一種犛牛奶馬蘇裡拉奶酪的製備方法與流程

2023-05-11 08:45:56 6

本發明屬於蘇裡拉奶酪的製備方法，具體為一種犛牛奶馬蘇裡拉奶酪的製備方法。

背景技術：

一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡奶酪。最初的馬蘇裡拉是以水牛奶為主要材料的，馬蘇裡拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。馬蘇裡拉奶酪的成熟期為1-3天，由於馬蘇裡拉奶酪的水含量十分高，新鮮馬蘇裡拉的保存期最多為7天，因此，新鮮的馬蘇裡拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用，為了方便保存，幹了的馬蘇裡拉奶酪可以保存一個月。

現在市場上的馬蘇裡拉奶酪口感單一，營養含量不高，生產過程中實驗人員很難獲取準確的ph值。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種犛牛奶馬蘇裡拉奶酪的製備方法，解決背景技術中的缺點。

本發明採用以下技術方案實現：

一種犛牛奶馬蘇裡拉奶酪的製備方法，包括以下步驟：

第一步：準備原料乳；

第二步：將原料乳進行標準化，然後進行殺菌；

第三步：將殺菌後的物料自然冷卻，並添加發酵劑；

第四步：將添加發酵劑後的物料調整酸度，並加入氯化鈣；

第五步：向物料中加入凝乳酶進行凝乳操作，將凝乳後的物料進行切割，並攪拌加溫，排出乳清；

第六步：將排出乳清後的物料進行成型壓榨，並加入鹽進行鹽漬；

第七步：將鹽漬後的物料進行熱燙拉伸並成型，冷卻後進行真空包裝，即得到一種成熟的犛牛奶馬蘇裡拉奶酪。

本發明利用青藏高原特有的菌落代替原有的馬蘇裡拉發酵菌落進行發酵，生產出的馬蘇裡拉奶酪口味更佳。與此同時，使用青藏高原特殊菌落髮酵的過程更有利於實驗人員得到準確的ph值。

有益效果：本發明採用犛牛奶製作成的馬蘇裡拉奶酪；青藏高原特殊發酵菌落；本發明中的馬蘇裡拉用犛牛奶製作。本發明利用青藏高原特有的發酵菌落自然發酵，其他菌落對奶酪中的酸度沒有影響。本發明的工序使用營養含量高的犛牛奶作為原料並且利用青藏高原的特殊菌落進行發酵，使馬蘇裡拉奶酪營養含量更高，口味更加獨特並且便利了實驗人員獲取ph值。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

準備原料乳；將原料乳進行標準化，然後進行殺菌；將殺菌後的物料自然冷卻，並添加發酵劑；將添加發酵劑後的物料調整酸度，並加入氯化鈣；向物料中加入凝乳酶進行凝乳操作，將凝乳後的物料進行切割，並攪拌加溫，排出乳清；將排出乳清後的物料進行成型壓榨，並加入鹽進行鹽漬；將鹽漬後的物料進行熱燙拉伸並成型，冷卻後進行真空包裝，即得到一種成熟的犛牛奶馬蘇裡拉奶酪。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵及本發明的優點，本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內，本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。