核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法

2023-09-12 21:28:50

核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法，包含以下成分：核桃、蜂蜜、乳化劑、黃油、麵粉、雞蛋、白砂糖；通過原料的處理、融油、過篩麵粉、麵團的調製、成型、烘烤、冷卻包裝等步驟製成。通過本方法製作的核桃味蜂蜜小蛋糕不僅有核桃的清香還具有蜂蜜的甘甜，吃起來酥軟鬆脆，很受大眾的喜愛。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法。 核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法

【背景技術】
[0002] 核桃，又名羌桃，據測定，每100克核桃中，含脂肪50?64克，核桃中的脂肪71%為 亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15?20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大 腦最好的營養物質，具有良好的健腦效果。核桃中還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生 素 B2)、維生素 B6、維生素 E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。核桃果在國外，人稱"大力士 食品"、"營養豐富的堅果"、"益智果";在國內享有"萬歲子"、"長壽果"、"養生之寶"的美稱。 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸， 有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老 過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃 仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。核桃還廣泛用 於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。通過本方法製作的核桃味蜂蜜小蛋糕 不僅口感酥軟而且味道香美，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的是提供一種營養豐富、酥軟香甜的核桃味蜂蜜小蛋糕。
[0004] 本發明的技術解決方案是這樣實現的： 核桃味蜂蜜小蛋糕包含的配料主要有核桃、蜂蜜、乳化劑、黃油、麵粉、雞蛋、白砂糖。
[0005] 1、原料的處理：選取無蟲蛀、無黴味的優質核桃仁，將核桃仁放入150°C的烤箱內 烘烤10-15分鐘，將烤熟的核桃仁放入料理機中，打製成非常細膩的小顆粒狀； 2、融油：將黃油取出，放在室溫壞境下進行融化，融化後放入白砂糖攪拌均勻。
[0006] 3、過篩麵粉：將麵粉過篩3次以上，增加麵粉中的空氣含量，使篩出的麵粉更細 膩，再加入乳化劑使其混合均勻。
[0007] 4、麵團的調製：將雞蛋、蜂蜜倒入攪拌機內，用球狀攪拌器先高速將麵糊打至變白 後，改用中速繼續攪拌，當攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的時候是慢慢的散開，稠狀 且有流性時即可，然後將篩選混合後的麵粉以及黃油加入攪拌機內，先慢速攪拌三、四下， 再轉中速攪拌至光亮且細緻，最後將核桃粒倒入攪拌均勻；麵團調製好後放置10-15分鐘。
[0008] 5、成型：將麵團分成20克左右放入機器模型內，製作出各種形狀的核桃味蜂蜜小 蛋糕。
[0009] 6、烘烤：將核桃味蜂蜜小蛋糕放入烤爐內，入爐溫度為120°C，出爐溫度為 160°C _180°C，烘烤時間為8-10分鐘。
[0010] 7、冷卻包裝：出爐後倒扣在出爐架上放涼即可挑選出良好、無焦味的進行包裝。 [0011] 通過本方法製作的核桃味蜂蜜小蛋糕不僅有核桃的清香還具有蜂蜜的甘甜，吃起 來酥軟鬆脆，很受大眾的喜愛。

【具體實施方式】 實施例
[0012] 選取無蟲蛀、黴味的優質核桃，放入150°的烤箱內烘烤12分鐘，將烤熟的核桃仁 放入料理機中，打製成非常細膩的小顆粒狀，將黃油融化後加入白砂糖攪拌均勻，將麵粉、 雞蛋、蜂蜜攪拌均勻，最後將搗碎的核桃粒放入，調製好麵團後將其分成20克左右放入機 器模型內，製作出各種形狀的小蛋糕，將蛋糕放入烤爐內烘烤10分鐘，出爐後在烤盤上自 然冷卻至溫度50°C左右，挑選出形狀完好、無烤焦的蛋糕包裝。
【權利要求】
1. 一種核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法，其特徵是包含以下成分：核桃、蜂蜜、乳化劑、 黃油、麵粉、雞蛋、白砂糖。
2. -種核桃味蜂蜜小蛋糕的製備方法，包括以下步驟： a、 原料的處理：選取無蟲蛀、無黴味的優質核桃仁，將核桃仁放入150°C的烤箱內烘烤 10-15分鐘，將烤熟的核桃仁放入料理機中，打製成非常細膩的小顆粒狀； b、 融油：將黃油取出，放在室溫壞境下進行融化，融化後放入白砂糖攪拌均勻； c、 過篩麵粉：將麵粉過篩3次以上，增加麵粉中的空氣含量，使篩出的麵粉更細膩，再 加入乳化劑使其混合均勻； d、 麵團的調製：將雞蛋、蜂蜜倒入攪拌機內，用球狀攪拌器先高速將麵糊打至變白後， 改用中速繼續攪拌，當攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的時候是慢慢的散開，稠狀且有 流性時即可，然後將篩選混合後的麵粉以及黃油加入攪拌機內，先慢速攪拌三、四下，再轉 中速攪拌至光亮且細緻，最後將核桃粒倒入攪拌均勻；麵團調製好後放置10-15分鐘； e、 成型：將麵團分成20克左右放入機器模型內，製作出各種形狀的核桃味蜂蜜小蛋 糕； f、 烘烤：將核桃味蜂蜜小蛋糕放入烤爐內，入爐溫度為120°C，出爐溫度為 160°C _180°C，烘烤時間為8-10分鐘； g、 冷卻包裝：出爐後倒扣在出爐架上放涼即可挑選出良好、無焦味的進行包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK104146029SQ201310173268
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2013年5月13日 優先權日:2013年5月13日
【發明者】孫景濤, 姜勇, 遲翠華 申請人:青島寶泉花生製品有限公司