受熱可能損壞的鬆散甜品在冷卻狀態下的保存與展示的製作方法

2023-05-03 04:24:11 5

專利名稱：受熱可能損壞的鬆散甜品在冷卻狀態下的保存與展示的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種在冷卻狀態下保存受熱可能損壞的鬆散甜品的方法，以便促進這些產品零售的目的，甚至在熱天的時間。
本發明還涉及一種冷卻裝置，特別是酒吧或櫃檯，對於冷卻與展示上述甜品以及為上述目的而使用該櫃檯是有用的。
本發明所涉及的甜品通常是當它們置於熱中，例如，25-26℃以上的溫度，延長一時間時，其令人感知的和結構的特性受到惡化的產品且包括，但不局限於——堅果仁糖果，可選擇地包括奶油狀或液體，可能水化的、充填的，——帶有外塗巧克力等的夾心殼的堅果仁糖果同時可選擇地包括上述型式的充填物，以及——通常甜品包括在(25℃)的環境溫度下具有液態、奶油狀或膏狀稠度的充填物以及在(25℃)的環境溫攝氏度下可能覆蓋(塗以)具有液態、奶油狀或膏狀稠度的半成品。
更普通地，有關的產品是在15-25℃之間產溫度下令人感知的特性是最好的產品的同時要在這些溫度下享用的產品。
當這些產品通常被置於26℃以上的溫攝氏度時它們的令人感知的特性受到明顯的惡化；參考包含巧克力的產品，典型的惡化現象是由於隨著脂肪的起霜而軟化，該軟化出現在27-28℃或以上的數量級的溫度。
參考充填的產品，特別是通常水化或液體充填物的，該充填物由於暴露在熱中而蒸發的趨勢導致產品的一種不可接受的惡化。
由於上述的原因，上述產品的零售通常局限於溫帶氣候特徵的時間，而在夏季，必需將這些產品從出售處撤回以防止它們的惡化，同時，由於商業理由，以防止可能已惡化的產品的出售引起對部分消費者的不滿意，因此損壞該產品的形象。
在熱的時間這些產品的零售市場的問題尚未成功地解決。這些產品在冷藏環境中的保存明顯是不滿意的，因為傳統的冰箱不能設置成保持對這些產品必需的溫度的適度範圍，同時因為保存在不能使產品看得見的冷藏環境中不適合於產品的促銷。
此外，保存在通常在2-8℃之間的溫攝氏度的冷藏環境中造成產品不適於在它們已從冰箱中取出後立即使用。
為了克服上述問題，本發明的主題就是受熱能夠損壞的鬆散甜品在冷卻狀態下保存的方法，以便允許其零售的目的，其特徵在於在冷卻的容器中展示最好是鬆散的產品，藉助於置於該容器外的風扇，經過容器底部中的開口向該容器提供冷卻的空氣流，並使之經過產品之間的曲折通道連續地流動，該空氣流至少部分地被從容器抽出為了使之流動(與外面環境無物質交換)與一個置於風扇進口側的冷卻耗散器元件(例如，珀爾帖效應熱電模塊)接觸。
本發明的另一主題是適於實現上述方法的裝置，該方法特別擬用於冷卻和展示受熱可能損壞的鬆散甜產品並包括——一個基底容器，它包括在其內部的一個熱電模塊，置於熱耗散器元件與冷耗散器元件之間，——一個分別鄰近耗散器熱側和耗散器冷側的第一風扇和第二風扇，用以產生與散器接觸流動的空氣流，以及——設置成容納和展示甜品的一個上容器，該容器具有與基底容器相關聯的底壁從而基底容器中限定一個下腔室，在該下腔室中放置熱耗散器以及各自的至少一個風扇，該下腔室經過至少一個在基底容器的口的邊緣與上容器的側壁和/或底壁之間限定的第一開口，及經過在基底容器的底中形成的至少一個第二開口與大氣連通，所以風扇的工作造成空氣流從第一開口到第二開口與熱耗散器接觸的流動，同時在其中上容器的底壁限定一個第二腔室，該第二腔室不與第一腔室連通而且該第二腔室在其內部包括冷耗散器及各自的風扇，所述腔室經過至少一個鄰近風扇輸出側的第一開口和鄰近風扇入口側的至少一個第二開口與上容器的內部連通，因此風扇的工作產生在上容器裡面循環的冷卻空氣流並在第二腔室中從第二開口到第一開口流動。
