反式脂肪酸危害大為什麼不禁用（反式脂肪酸危害巨大）

2023-05-25 07:53:49

反式脂肪酸早在很多年前就被指出會對人的身體產生長期且巨大的安全隱患。這些安全隱患包括讓人更容易肥胖，對人的心血管，血壓和血糖造成危害。尤其是對小朋友的危害，更是我們難以想像的。

美國食品藥品監督管理局（FDA）在2015年的時候就有發布通告，要求食品企業開始調整配方，或食用新的技術降低氫化植物油（反式脂肪酸的主要成分）的使用，希望可以以此來減少美國日益增長的心血管疾病和過度肥胖的問題。由此我們也可以看出，反式脂肪酸對人體的危害。他對冠心病，心血管疾病都有直接的推進作用。

既然這種原料對人的健康有如此不好的影響，為什麼還要繼續使用？原因無非是價格低廉，而且可以延長食品的保質期。

氫化植物油相對於動物油來說，價格是非常低廉的，比如說我們所認造植物黃油，比起正常的黃油價格低會低3倍甚至更多。植物奶油的價格相對動物奶油則更低一些。其次，使用氫化植物油可以讓食品有更好的穩定性，可以延長食品的保存時間，讓他們在長期暴露在空氣中也不會太快的變質。比如說植脂末，可以在更惡劣的條件當中長時間儲存。

另外不得不提的就是國內的食品安全問題，食藥監對於使用氫化植物油的監管並不嚴格，對食品中加入氫化植物油的量並沒有明確的要求，甚至對在食品配料表裡面是否要求明確表明含有多少反式脂肪酸也沒有要求，這就導致消費者根本沒有辦法判斷我們購買的食物裡面是否含有反式脂肪酸，接下來就給大家扒一下我們到底應該怎麼判斷。

由於大部分的食品在營養表裡面都不會標明含有反式脂肪酸的量，我們只能在配料表當中尋找他們的影子。

如果我們在配料當中看到以下成分的，購買的食品基本都是多少含有反式脂肪的：氫化植物油，植物奶油，起酥油，人造酥油，人造黃油，固體菜油，麥淇淋，氫化菜油等。

我們要注意的是，並不是所有的廠商都會在配料表當中標明這些配料的，更多的時候我們需要自己留心，接下來就給大家說一下哪些食品中比較容易含有反式脂肪。

價格比較低的起酥類食品，曲奇，預包裝麵包等

在這裡需要澄清並不是說價格高的一定不用氫化植物油，只是價格比較低的這類食品裡面很難避免不去使用。比如說蝴蝶酥，蛋撻皮（自己買回家的蛋撻皮十有八九都有起酥油），還有一些蛋黃酥，千層酥這類的食品。

炸雞

隨著外賣炸雞行業的發展，現在買到炸雞是越來越簡單。但是外賣的炸雞基本都是使用起酥油炸，使用起酥油不僅比起別的油脂價格低的多，也更不易變色發黑，關鍵是在運輸的途中還可以保持炸雞的脆度。所以喜歡吃炸雞的小夥伴需要注意攝入的量，尤其是不要給小朋友吃太多外賣炸雞。

奶茶，速溶咖啡

奶茶和速溶咖啡也很容易含有反式脂肪酸的一類食品，尤其是價格便宜的瓶裝奶茶，一般都會加入植脂末，用於提升奶茶的香純。

蛋糕，巧克力

蛋糕和巧克力也是反式脂肪酸的重災區，價格比較低廉的蛋糕通常都會使用植物奶油製作，植物奶油不僅穩定性好，打發量大（有機會給大家專門出一期植物奶油的科普），易於調色，高溫也不容易融化。巧克力本身的價格也是相對較高的，十幾塊二十塊一大包的巧克力大概率是植脂巧克力（包裝上都會有寫是植物巧克力還是純脂巧克力，這個很好看），大家也可以去甄別。

並不是所有的食物都有配料表可以看的，在文章的最後給大家說一下這種油脂在經過加工以後到底是吃起來聞起來是什麼味道的。

首先是起酥油，起酥油在冷的時候是會結塊的。比如說炸雞，使用起酥油炸的雞在涼了以後表面會看到有淡淡的白色覆蓋物。使用的植物油的食品在吃進嘴裡的時候會感覺有一層油脂包裹住自己的口腔，在冬天的時候這種感受是很明顯的。

其次是在飲料當中，如果添加了植脂末或者植物奶油的飲品，在喝的時候會有很濃鬱的奶香味。如果常喝牛奶的應該知道牛奶其實並沒有那麼香。而且這種飲料在喝完以後奶香味會在嘴巴中逗留很久的一段時間。

現在很多烘焙店都會在現場烘烤一些東西，如果在現場聞到香氣非常足，而且也有比較重的奶香，通常用的也不是純動物的油脂。純動物的油脂雖然也會散發香味，但是奶味並不會很重。大家可以買一塊黃油自己在家煎一下，再和外面的對比一下就知道區別了。

最後再說一下蛋糕，使用植物奶油製作的蛋糕是很白，動物奶油一般則帶有淡淡的微黃色，其次植物奶油不會像動物奶油一樣入口即化。現在有一些店也會使用動物奶油和植物奶油各一半來製作蛋糕。但是一般在廣告中只會寫使用動物奶油，大家買之前要去問店家，如果他們使用了植物奶油一般也會和消費者說明。一個6寸的純動物奶油蛋糕價格一般在180元左右，如果太過於便宜大家請謹慎購買。

氫化油在我們的身邊時無處不在的，想要完全避免幾乎也是不可能的。但是希望大家看完以上的小技巧可以處處留心。俗話說，病從口入，在購買食品的時候不要貪小便宜，一分錢一分貨才時真理。希望大家可以吃的美味，買的健康。