一種動物性食品生物保鮮液及其製備方法
2023-05-03 15:51:51 1
一種動物性食品生物保鮮液及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種動物性食品生物保鮮液及其製備，屬於食品生物保鮮【技術領域】。該生物保鮮液由下列組份重量成份配製而成：ε-聚賴氨酸0.4-0.6克，茶多酚0.3克，無菌水1000克。本發明還公開了一種該生物保鮮液的製備，其步驟是將組合物組份混合後倒入攪拌機攪拌10-20分鐘即成成品。本發明生物保鮮液保鮮時間長，能夠有效的保持動物性食品的營養和風味，品質控制好，且對人體具有營養作用，配方簡單，操作方便，成本低則安全性能高。
【專利說明】一種動物性食品生物保鮮液及其製備
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種動物性食品生物保鮮液及其製備，屬於食品生物保鮮【技術領域】。【背景技術】
[0002]隨著國民生活水平的提高，動物性食品佔人們食用消費品的比例越來越高，動物性食品由於營養豐富，適宜微生物生產繁殖，而且在其生產、加工、運輸和銷售等環節都易受到微生物汙染，雖然傳統型動物食品防腐技術不斷提高、更新，但導致其腐敗變質，安全隱患不斷出現，嚴重影響了消費者健康，甚至生命安全，因此在傳統的動物性食品保鮮防腐基礎上，隨著科技的發展，市場亟須開發更加可靠安全的生物防腐保鮮技術。
[0003]目前隨著生物技術的發展，人們利用生物技術在動物性食品的保鮮和防腐領域不斷探索和應用，目前研究和使用較多的幾種生物保鮮劑為NiSin、溶菌酶、殼聚糖、茶多酚、香辛料等。根據文獻記載:
[0004]吉偉之等在《食品工業科技》發表文章「殼聚糖對豬肉保鮮效果的研究」(2000，(3):13?15)，用2%的殼聚糖醋酸溶液(醋酸濃度2%)對新鮮豬肉進行塗膜處理，能夠有效抑制豬肉中細菌的生長以及揮發性鹽基氮的生成，使豬肉在20°C、4°C貯藏條件下一級鮮度貨架期分別延長2天、6天。
[0005]嶽喜慶在《食品科技》發表文章「複合防腐劑在冷卻肉貯藏保鮮中的應用」(2008，
(3):240?242.)，得出的結果為，用聚賴氨酸0.01%、殼聚糖0.80%、雙乙酸鈉0.30%、EDTA0.01%的保鮮劑組合處理豬肉，在O?4°C條件下可貯藏保鮮16天。
[0006]經檢索和查新，未見利用ε -聚賴氨酸和茶多酚、無菌水混合使用製備的生物保鮮液。實驗證明:添加0.4-0.6克ε -聚賴氨酸和0.3克茶多酚抑菌效果更佳，混合使用時其增效隨二者用量的增加而增加。
【發明內容】
[0007]本發明要解決的技術問題是提供一種動物性食品高效的生物保鮮液及其製備方法。
[0008]為了實現本發明的目的，發明人通過大量的試驗研究，並取得以下技術方案:
[0009]一種動物性食品生物保鮮液，含有ε -聚賴氨酸、茶多酚、無菌水，各成份的重量配比分別為:
[0010]ε -聚賴氨酸0.4-0.6克
[0011]茶多酚0.3克
[0012]無菌水1000克
[0013]在上述混合物中，ε -聚賴氨酸是作為一種生物防腐劑，由於其抗菌性和安全性，已廣泛應用到食品工業各個領域，它可以有效的抑制動物類食品中微生物的生長，並且能夠在人體內分解成人身必需的8種胺基酸之一一賴氨酸，是一種營養性的抑菌劑。上述組合物的另一種成份茶多酚，也是一種天然保鮮劑，它具有茶葉中抗氧化變質性能，茶多酚對動物性食品防腐保鮮以三條途徑發揮作用:抗脂質氧化；抑菌；除臭味物質。
[0014]與現有技術相比，本發明的優點在於:在避免以往採用化學防腐劑保鮮的前提下，該組合物充分利用了天然活性物質的成膜性、抗氧化性、抑菌殺菌作用、營養保健功效以及各組份間顯著的協同增效，優勢互補等功能。經組合配方，篩選開發出了一種複方天然的生物保鮮液，實驗證明，經本發明保鮮液處理的動物性食品，保鮮期達16天左右，保質期20天左右，相比較而言，該保鮮液保鮮時間較長，並能夠有效的保持動物性食品的營養和風味。綜上所述，本發明的生物保鮮液能夠有效的抑制和殺死動物性食品中腐敗微生物，並控制脂肪氧化，降低動物性食品生產，儲存、運輸及商業流通中的貯藏成本，延長食品貨架期。本發明的保鮮液不僅保鮮時間長，品質控制好，保鮮效果好，且對人體具有營養作用。此外本發明的保鮮液配方簡單、操作方便、無毒副作用、成本低且安全性能高，因此本發明有很強的實用價值，且易推廣。
【具體實施方式】
[0015]為使本發明實現的操作流程易於明白了解，下面結合實施例進一步闡明:
[0016]一種動物性食品生物保鮮液及其製備，先將其組合物按下述重量比例混合:
[0017]ε -聚賴氨酸0.4-0.6克
[0018]茶多酚0.3克
[0019]無菌水1000克
[0020]將上述組合物混合後，倒入攪拌機混合攪拌，攪拌10-20分鐘，即形成保鮮液成品。如形成工場化生產，均可按上述重量比例配置形成產品，採用該保鮮液可根據動物性食品保鮮要求進行噴淋或浸泡，浸泡時間約為3-4分鐘。採用上述兩種方式，均可對動物性食品達到保鮮防腐效果。
【權利要求】
1.一種動物性食品生物保鮮液及其製備，其特徵是:由下列組份重量成份組成: ε -聚賴氨酸0.4-0.6克 茶多酚0.3克 無菌水1000克。
2.根據權利要求1所述的一種動物性食品生物保鮮液及其製備，其特徵是:該組合物按重量比例混合後利用攪拌機攪拌形成產品。
【文檔編號】A23L3/3544GK103503972SQ201210215694
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月21日 優先權日:2012年6月21日
【發明者】王鵬, 陳會珍 申請人:王鵬, 陳會珍