成都麵館50強名單（成都麵館五十強）

2023-05-10 20:37:38

大洋那邊的感恩節剛過，亞熱帶季風溼潤氣候的手就把成都的天空塗抹得灰眉土臉，連綿不絕的小雨一路感動，從午時一直流到日昳，羽絨服裹在身上，還是覺得頸項，腦殼涼悠悠冷嗖嗖咧。應封面新聞/華西都市報的邀請，前往成都科華北路豪吉靈感廚房參加2021年成都麵館五十強的評鑑活動。

好找，評鑑會的會場設在成都SOHO沸城B座二樓的豪吉靈感廚房，佔地面積不算很大的廚房空間麻雀雖小五臟俱全，化妝間，攝影室，小會場以及他們現代化的廚房，遺憾的是他們的研發實驗室不對外開放，黑咕隆咚的房間幽暗，神秘，一個賦有想像的世界……

封面新聞/華西都市報的陳主任整裝待客，站立在會場門口，恭迎前來的評委、麵條獵人和媒體人，看上去謙和恭敬，器宇不凡。籤到的時候不知該用真名還是自媒體的名字，猶豫不決的手還是籤下了「面面聚到」。這時，工作人員遞給我一張第三屆成都麵館五十強的候選人名單，按照麵條獵人和評委推薦的這塊板子上的一百多家麵館遠遠沒有囊括入選的所有麵館，即便如此，還是讓評委老師們費盡了心思，各種腦殼在手指下直見甩。

金黃色的銀杏葉包裹在熾熱的燈外，構成一組巨大的發光體，吸附在朱紅色的天花板上，稍遠看去，就像一朵噴薄而出的花。白色的條凳上疏散地坐著與會的來賓，仔細一看，全是成都，四川，乃至全國的知名人物，中國川菜大師彭子渝，成都著名美食主持人蘭妹兒，《舌尖上的中國》導演之一黃鶴，以及眾多著名的文化人，媒體人和美食達人。火熱的場面和溫暖的空間與外面的寒冷形成了鮮明的對比。

此次評鑑會由封面新聞/華西都市報和豪吉雞精聯合主辦，分別由九組十位麵條獵人和十六位評委共同推舉出成都227家麵館，並由此產生具有影響力的五十家成都知名麵館。主辦方不參與推薦和評選，所有的評鑑名單和結果皆由這二十六位麵條獵人和評委老師推舉和評定。

評鑑儀式上，首先發言的嘉賓是國家級烹飪大師彭子渝。他說，「麵食在四川是拿來打尖咧，是拿來品嘗風味咧，在這個前提下四川麵食的特點是啥子？好吃」而「好吃」的內容又包羅萬象，「澆頭，味道，大家回想一下，四川的麵條碗底子，我們叫碗底子都要加調料，很多麵條都要加，我們的澆頭有各種不同的澆頭，我們叫臊子，它有不同的味道……那麼在成都地區，麵條它就是一個品類，它非常在意每一種面的特色」這也構成了成都麵條的基本底蘊。

緊接著封面新聞/華西都市報的陳怡然主任補充到，評鑑成都麵館五十強除了彭老師說的足夠好吃，「還應該涵蓋安全健康，足夠煙火氣，能夠代表成都，能夠為我們周圍居民的早餐、午餐、晚餐、消夜提供多一個的選擇」。是的，沒有味道的麵條是沒有靈魂的，沒有健康安全的麵條是危險的，不能方便市民的麵條是虛無的。我以為，成都麵條五十強的評選更多的意義在於給我們的日常生活提供了更多的可能和選擇，為我們生活中的麵館提供了一個指向，提供了一種激勵和競爭，從而更有利於消費者利益的最大化。從而讓更多的美味麵食服務市場，服務百姓……

評鑑儀式結束過後，與會者一起品嘗了成都麵食達人做的美味麵食——海味面，番茄牛肉麵，素椒雜醬面以及肥腸面。作為著名美食主持和美食品鑑者蘭妹兒一馬當先，肥腸，素椒雙上，我也不甘落後，海味，牛肉齊擁。大家其樂融融，吃得呼兒嗨喲，把一次對美食麵館的評鑑變成了對美味麵條的品嘗。誰也不知道2021年成都麵館五十強到底花落誰家，都在等待那個最終的結果。在回家的路上，接到陳老師的微信，第三屆成都麵館五十強十二月中旬揭榜……