手工月餅需要放脫氧劑嗎
2023-05-25 20:43:01 1
手工月餅還是不建議放脫氧劑。因為脫氧劑雖然可以延長月餅的保質期,但是延長的時間不會太久,最多只能延長一周,而自己做月餅。可以根據自己的需要決定做多少個月餅,如果是大量的做月餅的話,需要放脫氧劑,然後密封之後再保存。
手工月餅是否要放脫氧劑
月餅使用的是脫氧劑,能夠防止油脂酸敗,防止肉類的氧化褐變,以及防止食物中的維生素損失。而乾燥劑則只能幹燥和防潮。月餅中的氧化反應主要還是通過脫氧劑來遏制。脫氧劑既是食品保鮮的新材料,它有獨特的優點,能夠吸收容器中的氧,讓容器內呈現無氧狀態,食品得以保存。
月餅的餅餡一般可以分為軟硬兩種,而軟餡中的水分比較多,能保存7~10天左右,硬餡的月餅都可以保存一個月左右。盒裝月餅應該將它的盒蓋打開,讓它通風,另外月餅中含有的脂肪較多,存放的時候要避光,防止油脂氧化。
脫氧劑一方面可以破壞有氧菌的生存環境,另一方面也可以防止油脂氧化。脫氧劑對包裝有一定的硬性要求,如果包裝不能密封,脫氧劑的效果也會大大的減少。實際上月餅短期存放並不需要花太多心思去防止它的油脂氧化,所以手工月餅裡面也可以不用放脫氧劑。
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