根據本發明的方法和裝置的另一些特徵和優點從以下的詳細中將變得顯而易見，該描述參照附圖給出，其中

圖1是表示根據本發明的裝置在垂直剖面中的示意視圖。
圖2是表示圖1的裝置的第二實施例在垂直剖面中的示意視圖。
圖1的圖表示用於酒吧或櫃檯的設置成展示和冷卻甜品P的冷卻裝置1。
該裝置包括一個基底容器2，最好具有杯狀或碗狀帶有側壁4和底壁6。該底壁6被支撐在一或多個支撐元件8上所以從支撐表面抬起它同時具有一或多個開口10，該開口使基底容器的內部與外側環境連通。
12表示為容納和展示甜品P的上容器。該上容器具有最好由透明材料製成的側壁14，同時最好具有一個蓋子16，該蓋子最好是透明的且可取下或鉸接到容器的本體上。
上容器12的底壁18與基底容器2和其內部限定一腔室20。底壁18最好具有由側壁22與向上容器12的內部伸出的上壁24確定的凹槽。由壁22和24限定的凹槽還限定一個腔室26，該腔室外與基底容器2的腔室20絕熱且不與之連通。
本身已知的珀爾帖效應熱電模塊28被置於基底容器2中並由夾在下耗散器30(熱板)與可選擇的有散熱片的上耗散器32(冷板)之間的半導體副的矩陣構成。該珀爾帖模塊28被層狀的絕熱元件34所包圍。
36指示的傳統的有散熱片的耗散器(例如，由鋁製成)被放置在熱散器30(或熱板)與一或多個支撐在基底容器2的底壁6上的電動風扇之間。另一個風扇40放置在鄰近冷耗散器32的腔室中。
被上容器12的底18所限定的腔室26在其上壁24中具有將該腔室26與上容器12的內部連通的多個開口42；最好是窄縫狀的開口44設置在限定腔室26的側壁22中。
上容器12的底部以密封狀態安裝支撐在絕熱元件34上，所以腔室26與下腔室20分隔開。
當藉助於電氣連接件48(未表示內部電氣連接件)向珀爾貼模塊供給直流電時，冷卻的耗散器32吸收熱量，同時熱被加熱的下耗散器30所擴散。有散熱片的耗散器36促進熱的的進一步擴散。
供給裝置的電也啟動風扇38與40。
該上容器12與基底容器2的側壁4的上邊緣一起限定至少一個能使空氣從外部環境進入腔室20的開口50。該開口50最好是一個圓形開口，接近壁4的上邊緣的輪廓但是也可以由多個設置在環上的角向分開的開口構成。
風扇或風扇38的工作使空氣從開口50進入產生與有散熱片的熱耗散器36接觸流動的氣流同時該氣流從腔室20經過底壁6中的開口10排出。
風扇40的工作產生從腔室26經上壁24中的開口42排出的氣流同時該氣流經過放置在上容器12中的產品P之間的空間流動。該氣流至少部分地在腔室26的裡面經過在腔室26的側壁22中且鄰近風扇40進口側的開口44循環。經過腔室26流動的空氣流接觸冷的耗散器32而被冷卻。
食品產品，特別是堅果仁糖果，最好是鬆散地、隨意堆放、一個在另一個之上地放置在容器12的裡面，因而在產品之間確定曲折的空氣通道。
事實上鬆散地放置在容器12中的食品產品P的存在促進氣流從上容器12的裡面經腔室26再循環到腔室26的循環，即便當容器12在頂部敞開時。
經風扇40上面的開口42送進到容器裡面的冷卻的空氣流經產品之間的通道流動並由於壓力降落空氣流的相關的部分而經開口44(或44a)被再循環回到腔室26，因而當蓋子打開或當容器不包括蓋子時冷卻的空氣流的僅一減少的部分可能從該容器排出。
典型地，容器12裡的溫攝氏度保持在15-25攝氏度之間的範圍內，最好是18-22攝氏度之間，可選擇地設置溫度控制裝置以允許要求溫度的熱靜態控制。
冷卻裝置特別想要在甜品的零售點使用，在該零售產品可以展示在冷卻狀態下的容器中，從而促進它們的購買。
從美學觀點來看，該容器可以採用適於吸引消費者注意的各種形態。相關于堅果仁糖果的保存與銷售的一種優選形態是，在該形態中基底容器2具有碗狀形狀類似於紙杯子，通常將堅果仁糖果插在該杯子中，特別是帶有槽或褶的碗狀形狀；在此例中上容器2可以優選採用類似於容器其中的甜品的形態。
