高級金湯力配方（在家調出完美金湯力）

2023-09-11 07:55:05

帶很多人認識雞尾酒的入門酒，少不了金湯力（Gin&Tonic，G&T）。金湯力馳騁雞尾酒界幾個世紀，如今仍是最受歡迎的雞尾酒之一，憑啥呢？

雖然口味偏好這事兒有一千個哈姆雷特，但定義「一杯好的金湯力」仍然是有框架的——

入口是清爽的氣泡感，帶著恰好的甜、酸、苦味，酒液滑進喉嚨，脆生生又麻利，絲毫沒有拖泥帶水，留給口腔的餘韻是金酒的芳香與奎寧的微苦。當然，前提一定是溫度夠冰、氣泡夠足。

如果你是原教旨主義，那湯力水必須含有奎寧而不是用奎寧糖漿替代；如果你是苛刻的雞尾酒愛好者，則氣泡必須足夠充足才行。

金酒的歷史故事已經說過了，那金湯力的故事呢？

FlavorLab，贊15

金湯力的故事裡，主角是「湯力水（tonic）」。

早期的湯力水是一種無酒精碳酸飲料，裡面含有奎寧（quinine）。而奎寧是用來治療瘧疾的藥物，廣泛存在於金雞納樹皮中。早在17世紀，南美洲的人們就發現它的藥用價值。到了19世紀，英國的海軍們服用奎寧以預防瘧疾。但奎寧非常苦，難以入口，所以當時的士兵們把它加到蘇打水中，再兌上糖漿飲用，這就是湯力水了。

因為奎寧飲用過量容易引起中毒，現在的大部分湯力水已經不含奎寧了，而是用奎寧風味糖漿來替代類似於奎寧的苦味。但即使是含有奎寧的湯力水，其中含有的奎寧成分也可以讓你放心喝。

FDA規定湯力水中的奎寧含量不可以超過83毫克每升，而奎寧每日的治療劑量至少要500毫克，所以，除非你能喝掉至少6升湯力水…（再次重申拋開劑量談毒性都是耍流氓）

如何判斷你喝到的湯力水裡是否含有奎寧呢？一般都是看標籤，含有奎寧成分的話會標出來。或者是用UV燈照一照，奎寧在紫外線照射下會發出螢光（下圖）。

我們常買的國產屈臣氏或者怡泉湯力水，都是木有奎寧的。

話題從湯力水拐回來。那，在家DIY的話，怎麼做好一杯金湯力呢？

我瀏覽了一下網上各種youtuber的獨門訣竅，各種奇怪的外表下，其實本質都大差不差。你只需要記住兩點：溫度夠冰和氣泡夠足，保住這兩點，你這杯金湯力一定不會差到哪裡去。

溫度夠冰——你要保證杯子冰、酒冰、湯力水冰。把杯子和金酒放在冷凍層，湯力水放在冷藏，至少要等幾個小時冰透了才能開始動手。

氣泡夠足——先在杯子中倒金酒，再拿起杯子傾斜約45°，緩緩倒入湯力水。再把剛從冷凍室拿出來的冰塊輕輕填滿杯子。你要記住的就是，儘量輕柔的對待湯力水裡的氣泡，不要讓它們在滑進喉嚨之前就飛升殆盡。

滾一滾洗乾淨的青檸，切一角下來，把青檸汁擠到杯中，再把青檸角輕輕裝飾在杯中，一杯至少60分的金湯力就搞定了。剩下的分數，要靠你自己挑選的金酒和湯力水來決定了。

見微知著，一杯看似簡單的金湯力，其實大有學問。如果外出到酒吧點金湯力，你也可以憑藉上面兩點來判定酒吧的水平如何。不能好好對待一杯金湯力的bartender，又如何能調出一杯其他好酒呢？

但我覺得，金湯力是最適合家庭調酒的了。動手做一杯金湯力吧，在亂世中，至少能抓住我們能夠掌控的、為數不多的一點確定性。