薯粉為什麼不是甜的（關於薯粉的味道你還記得嗎）

2023-04-17 00:31:40

吳川

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1薯粉

在吳川，說起番薯，沒有人會不知道，但除了番薯外，還有一種美食小吃，叫薯粉，在吳川大大小小的市場裡，都有買，外表呈現灰黑色，看起來晶瑩剔透，摸起來軟軟的，一般賣薯粉的店老闆，除了可以給客人買薯粉回去食，客人還可以讓店老闆煮熟，打包帶回家，可根據個人口味，有甜、鹹、兩種口味，用筷子夾起一大串薯粉，放到嘴裡，感受薯粉的甜味與薯粉本身就有的軟糯相融合，頓時，一種滿足感油然而生。

吳川人特別喜愛的炒薯粉，對此炒薯粉，小時候是沒有炒粉吃才選擇炒薯粉的，炒薯粉非常好吃.這真是只有吳川才有的特色小吃。

傳統的薯粉索製作方法不容易掌握：將番薯洗淨，擦成薯泥，裝入布袋擠出薯漿，過1~2日薯漿沉澱後，倒出清水，取出板塊薯漿，將其曬乾、搓成粉末，便成薯粉。製作粉條時，先用生粉加熟粉和水攪拌成粉漿，稀稠適當，再將粉漿裝入下端有3個小孔的椰子瓢，抖動椰瓢。

薯粉由於具有通腸、消署的功效，而且薯粉的價錢低。秋天、冬天的時候，大家都喜歡吃明火炒薯粉，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉乾、沙蟲幹、海螺肉、小蝦等，或者加入點辣椒來起味，清甜滑爽

薯粉炒法2

1. 把所有材料切細，包菜、紅蘿蔔、冬菇、雞蛋、西紅柿、魷魚乾等等，隨自己喜歡。

2. 把所有要加下去的材料過一遍油，就是把材料先炒過、炒熟。西紅柿不用，留著最後。

3. 幹的番薯粉，隨你多少人加減適量

4. 在炒蔬菜的同時燒一鍋開水，把薯粉放下去泡，也可以稍微煮下

5. 煮3～5分鐘就可以撈起來控幹水

6. 把西紅柿、蔥末（或者芹菜、青蒜）先在鍋裡煸下。放鹽了，自己把握，視個人口味一次下足

7. 然後把控幹的薯粉先倒進炒鍋，再把炒過的蔬菜等放進去翻炒，把薯粉、蔬菜攤開炒均勻，最後加點醬油、胡椒粉，調味即可。

吳川薯粉

隨著時間的變化，萌萌君吃過很多的美食，但還是忘不了小時候的味道，也許，就是爺爺常掛在口邊的那句話，人不能忘本，儘管外面有更好的，也還是要守住自己的心。