正宗的荷葉雞（秘制荷葉雞）

2023-04-17 01:42:13

荷葉雞

荷葉雞是傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜。在烹飪時使用荷葉包裹，雞肉鮮嫩酥爛香糯，又有荷葉的清香，不僅在感觀或口感上都讓人食慾大開。荷葉雞不但品相好，營養也非常豐富，能滋補養身，補虛損，是一道非常不錯的滋補佳品。

主料:雞1隻（約3斤）。

香料：桂皮1片、香葉2片、八角1個、花椒10粒、蔥1根、姜3片。

調料：生抽20ml、花雕酒15ml（沒有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、鹽5g。

做法：

1、幹荷葉提前一夜用清水泡軟。

2、雞宰殺後去毛，去內臟，清洗乾淨，對切成兩半。

3、開火，鍋裡加水，把洗好的雞焯下水，把血沫和雜質逼出，瀝乾水分。

4、把鍋洗乾淨，開中火，倒入適量油，把雞放入開炸，炸至表面上色後撈出控油。

5、把瀝乾油的雞放入鍋中，加入桂皮、香葉、八角、花椒、蔥姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至沒過大約2/3量。

6、用中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味，補足味道如果一開始加滿水的話水分蒸發慢，燉的時間會延長，容易燉得太爛。

7、把泡軟的荷葉再用開水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上。

8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上。

9、送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可。

做荷葉雞一定要選用曬乾的荷葉，不要用新鮮的荷葉，不然就沒有荷葉的清香。雞在弄乾淨後，也可以用整隻雞來做，不用切成二半。如果是用高壓鍋做，只要15分鐘即可，蒸的太爛拿出來就沒有品相了。