七十年代老鹹魚醃製技術（年貨鹹魚醃製配方）

2023-04-17 02:19:22

年關將至，各家各戶都會醃製一些鹹魚，鹹魚我也愛吃，可是鹹魚吃多了也不好，又為了保持我苗條的身材，所以決定今年不再醃製鹹魚。可是沒想到俺帥哥沒跟我商量就買來兩條30斤的大魚，我真是無語，而且還要我處理，我死活不同意。可是帥鍋又耍他的絕招，甜言蜜語哄我誇我多麼賢惠，有了我是他家上輩子修來的福氣等等，唉！被甜言蜜語徵服了，同意了，可是殺魚的過程真心冷呀，手都凍僵了，帥鍋一旁給我拍照說發朋友圈誇誇我的賢惠，我也是醉了。妹子們，這樣的男人，你們原意嫁嗎？

今天我給大家介紹下醃製魚的方法，醃製魚的品種雖然有很多，咱安徽老家的人們通常都是醃製這種大草魚，目前購買是10元一斤，草魚營養價值高，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。並且草魚含有豐富的硒元素，經常食用抗衰老，而且對腫瘤也有一定的防治作用。下面就給大家介紹最簡單的醃製方法，特別簡單易學，希望能對廚房小白有所幫助。

2、開始處理大魚，真是個費力氣的活，去掉魚頭，刮去魚鱗、除去魚鰓和內臟，做好這些，手都凍僵了。

3、兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水。

4、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口，小心手哦！

5、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以曬了。

6、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

7、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。魚醃製好後，蒸著吃味道最香哦！老遠就能聞到蒸魚的鹹香味，當然也可以加入佐料做各種好吃的，隨自己喜歡選擇烹飪方法。

【小貼士】：

1、用鹽配方：魚30斤，鹽300克。

2、可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。

3、魚不要曬的太幹，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。

4、還有一種醃製方法，是在魚用鹽醃製了四五天，倒掉血水稍微控幹血水後，魚身四周抹上適量的辣椒粉、胡椒粉和八角粉，此法僅供參考，個人不喜歡這種方法。

5、魚的內臟不要扔掉，埋在花盆用土埋上，或者埋在土地裡，腐爛發酵後，就是很好的肥料哦，用來種菜種花都極好。

6、魚裡的黑膜腥味較大，最好去掉，但是好難去除，在這裡請教廣大網友，怎麼比較好去除魚肚裡的黑膜呢？

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