一直攪拌，大火熬煮開，轉小火熬煮。

6.一直熬成麵糊狀即可，糜子麵糊做好了。

7.碗中盛入一些糜子麵糊，撒上一層芝麻鹽，淋上麻醬汁，再盛入一些糜子麵糊，再撒上一層芝麻鹽，再淋上麻醬汁，一碗雙料麵茶就做好了。

一碗麵茶，醇香適口，越吃越香，好吃又好看。

麵茶做好了，又有一個問題出現了，那就是：「怎么喝麵茶呢？」

喝麵茶可不能攪拌，攪拌後會使得糜子麵糊洩了，而且吃起來缺乏層次感。

傳統喝麵茶的方式是：

用手託起盛麵茶的碗，嘴貼近碗邊，轉著圈，吸入麵茶。

還可以這樣喝麵茶：

用勺一勺勺的蒯著喝。

您了耐喝單料麵茶還是雙料麵茶？

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒噠！胖胖噠！

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