當然，雖然在此已示意地描述了珀爾貼效應冷卻裝置的結構，但是本發明想要擴展到任何適合於實現上述功能結果的冷卻裝置。
例如，雖然在圖1所示的實施例中，冷卻裝置不包括在冷的一側上的有散熱片的耗散器，但是如果要求可以使用這種耗散器，因而被設置在風扇40與冷耗散器32之間；另一個選擇，冷耗散器本身可以是有散熱片的。
當然，保持本發明原理相同，實施例的形式與結構的細節可以相對於以非限制性例子的方法描述與說明的那些廣泛地變化，而不偏離所附權利要求的範圍。
因此，例如，腔室26可以具有不同於以上描述的形態；該腔室26可以由上容器的底壁18在底部以及由置於風扇40以上的橫隔板(在圖1中以點劃線部分地表示並以52表示)在頂部被限定並在置於風扇40以上的區域中，具有開口，諸如使腔室26與上容器12連通的開口42，以及在鄰近壁14的隔板的區域中的功能類似於開口44的圓周開口或環形開口44a。
在圖2的實施例中，其中與圖1的零件對應的零件用相同的標號表示，在上容器12的裡面結合一個輔助容器60，從而以上容器的壁限定用以空氣循環的腔室26a。
該輔助容器60容器包括一個與風扇組件40結合的基礎構件52a(例如對應於橫隔板52)，以及一個杯形構件54(例如，一個截頭錐構件)，該杯形構件連接到基礎構件52a的頂部或者與基礎構件52a為整體的。該杯形構件的壁最好具有絕熱特性。
該杯形構件54與基礎構件52a一起限定一個容納產品P的容積。
該杯形構件54的上邊緣56與上容器的壁14限定一環形開口44b。該基礎構件52a至少在其風扇以上的區域具有開口42a。
在此實施例中在冷耗散器32的上面可以設置一有散熱片的冷耗散器62。
在輔助容器60(即杯形構件54的側壁與基礎構件52a之間)與上容器12的側壁14和底壁18之間限定一個經過開口42a和環形開口44b將其與輔助容器內的容積溝通的腔室26。
在工作中經過開口42a將冷卻的空氣送進到輔助容器的裡面並且經過環形開口44b再循環回到冷耗散器。
該裝置可以設置一個蓋子同時最好具有一個帶永久敞開的孔的蓋子以便能使一隻手伸進去取產品P。
權利要求
1.一種為在冷卻狀態下保存受熱可能損壞的鬆散的甜品的方法，以允許其零售的目的，其特徵在於一個冷卻的容器(2、12；60)中展示產品(P)，其中所述產品以鬆散狀態放置，因此在該產品之間限定曲折的通道，藉助於設置在容器(12；60)外的風扇(40)，經過該容器(12；60)底部(18；24)中的至少一個開口(42、42a)將冷卻的空氣流供應到所述容器中，同時使之經容納其中的產品(P)之間的曲折通道連續地流動，從該容器至少部分地回收該空氣流並使之接觸與在風扇(40)的進口側的熱電模塊(28)的冷耗散器元件流動接觸。
2.根據權利要求1的方法，其中空氣流是被冷卻的從而在容器(12；60)的裡面保持15-25攝氏度之間的一個溫攝氏度，最好在18-22攝氏度之間。
3.根據權利要求1或2的方法，其特徵在於置於容器(12)裡面的鬆散甜品(P)包括具有塗覆巧克力等的夾心殼的堅果仁糖果、具有巧克力殼等的堅果仁糖果，或者包括液體、奶油狀或膏狀，可選擇水化、充填的，這種堅果仁糖果。
4.一種冷卻裝置，特別為冷卻和展示受熱要損壞的鬆散甜品(P)的裝置，包括；——基底容器(2)，包括在其內部的一個置於熱耗散器(30、36)與冷耗散器(32)之間的熱電模塊(28)，——至少一個鄰近熱耗散器(30、36)的第一風扇(38)和一個鄰近冷耗散器(32)的第二風扇(40)，分別用以產生與所述耗散器流動接觸的氣流，以及——一個設置用於容納和展示甜品的上容器(12)，該上容器(12)具有底壁(18)並與基底容器(2)結合從而在基底容器(2)以內限定一個在其中放置熱耗散器(30、36)和各自的至少一個風扇的下腔室(20)，該下腔室(20)經過至少一個第一開口(50)與大