如何炒軟爛的醋溜白菜（炒醋溜白菜不要直接下鍋）

2023-09-11 18:08:08

今年的蔬菜價格，可以說真是「高的嚇人」；往年每斤幾毛錢的大白菜，現在即使是路邊攤，白菜都賣到兩塊五一斤；甚至有的還不按斤稱，都是多少錢一顆。不得不說，現在吃菜比吃肉還貴。

但貴歸貴，該吃還是得吃；老話就常說「寧可一日無肉，不可一日無菜」；所以蔬菜價格再貴，也得變著花樣做各種蔬菜來吃。而每年冬天必吃的白菜，那肯定也是少不了的；說起吃白菜，好多人都喜歡吃醋溜白菜，尤其再加點辣椒，清脆爽口又酸辣開胃；並且這個季節吃白菜，正是時令。

而醋溜白菜雖然看似簡單，好多人炒出來之後都像水煮的一樣，菜是菜，湯是湯；並且白菜一點爽脆的感覺都沒有。那醋溜白菜到底該怎麼炒才能清脆爽口，今天小廚就和大家嘮嘮這醋溜白菜。

食材：大白菜，大蒜，豬肉，幹辣椒

製作步驟：

1、醋溜白菜，刀工最關鍵；並且白菜幫和白菜葉也要單獨分開處理；白菜幫打斜刀片成薄片；菜葉手撕小塊；大蒜直接剁成蒜末備用，再準備幾個幹辣椒

2、鍋燒熱之後，直接用勺子舀一勺豬油，小火加熱把豬油化開；然後放入蒜末，這個時候香味立馬就出來了；

3、緊接著放入幹辣椒，這個時候一定要用大火；先倒入白菜幫，直接沿鍋邊淋少許米醋，這樣可以鎖住白菜水分，炒出來就是爽脆的；煸炒10秒左右，再倒入白菜葉；

4、加少許味極鮮，白糖，食鹽調味；喜歡吃軟的，可以多炒一會；但最好是斷生後就可以出鍋了；並且出鍋之前沿鍋邊再淋一次香醋，這樣炒出來的白菜清爽可口，酸辣開胃。

1、油的使用

像炒白菜，炒青菜或者油麥菜等等，這類野菜類的蔬菜；炒菜的時候最好是可以加一些豬油，這樣炒出來的菜香味會格外濃鬱；豬油一般都是需要提前煉出來的，自然冷卻後可以放冰箱密封保存，炒類似野菜的時候都可以放一些，香味會格外濃鬱；

2、刀工處理

炒白菜，好多人都不喜歡吃白菜幫，最主要的就是太厚不易入味；所以醋溜白菜，第一關鍵步驟，就是一定要先把白菜幫斜刀片成薄片；這樣炒的時候才會容易入味；尤其家裡有孩子的，也會專挑白菜葉吃；那你就可以單獨只用白菜幫來炒菜，片成薄片，炒出來的口感又會大不相同。

3、火候掌握

溜菜，最講究火候了；之所為飯店炒出來的醋溜白菜比我們在家裡炒出來的好吃；重點就在火苗旺，大火快速翻炒；白菜才能保留水分，吃起來也是清脆的感覺；所以炒醋溜白菜，一定要大火，並且動作也要快；不用擔心白菜不熟，炒至8分熟就可以關火，再裝盤上桌，吃起來的口感一般是最佳的。

除了像醋溜白菜，酸辣土豆絲，蒜蓉油麥等等，這類的菜品基本上都是需要掌握火候的；另外就是再加上經驗了；因為比較你炒菜用的加熱方式不同，像有的用電磁爐炒，就不如用燃氣炒出來的更好一些；所以這就需要經驗和技巧了，另外就是孰能生巧；多做多練習，炒出來的醋溜白菜也能和飯店賣的一樣好吃。