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七十年代老鹹魚醃製技術(年貨鹹魚醃製配方)

2023-04-17 02:19:22

年關將至,各家各戶都會醃製一些鹹魚,鹹魚我也愛吃,可是鹹魚吃多了也不好,又為了保持我苗條的身材,所以決定今年不再醃製鹹魚。可是沒想到俺帥哥沒跟我商量就買來兩條30斤的大魚,我真是無語,而且還要我處理,我死活不同意。可是帥鍋又耍他的絕招,甜言蜜語哄我誇我多麼賢惠,有了我是他家上輩子修來的福氣等等,唉!被甜言蜜語徵服了,同意了,可是殺魚的過程真心冷呀,手都凍僵了,帥鍋一旁給我拍照說發朋友圈誇誇我的賢惠,我也是醉了。妹子們,這樣的男人,你們原意嫁嗎?

今天我給大家介紹下醃製魚的方法,醃製魚的品種雖然有很多,咱安徽老家的人們通常都是醃製這種大草魚,目前購買是10元一斤,草魚營養價值高,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。並且草魚含有豐富的硒元素,經常食用抗衰老,而且對腫瘤也有一定的防治作用。下面就給大家介紹最簡單的醃製方法,特別簡單易學,希望能對廚房小白有所幫助。

2、開始處理大魚,真是個費力氣的活,去掉魚頭,刮去魚鱗、除去魚鰓和內臟,做好這些,手都凍僵了。

3、兩條魚都處理乾淨後,洗淨控水。

4、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口,小心手哦!

5、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,醃製四天左右時間,將血水倒掉就可以曬了。

6、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。

7、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。魚醃製好後,蒸著吃味道最香哦!老遠就能聞到蒸魚的鹹香味,當然也可以加入佐料做各種好吃的,隨自己喜歡選擇烹飪方法。

【小貼士】:

1、用鹽配方:魚30斤,鹽300克。

2、可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚醃製鹹了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了。

3、魚不要曬的太幹,太幹了不好切,可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍,這樣魚可以保存很久,可以吃很久。

4、還有一種醃製方法,是在魚用鹽醃製了四五天,倒掉血水稍微控幹血水後,魚身四周抹上適量的辣椒粉、胡椒粉和八角粉,此法僅供參考,個人不喜歡這種方法。

5、魚的內臟不要扔掉,埋在花盆用土埋上,或者埋在土地裡,腐爛發酵後,就是很好的肥料哦,用來種菜種花都極好。

6、魚裡的黑膜腥味較大,最好去掉,但是好難去除,在這裡請教廣大網友,怎麼比較好去除魚肚裡的黑膜呢?

【備註】:歡迎您收藏和轉發本文,也期待您關注我的頭條號:度娘菜園和廚房!感謝您的閱讀!

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