脆皮香酥鴨配方（香酥脆皮鴨的製作）

2023-04-16 23:51:42 3

如果你做的烤鴨肉不香皮不脆，味道不好沒有麥相，按照這個配方做出來的脆皮鴨皮脆肉香，顏色棗紅，分享具體做法。

原料：

150克芹菜、150克薑片、30克花椒、河南新一代辣椒8克、印度椒8克、蔥頭、香菜、洋蔥100克、一斤香料、50斤自來水

調料：

由於熬製過程中水分要蒸發，可以多加10斤自來水，用小火熬到食材軟爛。開始調味500克白糖，200克味精，200克雞精，750克食用鹽，80克白酒消毒S菌，增香提味，

上色水的製作：

30斤水、3斤糖色、40克紅醋攪拌均勻，把鴨子放在桶裡燙50秒左右，燙到表皮光滑。上色水可以循環利用3-4次，使用的時候用水稀釋，避免顏色過深。

烤制：

烤鴨用炭烤，注意間隔空隙太擁擠受熱不均勻會導致顏色不一。鴨腹對著火星，烤出來外焦裡嫩。

技巧：

一、脆皮鴨想要腥味小有味道，醃製的時間要足夠長，記住泡的時候要用重物壓住防止漂浮。夏天醃製時間長了，防止鴨子變味的解決方法，鴨子放在冷藏室裡面。

二、醃製好的鴨子用掛鈎穿過鴨脖，注意一定要從鴨脖中間的骨頭縫隙裡穿過，防止烤制的時候脫落，還可以避免鴨頭貼在鴨背上，導致受熱不均勻顏色不好看，醃製好的鴨子掛在通風乾燥處晾乾水分。