黑色植物色素有哪些（小植物色素那些事兒）

2023-09-11 16:02:57 1

這是 達醫曉護的第1987篇文章

很多減肥的朋友都會以水果代餐，楊小姐就是這樣的減肥人士，聽別人說紅心火龍果營養價值高，比一般的火龍果好吃，是減肥佳品，所以決定試一試。於是，她從水果攤上買來三個紅心火龍果，當晚便先後吃了兩個。「每個火龍果個頭都不大，吃了兩個以後也沒有不舒服的情況出現，但第二天早上上廁所時，卻發現尿液顏色變深，呈紅色。」楊女士的第一反應就是尿血了，這讓楊女士慌張不已，趕緊去醫院做了檢查……

什麼原因造成「尿血」？

經過醫生仔細詢問和檢查，原來楊女士並非「尿血」，真正的原因是吃紅心火龍果造成的「假尿血」，也叫「甜菜紅尿」。原來，紅心火龍果中含有一種叫「甜菜紅素」的天然色素，甜菜紅素本身不易被分解吸收，吃下去後會隨尿液、大便被排洩出來，因個體不同，排洩出來的顏色也不盡相同，這種色素會因不同的PH值，不同的環境而表現出不同的顏色。出現這種情況，大可不必緊張，多喝點水，多解幾次小便，尿液顏色就會恢復正常。

甜菜紅素有什麼作用

1、醫用價值

甜菜紅素具有抗氧化、預防腫瘤、降低血脂、減緩肌肉疲勞等重要的藥用價值。甜菜紅素在離體條件下具有很強的抗氧化和清除自由基的能力。因此可以用來治療與氧化協調有關的人體機能失調。甜菜色素不僅具有抗氧化活性，還能對癌症起化學預防作用，可以預防惡性腫瘤的發生。

2、食品加工

甜菜色素作為一種天然色素，安全無毒害，可作為食用色素用於食品的著色和護色。食用甜菜是甜菜紅素的主要來源，食品工業上通常使用甜菜根的濃縮汁液作為食品添加劑。我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760—81)批准甜菜紅素作為食用天然色素，並規定「可用於各類食品中，按生產需要適量使用」。

甜菜紅素就是花青素嗎？

火龍果中的甜菜紅素常被有些人誤認為是花青素，因為甜菜紅素在色澤上與花青素很相似，但是它們的化學結構截然不同，是兩種不同的色素成分。甜菜紅素與花青素一般不能同時存在於同一種被子植物中，兩者存在互相排斥性。

甜菜色素只存在白火龍果的皮中，果肉裡沒有，紅心火龍果肉和果皮中都有，還在甜菜根、鹽地鹼蓬、莧菜、商陸、紫茉莉中存在，而在大多數顯色花朵以及植物中存在的多為花青素。

花青素種類有 20 多種，在自然界中幾乎沒有游離態，常以糖苷（花色苷）的形式存在於植物細胞中，如茄子皮的紫色、蘋果草莓的紅色、西瓜的紅色、葡萄的紫紅色等都是花青素的功勞。

還有哪些色素會影響身體顏色？

葉綠素

葉綠色 a 呈藍綠色，葉綠色 b 呈黃綠色。當大量攝入綠色蔬菜時，大便可能因為含有大量的葉綠素和纖維素呈現綠色。

類胡蘿蔔素

由於類胡蘿蔔素是脂溶性色素，不溶於水，過量食用後由於不容易從消化道完全排洩，因此會皮膚發黃。柑橘、胡蘿蔔等都含有類胡蘿蔔素。

植物色素對人體有什麼影響？

這些天然植物色素（葉綠色、類胡蘿蔔素、花青素和甜菜色素）不但對人體無害，還具有一定的生物活性：

1、甜菜色素可以抗氧化、清除自由基、抗疲勞等。

2、花青素具有抗氧化，防止皮膚皺紋生成，改善視力等作用。

3、葉綠素具有促進造血、活化細胞、抗菌消炎、抗潰瘍、保護肝臟、抗誘變活性的作用。

4、類胡蘿蔔素能夠減少老年性前列腺症和老年性視網膜黃斑變性，是生物體內氧化自由基的清除劑，防止細胞的氧化損傷。

天然色素還有哪些？

1、四吡咯色素

包括了肉裡面的血紅素和綠色蔬菜裡的葉綠素。它們的特點是善於捕捉和傳遞光能，也喜歡「籠絡」一些金屬離子。

2、類胡蘿蔔素

包括從黃色到橙黃色到紅色的一系列色素，比如胡蘿蔔、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡蘿蔔素，西瓜、番茄和血橙裡的番茄紅素等多種色素。什麼葉黃素、玉米黃素、柑橘黃素、辣椒紅素、蝦青素等都屬於這一類。

3、多酚類色素

包括了花青素和其他類黃酮色素，如黃酮。花青素是個大家族，但它們的風格大同小異，是從紫紅色到紫色到藍紫色到紫黑色的色調。大部分藍紫色、紫黑色的食物顏色都是因為花青素，比如紫薯、紫甘藍、紫洋蔥、藍莓、桑葚、紫黑櫻桃、黑花生、黑米、黑大豆、黑玉米粒等。黃酮類則是從無色到黃色的色調，通常顏色比較淺，很低調。

4、甜菜色素

包括甜菜紅素和甜菜黃素等。甜菜紅素其實並不罕見，紅甜菜頭、牛皮菜（葉用甜菜）、紅莧菜、紅心火龍果那種玫紅的色調，就是甜菜紅素帶來的。

作者：上海市同濟醫院臨床營養科

羅斌