生鮮紅辣醬及其生產方法
2023-05-10 18:11:16 2
專利名稱：生鮮紅辣醬及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種辣醬及其生產方法。
背景技術：
辣醬是人們喜愛的一種食品，目前的辣醬大致分為兩種，一種是生鮮辣醬，另一種是熟制辣醬。生鮮辣醬由生的新鮮辣椒製成，其中要用防腐劑或者用過量的鹽來保質保鮮，但防腐劑的使用不利於人體健康，而過量的鹽不僅對人體健康不利口感也不好。熟制辣醬是由辣椒至熟而成，不加防腐劑也能保質一段時間，但口感欠佳。
發明內容
本發明的目的在於提供一種口感好但沒有防腐劑的生鮮紅辣醬及其生產方法。
本發明提供的這種辣醬，按重量百分計包括如下組分小麥7-36％、生鮮紅辣椒20-75％、生薑0.5-10％、甘草0.5-10％、鹽78％、水10-40％。
本發明生產上述辣醬的方法，包括如下步驟a、水洗小麥，將洗淨的小麥浸入水中泡發，蒸熟，冷後發酵，發酵後用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；b、生薑洗淨晾乾，細至絲或末，備用；c、將甘草粉碎，備用；d、將鹽倒入水中配成鹽水，e、將步驟a-c分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉倒入步驟d獲得的鹽水中混勻；f、將步驟e獲得的混合物曬20-30天成為麥糊；g、將新鮮紅辣椒去把，然後洗淨晾乾，碎成漿狀，倒入步驟f獲得的麥糊中混勻，再曬25-35天，包裝。
本發明由於加入了甘草和生薑加之有適量的鹽，不僅能保質保鮮，而且口感好，味道香鮮，鹹淡適宜，如果再加糯米飯口感會更滑膩好吃。甘草和生薑在本發明中的主要作用是保質保鮮，但也有調味作用。通過發明人的反覆試驗，本發明的保質期可達到12個月。
具體實施例方式
實施方式一取小麥7-36kg、生鮮紅辣椒20-75kg、生薑0.5-10kg、甘草0.5-10kg、鹽7-8kg、水10-40kg。
按照如下步驟生產a、水洗小麥，將洗淨的小麥水泡10個小時後蒸熟，冷後發酵7天，發酵後用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；b、生薑洗淨晾乾，細至絲或末，備用；c、將甘草粉碎，備用；d、將鹽倒入水中配成鹽水，e、將步驟a-c分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉倒入步驟d獲得的鹽水中混勻；f、將步驟e獲得的混合物曬20-30天成為麥糊g、將新鮮紅辣椒去把，然後洗淨晾乾，碎成漿狀，倒入步驟f獲得的麥糊中混勻，再曬25-35天，包裝。
按照實施方式一所述的用料組分，發明人還進行了很多配比，以下列出了其中的五個配比，見表1。
表1
實施方式二在實施方式一的基礎上增加了糯米，口感更滑潤細膩些。下面是具體組分和生產方法。
取小麥6-35公斤、生鮮紅辣椒20-75公斤、生薑0.5-10公斤、甘草0.5-10公斤、鹽7-8公斤、水10-40公斤、糯米1-20公斤。
按照如下步驟生產a、水洗小麥，將洗淨的小麥浸入水中泡發後蒸熟，冷後發酵，發酵後用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；b、生薑洗淨晾乾，細至絲或末，備用；c、將甘草粉碎，備用；d、將鹽倒入水中配成鹽水，e、將步驟a-c分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉倒入步驟d獲得的鹽水中混勻，曬兩天；f、將糯米煮熟，倒入步驟e獲得的混合物中混勻，再曬20-30天成為麥糊；g、將新鮮紅辣椒去把，然後洗淨晾乾，碎成漿狀，倒入步驟f獲得的麥糊中混勻，再曬25-35天，包裝。
按照上述生產方法，發明人對本發明的用料還進行了如下配比，見表2。
表2
實施方式三在實施方式一的基礎上增加了黃豆，味道更香些。下面是具體組分和生產方法。
取小麥6-35公斤、生鮮紅辣椒20-75公斤、生薑0.5-10公斤、甘草0.5-10公斤、鹽7-8公斤、水10-40公斤、黃豆1-10公斤。
按照如下步驟生產a、水洗小麥，將洗淨的小麥浸入水中泡發後蒸熟，冷後發酵，發酵後曬乾，用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；b、水洗黃豆，將洗淨的黃豆浸入水中泡至皮皺後蒸熟，冷後發酵，發酵後曬乾，用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；c、生薑洗淨晾乾，細至絲或末，備用；d、將甘草粉碎，備用；e、將鹽倒入水中配成鹽水；f、將步驟a-d分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉、黃豆粉倒入步驟e獲得的鹽水中混勻後曬20-30天成為麥糊；g、將新鮮紅辣椒去把，然後洗淨晾乾，碎成漿狀，倒入步驟f獲得的麥糊中混勻，再曬25-35天，包裝。
