一種富硒紅米酒的生產方法
2023-05-03 05:13:31
專利名稱：一種富硒紅米酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及釀酒技術，具體的說，是提供一種紅米酒的生產方法。
背景技術：
紅米屬於特種米中的有色米，因其表皮為紅色而得名。在含硒量高的地區栽培的紅米為富硒紅米。紅米可滋補肝腎，多膳食纖維，有補血補氣功能。紅米比白米營養高，紅米比白米的蛋白質高O. 5 I倍；錳、鋅、銅等無機鹽大都高I 3倍；更含有白糙米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。用紅米釀酒比較少見。採用傳統技法用紅米釀酒，紅米中的有效保健成分不能有 效存留到釀造的酒中，而且蒸瘤酒無色透明，原料中的天然色素在高溫蒸瘤過程中喪失，紅米酒的內在價值和感官效果難以體現。4 d』 (
發明內容
本發明的目的在於提供一種利用紅米釀酒的方法，其不僅可以最大限度保留紅米的保健成分，而且酒質橙紅，口感好，不上頭。為達到上述目的，本發明的實施方案為一種富硒紅米酒的生產方法，包括以下步驟
(1)利用機械將紅米的紅色種皮剝離；
(2)將紅米種皮放入白酒中，常溫下浸泡5— 30天，白酒與紅米種皮的重量比為100:3-5,過濾淨化濃縮，得紅米色素營養液；
(3)將紅米糙米用涼水漫泡24小時左右，手捏粉碎無硬心；
(4)起料，浙幹水，加紅米重量15-20%的過蒸的穀殼拌勻，裝甑初蒸I小時，起料在地上加水拌勻；
(5)大火精蒸3小時，冷卻後拌酒麴，酒麴的加入量為紅米原料的O.5-0. 65%，拌勻後在地面上堆高20cm，復蓋保溼覆蓋物促使發酵升溫保溼均衡，保持30°C左右的溫度，當達38 °C時，撇開降溫，發酵30小時左右；
(6)發酵料有甜度、香度後裝進固體發酵池，密封發酵7天左右；
(7)裝入酒甑蒸酒，所得原酒過濾去雜，得紅米白酒；
(8)將濃縮的色素營養液勾兌到紅米白酒中，融合後罐裝即成。步驟(I)和步驟(3)中，所述紅米為富硒紅米。步驟(2)中，紅米種皮用布袋裝好，放入白酒中。步驟(6)，所述保溼覆蓋物為釀酒老渣，覆蓋厚度為發酵料堆放厚度的25-35%。本發明很好的將紅米的各種營養和保健成分保留在酒中。經檢測，利用本發明的方法生產的紅米酒，含有鈣、鐵、鋅、硒、鉀等多種礦物質元素，尤以鈣1.836mg/L，鉀15. 62mg/L含量最豐富；檢測維B1、維B2和維C三種維生素，維C含量高達4. 2mg/100mL;胺基酸類檢測了 15種，含量均較多，如天門冬氨酸3. 230mg/100mL，穀氨酸2. 581mg/100mL ;人體不能自己合成的8種胺基酸中，除色氨酸未檢以外，其餘7種含量較多。特別指出的是酪氨酸含量僅O. 043mg/100mL，但作用優於色氨酸，具有很強的抗氧化功能。而且，酒質橙紅透明，喝了不燒心，不口渴，不頭痛。
具體實施方式
富硒紅米酒的生產方法，具體方法是
(1)利用機械將紅米的紅色種皮剝離，貯藏備用；
(2)將紅米種皮用布袋裝袋，放入白酒中常溫下浸泡法5-30天，過濾淨化濃縮後，得紅米色素營養液，裝罐貯藏；
(3)用富硒紅米糙米作釀酒原料，要求無雜質、無黴變。用涼水將紅米漫泡24小時左右，手捏粉碎無硬心；
(4)起料，浙幹水，加15-20%過蒸的穀殼拌勻，裝甑初蒸I小時，起料在地上加水拌勻；
(5)再裝料，大火精蒸3小時後，攤在乾淨的專用撮箕中冷卻；
(6)冷卻後在撮箕中拌曲(盧州老窖國標曲)，曲的加入量為紅米原料的O.5-0. 65%，精細拌勻後在地面上堆高20cm，復蓋釀酒老渣，覆蓋厚度為發酵料堆放厚度的25-35%，保持30°C左右的溫度，當達38°C時，撇開降溫，發酵30小時左右；
(7)發酵料有甜度、香度後裝進固體發酵池，密封發酵7天左右，要求米粒發酵均勻，乳化良好；
(8)開池，裝入酒甑蒸酒，大火蒸煮，酒蒸氣進入冷卻罐後開始出酒，由開始的70度左右至最後30度左右時蒸酒完畢，多餘的尾酒回入蒸鍋中。(9)原酒經過濾機去雜去劣後，裝罐。(10)在勾兌車間將濃縮的色素營養液按不同產品所需的比例要求勾兌到批量白酒中，融合後裝瓶，裝箱包裝成產品。
權利要求
1.一種富硒紅米酒的釀造方法，其特徵在於，包括以下步驟 (1)利用機械將紅米的紅色種皮剝離，貯藏備用； (2)將紅米種皮放入白酒中，常溫下浸泡5— 30天，白酒與紅米種皮的重量比為100:3-5,過濾淨化濃縮，得紅米色素營養液； (3)將紅米糙米用涼水漫泡24小時左右，手捏粉碎無硬心； (4)起料，浙幹水，加紅米重量15-20%的過蒸的穀殼拌勻，裝甑初蒸I小時，起料在地上加水拌勻； (5)大火精蒸3小時，冷卻後拌酒麴，酒麴的加入量為紅米原料的O.5-0. 65%，拌勻後在地面上堆高20cm，復蓋保溼覆蓋物促使發酵升溫保溼均衡，保持30°C左右的溫度，當達38 °C時，撇開降溫，發酵30小時左右； (6)發酵料有甜度、香度後裝進固體發酵池，密封發酵7天左右； (7)裝入酒甑蒸酒，所得原酒過濾去雜，得紅米白酒； (8)將濃縮的色素營養液勾兌到紅米白酒中，融合後罐裝即成。
2.根據求案例要求I所述的富硒紅米酒的釀造方法，其特徵在於，步驟(I)和步驟(3)中，所述紅米為富硒紅米。
3.根據求案例要求I所述的富硒紅米酒的釀造方法，其特徵在於，步驟(2)中，紅米種皮用布袋裝好，放入白酒中。
4.根據求案例要求I所述的富硒紅米酒的釀造方法，其特徵在於，步驟(6)中，所述保溼覆蓋物為釀酒老渣，覆蓋厚度為發酵料堆放厚度的25-35%。
全文摘要
本發明提供一種富硒紅米酒的釀造方法，是將紅米種皮經白酒浸泡得紅米色素營養液，再將紅米色素營養液與用紅米釀製的白酒勾兌而成。本發明很好的將紅米的各種營養和保健成分保留在酒中，含有豐富的礦物質元素、維生素、胺基酸等營養保健成分。而且，酒質橙紅透明，喝了不燒心，不口渴，不頭痛。
文檔編號C12G3/04GK102925319SQ20121047612
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月22日 優先權日2012年11月22日
發明者王子立, 楊子朝 申請人:王子立, 楊子朝