東北豆腐泡的正宗做法（老外婆炸了50年豆腐泡）

2023-04-17 01:34:47

最近總是下雨，小糯在家悶得慌，就想著做些好吃的東西，好久沒吃炸豆腐泡了，特別是老外婆炸的豆腐泡，又鼓又香，外酥裡嫩，健康又好吃，想到了那就趕快行動起來，買豆腐去。

一到市場，小糯犯愁了，市場上的豆腐品種太多了，老豆腐，嫩豆腐，內脂豆腐，到底該選哪種呢？想了想肯定不能用嫩豆腐，嫩豆腐不小心就碎了，那就選塊老豆腐吧。拿著豆腐回到家，腦子裡開始回憶老外婆炸豆腐的片段，把豆腐切成小方塊，將豆腐表面的水份吸乾，放入油鍋炸，這步驟太簡單了哈哈，可是炸著炸這，小糯覺得不對勁了，豆泡怎麼不會鼓起來呢？雖然顏色金黃金黃的也甚是好看。把豆泡撈出來，瀝乾油嘗一塊，這豆泡好硬啊，小糯是哪裡做錯了呢？還是打個電話請教下老外婆吧。老外婆炸了50年豆腐泡，她告訴我要想讓豆泡又鼓又香，外酥裡嫩，關鍵在於「這一步」。有興趣的話和小糯一起學習吧，學會了在家炸，健康又好吃。

炸豆腐泡的做法

材料：豆腐、油

這是要特別和大家介紹豆腐的選擇，也是炸豆腐泡關鍵的一步，小糯剛開始炸豆泡的時候就選錯了豆腐，小糯以為要選老豆腐來炸，其實這是錯誤的，老豆腐炸只會越炸越硬，不會讓豆腐鼓起來變得香脆。那要選擇什麼一樣的豆腐呢？內脂豆腐也不行，內脂豆腐太嫩了，輕輕一碰就碎了，要選擇嫩的，但是有點韌性的滷水豆腐。還有呢要想讓炸豆腐泡的顏色好看，最好是選擇菜籽油，不過今天小糯家裡沒有菜籽油，只能用花生油來代替了。

製作方法：

1．將滷水豆腐用清水衝洗一下，豆腐在售賣的過程中肯定都會沾上一些灰塵，衝洗完豆腐就把豆腐放在廚房紙上，見豆腐表面的水份吸乾，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的時候會油會跳起來，容易造成燙傷。豆腐洗淨吸乾水份後就可以將其切成方形的小塊，切完的豆腐還要放在廚房紙上，因為嫩豆腐本身也有很多水份，一定要將其表面的水分吸乾。

2．豆腐準備好，就要開始炸豆腐泡了，電話裡外婆還提醒我，炸豆腐泡一定要熱鍋熱油，熱鍋非常關鍵，只有熱鍋下油，這樣在炸豆腐泡的時候才不會粘鍋。怎麼判斷油溫可以了呢？她告訴我一個多年的經驗，就是等油麵上的泡泡都沒有了，然後扔一塊豆腐到油裡，油的四周開始冒大泡泡，就說明油溫已經夠了。

3．將豆腐慢慢的下入油鍋，等豆泡一面炸成金黃色後就把豆泡翻一個面繼續炸，這時候您會看到，一個個的豆腐泡慢慢的浮起來了，而且豆腐泡也鼓起來了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形狀一直保持原樣，只是表皮越來越硬。

4．等豆腐泡全部炸成金黃色，而且豆腐泡都鼓起來後就可以撈起來了，豆腐泡撈起來後油鍋繼續加熱，將豆腐泡再倒入油鍋中復炸一遍，這樣的豆腐泡表皮更加的酥脆。

豆腐泡炸好了，放到漏網裡瀝乾油，雖然今天炸豆腐泡通過了老外婆的指導，但是豆腐泡的品相上還是不大好，不過雖然小糯的炸豆腐泡長得不好看，但是吃起來一點也不差，小糯炸的豆腐泡表皮非常的酥脆，即使炸完後放在那裡半天了，表皮也不會變的剛硬，剝開豆腐泡的表皮，裡面的豆腐還是嫩嫩的。

炸好的豆腐泡可以直接吃，沾點生抽用來佐粥，健康又好吃。當天吃不完的豆腐泡可以放在冰箱裡冷藏，第二天放鍋裡復炸下，表皮又變得酥脆了，或者把豆腐泡切下，加一些芹菜炒，或者加五花肉一起紅燒，又或者放火鍋裡燙下吃，總之每一種吃法都是小糯喜歡的。