廖記棒棒雞做的是正餐還是零食（舌尖上的非遺麻辣鮮香的廖記棒棒雞）

2023-04-16 15:17:16 1

滎經涼拌雞，取味椒、麻，故稱椒麻雞。製作宰片時，多以木棒敲打助力，又名棒棒雞（這一名小食流傳外地，多用此名），傳統經營中，多盛於土陶缽，淋上佐料，手託遊售於茶坊酒肆，故又稱缽缽雞。涼拌椒雞切片分明，色澤鮮豔，盛入盤、缽中，雞片羅列成鳳眼重重，極似孔雀開屏。主味麻辣，入口爽適，脆而不膩，易於咀嚼和消化，為下酒佐膳的美餚，乃待客上品。

位於滎經縣城的周記棒棒雞，當地人講已有百年歷史。成都的廖記棒棒雞，味好譽美，其廖老闆就曾學藝於周記。盛名之下的「棒棒雞」，幾乎滿城人都會做。小編在去西昌的路上途經滎經縣，時適中午，便在滎經縣下了高速，當時以為這裡的棒棒雞隻是個餐館，準備去這裡吃午餐，結果坐定才明白原來滎經縣最出名的就是棒棒雞，而我們恰好就在比較正宗的周記棒棒雞，下面小編就帶你領略滎經棒棒雞的風味。

在滎經縣城吃棒棒雞，必備菜餚有大蒜加青椒，這道菜，清香中藏微辣，香脆可口開胃。

第二道菜則是涼拌箭竹筍，軟中帶脆，感覺特別。

來自當地原始森林的蕨菜，綠色生態，原汁原味，自不待言。

如果沒人介紹，沒人知道這菜用什麼原料做成。將滎經河的小魚打撈上來後，曬乾，在油鍋裡過一下，剁成碎末，加青椒等料後即成。

清炒臘豬肉，鹹淡適中，厚薄均勻，肉好，刀工也好。

野生山藥、百果、土雞等上等原料烹製而成。

主角最後終於登場，來自滎經縣周記棒棒雞，味道麻辣鮮香。

滎經棒棒雞是一道名聲在外的民間工藝菜，因為麻辣鮮香，棒棒雞又叫椒麻雞，涼拌雞。棒棒雞製作工藝精湛、刀法考究，成都人家喻戶曉的「廖記棒棒雞」來源於「清風雅雨間」的滎經，滎經棒棒雞已有二百多年的歷史，縣城主要有「周雞肉」、「王雞肉」、「陳雞肉」和「趙雞肉」等較有名氣。其色鮮味美形活，味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長，韻味十足，還不來嘗嘗？

（編輯 製圖_Lei / 搜房博客 房天下 網絡）

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漲知識

2012年6月，滎經家禽菜餚傳統烹飪技藝（周記棒棒雞製作技藝）被列入四川省第五批非物質文化遺產名錄。