蟹黃變成黑色能不能吃（吃蟹黃可能致癌）

2023-04-16 09:54:43 2

來源：數字北京科學中心

中秋節快要到了，每年這時候正是螃蟹黃多油滿之時。小恐龍本想買點大閘蟹解解饞，沒想到卻在朋友圈看到了《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章。

這可怎麼辦呢？吃蟹黃真的會致癌嗎？

專家怎麼說？

浙大一院營養科主治醫生：

文章對於蟹黃的指控，其實針對的是當地被汙染的水域。蟹黃是生殖腺肝胰臟等的所在，因而包含了多氯聯苯二噁英和鎘等有害物質。

而在國內，大部分螃蟹都是人工養殖的，和野生環境相比，人工養殖可控性更高，人工養殖的大閘蟹如果控制好水環境，就不會有什麼問題。

萌科

現在可以放心大膽地吃大閘蟹了吧？

小恐龍

嗯！我明白了！那吃螃蟹時有什麼需要注意的嗎？

注意點1：去掉部分內臟

在吃螃蟹時，要去掉一些容易存留汙染物甚至微生物或者寄生蟲的內臟，如蟹鰓蟹腸等。

注意點2：徹底熟食

不能吃未熟透的螃蟹，應徹底熟食。

注意點3：儘量不要食用過多的蟹黃

蟹黃是膽固醇含量很高的食物，每100克蟹黃平均膽固醇含量有400多毫克。因此，有高血脂冠心病等慢性代謝疾病的病人要少吃蟹黃。

即使沒有這些疾病的人，最好還是不要食用過多的蟹黃，以減少心血管疾病患病風險。

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