按照上述生產方法，發明人對本發明的用料還進行了如下配比，見表3。
表3
實施方式四在實施方式一的基礎上增加了糯米飯和黃豆，口感非常好，又細滑又鮮香，下面是具體組分和生產方法。
取小麥5-35公斤、生鮮紅辣椒15-75公斤、生薑0.5-10公斤、甘草0.5-10公斤、鹽7-8公斤、水6-40公斤、黃豆1-10公斤、糯米1-20公斤。
按照如下步驟生產a、水洗小麥，將洗淨的小麥浸入水中泡發後蒸熟，冷後發酵，發酵後曬乾，用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；b、水洗黃豆，將洗淨的黃豆浸入水中泡至皮皺後蒸熟，冷後發酵，發酵後曬乾，用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；c、生薑洗淨晾乾，細至絲或末，備用；d、將甘草粉碎，備用；e、將鹽倒入水中配成鹽水；f、將步驟a-d分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉、黃豆粉倒入步驟e獲得的鹽水中混勻，曬兩天；g、將糯米煮熟，倒入步驟f獲得的混合物中混勻，再曬20-30天成為麥糊；h、將新鮮紅辣椒去把，然後洗淨晾乾，碎成漿狀，倒入步驟g獲得的麥糊中混勻，再曬25-35天，包裝。
按照上述生產方法，發明人對本發明的用料進行了如下配比，見表4。
表4
權利要求
1.一種辣醬，其特徵在於按重量百分計包括如下組分小麥7-36％、生鮮紅辣椒20-75％、生薑0.5-10％、甘草0.5-10％、鹽7-8％、水10-40％。
2.根據權利要求1所述的辣醬，其特徵在於按重量百分計包括如下組分小麥6-35％、生鮮紅辣椒20-75％、生薑0.5-10％、甘草0.5-10％、鹽7-8％、水10-40％、糯米1-20％。
3.根據權利要求1所述的辣醬，其特徵在於按重量百分計包括如下組分小麥6-35％、生鮮紅辣椒20-75％、生薑0.5-10％、甘草0.5-10％、鹽7-8％、水10-40％、黃豆1-10％。
4.根據權利要求1所述的辣醬，其特徵在於按重量百分計包括如下組分小麥5-35％、生鮮紅辣椒15-75％、生薑0.5-10％、甘草0.5-10％、鹽7-8％、水6-40％、黃豆1-10％、糯米1-20％。
5.一種用於生產權利要求1-4所述辣醬的方法，包括如下步驟a、水洗小麥，將洗淨的小麥浸入水中泡發，蒸熟，冷後發酵，發酵後用水洗去黴，再曬乾粉碎備用；b、生薑洗淨晾乾，細至絲或末，備用；c、將甘草粉碎，備用；d、將鹽倒入水中配成鹽水，e、將步驟a-c分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉倒入步驟d獲得的鹽水中混勻；f、將步驟e獲得的混合物曬20-30天成為麥糊；g、將新鮮紅辣椒去把，然後洗淨晾乾，碎成漿狀，倒入步驟f獲得的麥糊中混勻，再曬25-35天，包裝。
6.根據權利要求5所述生產辣醬的方法，其特徵在於步驟f所述的混合物為將步驟a-c分別獲得的小麥粉、碎生薑、甘草粉倒入步驟d獲得的鹽水中混勻，曬兩天後，再倒入由重量百分比為1-20％糯米熟制的糯米飯，混勻。
7.根據權利要求5所述生產辣醬的方法，其特徵在於步驟c為將甘草粉碎，備用；將重量百分比為1-10％的黃豆用水洗淨，浸入水中泡至皮皺後蒸熟，冷後發酵，發酵後曬乾，用水洗去黴，再曬乾粉碎備用。
8.根據權利要求6所述生產辣醬的方法，其特徵在於步驟c為將甘草粉碎，備用；將重量百分比為1-10％的黃豆用水洗淨，浸入水中泡至皮皺後蒸熟，冷後發酵，發酵後曬乾，用水洗去黴，再曬乾粉碎備用。
全文摘要
本發明提供的這種辣醬，按重量百分計包括如下組分小麥7——36％、生鮮紅辣椒20——75％、生薑0.5——10％、甘草0.5——10％、鹽7——8％、水10——40％。本發明由於加入了甘草和生薑加之有適量的鹽，其保質期可達到12個月。本發明不僅能保質保鮮，而且口感好，味道香鮮，鹹淡適宜，如果再加糯米飯口感會更滑膩好吃。
文檔編號A23L1/24GK101019633SQ20071003464
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月29日 優先權日2007年3月29日
發明者孫和平, 李菲琪 申請人:孫和平