怎樣辨別冬棗的好壞（糖精棗混進冬棗）

2023-05-25 02:37:38 2

眼下正是冬棗上市的季節，很多人都喜歡冬棗清甜爽脆的口感。但最近網上有一種說法稱，有一種棗叫「糖精棗」，這種棗會對身體產生不良影響。那麼，什麼是糖精棗？如何分辨冬棗和糖精棗呢？

2018年9月1日，新疆阿拉爾市塔克拉瑪果業有限責任公司員工在車間裡精心挑選冬棗。（王志清/人民圖片）

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棗被糖精鈉浸泡過後被稱為「糖精棗」。糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑，除了在味覺上會引起甜的感覺外，不參與體內代謝、不產生熱量、隨尿排出，對人體無任何營養價值，且攝入過多會對人體健康產生危害。

如果棗中的糖精鈉含量偏高，會抑制消化道內一些消化酶的分泌，人食用後可能會產生厭食情況。此外，在果皮上的糖精鈉可洗掉，但滲透進果肉裡的糖精鈉是洗不掉的。由於糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。

那麼，我們應該如何分辨糖精棗和正常的冬棗呢？可參考以下四條建議：

首先，看顏色。自然成熟的冬棗是由青色逐漸變為紅色，所以多為青裡透紅，青紅之間沒有很明顯的分界線；而被糖精鈉浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，暗紅或暗黃色與青色部分界限明顯。

其次，摸質地。自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至會有褶皺，果皮鬆弛，果蒂的部分偏軟。

再次，嘗味道。自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，而且有自然清香；糖精棗由於浸泡原因，果皮比果肉更甜，後味微苦，且清洗過棗的水也有甜味。

最後，糖精棗和正常棗切開之後也不同。切開棗後，觀察斷層會發現，糖精棗的斷層果肉有浸泡腐化的痕跡，正常棗則沒有，這種現象在放置了10個小時以上的糖精棗上更為明顯。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編：於露、張希)