擔擔麵的麵條怎樣製作(擔擔麵怎麼做)
2023-05-25 09:54:06
擔擔麵,是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉沫而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
擔擔麵 [2] 的特點是麵條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。
製作方法
做法一
【材料】麵粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花
椒麵2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和面,和勻後擀成片,再切成細麵條。
2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點:味麻辣,色鮮紅。
做法二
【材料】麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵團,用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油,待油燒熱,放肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
其他做法
食材
主料
麵條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料
油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒麵適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油,爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10;5;1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟
12.料碗中,加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
13.將麵條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子,加入花生碎,用香菜點綴一下,一碗美味的擔擔麵就完成啦。
配料做法
擔擔麵好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以啦。
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