氣溝通，該第一開口包括一個環形開口或者環形地安排在基底容器(2)的口部的上邊緣與上容器(12)的側壁(14)和/或底壁之間限定的並經在基底容器(2)的底部(6)中形成的至少一個第二開口(10)的多個開口，因此風扇的工作產生一個氣流接觸熱耗散器(30、36)從第一開口(50)流動到至少一個第二開口(10)，上容器(12)包括一個不與下腔室(20)溝通的第二腔室(26、26a)同時該下腔室在其內部包括冷耗散器(32、62)和各自的風扇(40)，該第二腔室(26、26a)經過至少一個第一開口(42、42a)和一個第二開口(44、44a、44b)與上容器(12)的內部溝通因此在第二腔室(26、26a)中的風扇(40)的工作產生在上容器(12)裡面循環的氣流並且在腔室(26、26a)中從第二開口(44、44a、44b)流動到第一開口(44、44a、)。
5.根據權利要求4的冷卻裝置，其特徵在於該第二腔室(26)被上容器(12)的底壁(18)中的凹槽限定，該凹槽被在其中形成多個第二開口(44)的側壁以及具有第一開口(42)的上壁(24)所界定，該側壁(22)與上壁(24)伸到上容器(12)的裡面
6.根據利要求4的冷卻裝置，其特徵在於該第二腔室(26)在底部被上容器(12)的底壁(18)以及在頂部被置於與冷耗散器(32)結合的風扇上面的橫隔板(52)界定。
7.根據權利求4、5和6任何一項的裝置，其特徵在於該第二腔室(26)在底部被絕熱材料(34)的、包圍熱電模塊(28)併疊加到熱耗散器(30)上的一層界定。
8.根據權利要求4至7的任意一項的冷卻裝置，其特徵在於為允許大氣進入到基底容器(2)的腔室(20)中，至少一個第一開口(50)是一個在基底容器(2)的側壁(14)的上邊緣和上容器(12)的底壁(18)和/或側壁(14)之間限定的環形開口(50)。
9.根據權利要求4至8的任意一項的冷卻裝置，其特徵在於熱耗散器包括一個有散熱片的耗散器(36)。
10.根據權利要求4至8的任意一項的冷卻裝置，其特徵在於冷卻耗散器(32)包括一個有散熱片的耗散器。
11.根據權利要求6的冷卻裝置，其特徵在於第二腔室(26、26a)僅經過風扇(40)以上的隔板(52)的區域中的開口(42)和鄰近側壁(14)的隔板(52)的區域中的環形開口(44a)與上容器(12)的內部溝通。
12.根據權利要求4的冷卻裝置，其特徵在於上容器(12)裡面結合一個輔助容器(60)，所述輔助容器包括一個具有在風扇以上區域中的開口(42a)的基礎構件(52a)和一個限定容納產品(P)的容積的杯形構件(54)，其中杯形構件的上邊緣(56)與上容器(12)的壁(14)限定一個環形開口(44b)，下腔室(26a)經過開口(42a)和經過所述環形開口(44b)與輔助容器(60)裡面的所述容積溝通。
13.根據權利要求4至12的任意一項的冷卻裝置的用途，以冷卻和展示受熱可能損壞的甜品。
全文摘要
介紹一種受熱可能損壞的鬆散甜品在冷卻狀態下保存的方法，以便允許其零售的目的。最好鬆散地，在冷卻容器(2、12)中展示該產品(P)，藉助置於容器(12)外面的風扇(40)通過珀爾帖(Peltier)效應，經過容器(12)底部(18、24)中的至少一個開口(42)向該容器(2、12)中供應冷卻空氣流，並使之經容納在其中的產品(P)之間的曲折通道連續地流動，該空氣流至少部分地被從容器抽出並造成流動，不與外界交換物質，並與置於風扇(40)入口一側的珀爾帖效應熱電模塊(28)的冷耗散器元件(32)接觸。還介紹實施該方法的珀爾帖效應冷卻裝置。
文檔編號A47F3/04GK1870903SQ200480031292
公開日2006年11月29日 申請日期2004年10月18日 優先權日2003年10月22日
發明者S·曼蘇伊諾 申請人:索雷馬特克有限公司