清蒸魚的最簡單方法（很多人第一步就錯了）

2023-05-25 05:40:50

導語：清蒸魚時，很多人第一步就錯了，難怪腥味重不入味，教你正確做法

「清蒸魚」是中國舌尖上的美食中：「八大菜系」之一，是每家每戶過年，過節，團圓家宴必備的一道佳餚。寓意：蒸蒸日上，年年有餘。特別是清蒸加吉魚更是首選，因為加吉魚刺少肉多，味道鮮美，又因為加吉魚通體發紅，而且魚頭也是圓的，又寓意功德圓滿，紅紅火火。但是看似簡單的清蒸加吉魚很多人做不好，不是不入味，就是腥味重，不好吃還浪費錢，今天給大家分享大廚教我的秘製做法，吃一嘴，唇齒留香，學會全家誇你是大廚，跟我學起來吧。

加吉魚也叫鯛魚，斑加吉，銅盆魚等名稱，身體扁平，頭大嘴小，是一種海水魚。含有豐富的蛋白質，鈣，鋅，硒，不飽和脂肪，常吃鯛魚不但能夠補充人體蛋白質和礦物質，還能補胃養脾，增強人體的免疫力，又因為刺少肉多，深受人們喜歡，最普遍的做法就是清蒸和紅燒了，我更喜歡清蒸多一點，因為清蒸魚少油又健康。買魚的時候要買眼睛黑又亮，魚身不發軟的魚買，這樣的魚才是新鮮的，如果變質的魚吃起來鮮味就會大打折扣了。清蒸魚時，很多人第一步就錯了，難怪腥味重不入味，教你正確做法。

因為加吉魚是海魚，所以無論怎樣做，都要想盡一切去腥的辦法來製作，很多人就錯在第一步，處理完的魚直接上蒸鍋蒸了，導致腥味重，不入味，其實應該先醃製一下，入味的同時，腥味也去掉很多，那麼究竟要怎樣做呢？

菜名：【清蒸加吉魚】

準備的食材：鯛魚1條，蔥絲，薑絲，紅椒絲，蒜末，花椒皮，適量，香菜1棵。

具體製作步驟：1：買回來的鯛魚先刮去魚鱗，再破肚取出內臟，去掉魚鰓，用流動的清水洗淨肚子裡的血水，然後瀝乾水分，在魚背上切幾刀，這樣方便入味，然後放進一個盆中，用蔥姜水給魚來個全身按摩，醃製10分鐘後。很多人都是加料酒鹽醃製，其實蔥姜水增香去腥入味的效果更好。無論蒸什麼魚，別只會加鹽和料酒醃製，大廚教你一招，鮮嫩又入味。

2：10分鐘後，準備一個魚盤子，盤子底部撒上鹽，然後放上醃製好的魚，倒上料酒，鹽塗抹均勻給魚碼味，然後在魚身上撒點胡椒粉增香去腥，放薑絲，蔥絲，花椒皮，放到蒸鍋上，水燒開蒸15分鐘。如果大一點的魚還要時間長一點，少一點的10分鐘就好。時間不要太長，時間太長了魚肉就變老變柴了，吃著味道不鮮美了。

3：蒸好的加吉魚倒出蒸魚的湯汁，湯汁特別腥，不要。撿出魚背上的調味料，放上提前切好的辣椒絲，蔥絲，蒜末，香菜段段，倒進適量的蒸魚豉油，或者味極鮮醬油，倒進冒青煙的熱油，充分激發出魚背上料頭的香味，熱油澆上的那一刻，香味撲鼻而來，因不住流口水了。這樣一道營養美味，做法簡單地「清蒸鯛魚」就做好，魚肉鮮香入味不腥氣，又白又嫩，滿滿的蛋白質呀！吃一口滿嘴香，快過年了，趕快學著做起來吧，春節家宴露一手，全家誇你是大廚。