一種紅薯營養米粉條的製作方法
2023-05-25 00:54:16 1
專利名稱:一種紅薯營養米粉條的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品製備技術領域：
，具體是ー種紅薯營養米粉條。
技術背景
公知的米粉條製作方法，一般是將早秈米先磨成粉，經兌水攪拌機攪拌混合成粉團，通過擠壓成形、高溫熟化、老化、復蒸、老化。該技術方法エ藝繁瑣，時間長，效率低，ロ感不佳，而且原料成分単一，營養價值不高。
發明內容
本發明_在提供一種採用紅薯和早秈米搭配為原料，通過ー步成型法製作紅薯營養米粉條的製作方法，製得的成品既能較好地保持紅薯的營養和風味，又無需添加任何添加劑。
本發明採用的技術方案是ー種紅薯營養米粉條的製作方法，包括下述順序步驟
(a)、選用總澱粉中支鏈澱粉含量在80%-85%的早秈米、紅薯為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25% 30%，或以能用手指捏成粉狀為度；
(c)、紅薯洗淨去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、紅薯20%— 50%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無汙染ー步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對溼度大於85%、溫度穩定在10°— 30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；
(f )、將經老化後的米粉條搓揉分絲，進一歩乾燥後得成品米粉條。
上述採用的早燦米的總澱粉中支鏈澱粉的含量，會影響製成米粉條的ロ感，合適的澱粉含量，可讓米粉條爽而不硬，滑而不膩。
上述早燦米在浸泡之前要清洗至水清，洗去粉塵，以保證製成的米粉條外觀晶瑩透亮、口味純正。
上述早燦米在浸泡過程中，可換水若干次，以防止早燦米在浸泡過程中變酸，尤其在溫度較高的夏天顯得必要。
上述無汙染一歩成型米粉機，是指如公開號為C擬694764的專利文獻公開的無汙染ー步成型米粉機，它能對浸泡好的原料進行組磨、細磨成米漿，並利用細磨中因擠壓、攪和、研磨米漿而產生的熱量對米漿進行加熱，使之達到90° — 100°的溫度而自熟，並擠壓自熟後處於漿糊狀態的米漿通過成型頭而生產出米粉條。
上述的封閉環境可指米粉老化(或優化)箱內，米粉老化箱內設置有自動恆定溼
度、溫度裝置。進ー步還可設置定時裝置，及聲光提醒裝置。
本發明的有益效果有1、由紅薯和早秈米為原料生產的紅薯營養米粉條，ェ藝簡單、用時短、營養損失少，能保持紅薯營養和風味，且不需添加任何添加剤。2、米粉條晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道。
具體實施方式
實施例一
ー種紅薯營養米粉條的製作方法，包括下述順序的步驟
(a)、選用總澱粉中支鏈澱粉含量在80%的早秈米、紅薯為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25%；
(c)、紅薯洗浄去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%、紅薯50%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無汙染ー步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對溼度大於85%、溫度穩定在10°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛2小時；
(f)、將經老化後的米粉條搓揉分絲，進一歩乾燥後得成品米粉條。即得色味俱全的紅薯營養米粉條。
實施例ニ
ー種紅薯營養米粉條的製作方法，包括下述順序的步驟
(a)、選用總澱粉中支鏈澱粉含量在85%的早秈米、紅薯為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸，以能用手指捏成粉狀為度；
(c)、紅薯洗浄去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米80%、紅薯20%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無汙染ー步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對溼度大於95%、溫度穩定在30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛3小時；
(f)、將經老化後的米粉條搓揉分絲，進一歩乾燥後得成品米粉條。即得色味俱全的紅薯營養米粉條。
實施例三
ー種紅薯營養米粉條的製作方法，包括下述順序的步驟
(a)、選用總澱粉中支鏈澱粉含量在83%的早秈米、紅薯為原料；
(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸，使米粒含水達30% ；
(c)、紅薯洗浄去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米70%、紅薯30%的重量比混和；
(d)、將混合好的原料經無汙染ー步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；
(e)、將米粉條放入相對溼度大於90%、溫度穩定在20°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛3小時；
(f)、將經老化後的米粉條搓揉分絲，進一歩乾燥後得成品米粉條。即得色味俱全的紅薯營養米粉條。
4
權利要求
1.ー種紅薯營養米粉條的製作方法，包括下述順序的步驟(a)、選用總澱粉中支鏈澱粉含量在80%-85%的早秈米、紅薯為原料；(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25% 30%，或以能用手指捏成粉狀為度；(c)、紅薯洗淨去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、紅薯20%一 80%的重量比混和；(d)、將混合好的原料經無汙染ー步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；(e)、將米粉條放入相對溼度大於85%、溫度穩定在10°— 30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；(f )、將經老化後的米粉條搓揉分絲，進一歩乾燥後得成品米粉條。
2.如權利要求
1所述的紅薯營養米粉條的製作方法，其特徵是按浸泡好的早燦米 65%-75%、紅薯25%-35%的重量比混和。
3.如權利要求
2所述的紅薯營養米粉條的製作方法，其特徵是將米粉條放入相對溼度為85%-95%、溫度穩定在18° -22°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛2. 5-3. 5小吋。
4.如權利要求
3所述的紅薯營養米粉條的製作方法，其特徵是所述的封閉環境是米粉老化箱內，米粉老化箱內設置有自動恆定溼度、溫度裝置。
5.如權利要求
1所述的紅薯營養米粉條的製作方法，其特徵是用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸。
專利摘要
本發明公開了一種紅薯營養米粉條的製作方法，包括以下順序步驟選用總澱粉中支鏈澱粉含量在80％-85％的早秈米及紅薯為原料；清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25％～30％，或以能用手指捏成粉狀為度；紅薯洗淨去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、紅薯20%－50%的重量比混和；將混合好的原料經無汙染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；將米粉條放入相對溼度大於85%、溫度穩定在10°－30°的封閉環境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；將經老化後的米粉條搓揉分絲，進一步乾燥後得成品米粉條。本發明工藝簡單、用時短、營養損失少，能保持紅薯營養和風味，且不需添加任何添加劑，製成的米粉條晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道。
文檔編號A23L1/216GKCN102524710SQ201010585239
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月13日
發明者程紅梅 申請人:婁底市樂開口實業有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan