百合玉米乳酸菌乳飲料及其生產方法
2023-09-13 07:40:00
專利名稱：百合玉米乳酸菌乳飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及非酒精飲料，具體來說，本發明涉及一種百合玉米乳酸菌 乳飲料及其生產方法。
背景技術：
百合玉米乳酸菌乳飲料是一種含有乳酸菌的健康飲料，能增強消化功 能，促進食慾，增強腸的蠕動和肌體的物質代謝，經常飲用有增進人體健 康的作用。百合為百合科多年生草本植物，以地下鱗莖為食。傳統中醫認 為百合具有潤肺止咳、清心安神、補中益氣、利尿、解毒的功效。現代醫 學認為，百合有升高外周圍血白細胞、提高淋巴細胞轉化率和增加免疫功
能的特性，其所含的秋水仙鹼有明顯的抗癌作用；甜玉米是近年來培育成 功的玉米優良品種，它含有豐富的營養成分，具有良好的保健功能；由於 乳酸菌的發酵作用，牛奶的生物活性物質如有機酸、芳香物質、抗生物質、 SOD、細胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，對肌體功能 有顯著的調節作用，能防病治病。目前，已經有40餘種酸奶飲料的技術方 案申請了中國專利。但是，目前尚未有百合玉米乳酸菌乳飲料見諸於報導。
發明內容
本發明的目的在於提供一種有利於人們健康的百合玉米乳酸菌乳飲料。
本發明的又一目的在於提供上述百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法。 本發明的技術方案是這樣實現的 一種百合玉米乳酸菌乳飲料，它是
由下述重量配比的原料經酶解、發酵、調配製成灼液體飲品；鮮牛奶35-50
份、白糖3-5份、幹百合l-3份、鮮玉米5-15份。
本發明的另一種實施方式是所述的百合玉米乳酸菌乳飲料，其中各原料的重量配比範圍是鮮牛奶35-45份、白糖3-5份、幹百合l-3份、鮮 玉米5-10份。
本發明的再一種實施方式是-.所述的百合玉米乳酸菌乳飲料，其中各 原料的重量配比是鮮牛奶40份、白糖4份、幹百合2份、鮮玉米8份。 本發明提供的百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法包括以下步驟 第一步製備百合、玉米汁-.
取鮮玉米為原料，先去除鮮玉米雜物如玉米葉、杆等，清洗乾淨，脫 粒，棄去玉米芯；將鮮玉米粒榨汁(料水比為5:7)，過濾；幹百合在常溫 下用自來水浸泡30h至吸水完全，將浸泡的百合立即放入0.1%的檸檬酸和 0.1%的硫酸鈉溶液進行護色處理，然後放存沸水中預煮5-10min,使百合晶 亮透明，立刻冷卻，用磨漿機磨漿(料水比為1:5),磨漿後充分混勻調至 固形物含量10%，再將玉米汁、百合汁1:1進行混合，在88'C下濾液加入 a-澱粉酶(lOOkg原料0.2—0.4kgoc-澱粉酶)，糊化的時間為10min,冷 卻65"C再加入糖化酶(100kg原料0.2—0.4kg糖化酶)，液化時間為 25-35min，以糖度不再變化為準，調節ph至4.1-4.3,備用；
第二步製備酸奶
取新鮮牛奶為原料，經過過濾，加飲用水調配，均質，採用常規方法 殺菌，通過前後兩次發酵，得到酸奶，備用； 第三步製備百合玉米乳酸菌乳飲料
將製備的酸奶加入白糖和穩定劑，攪拌混勻，再按比例加入備用的百 合玉米汁進行調配，並混合均勻，發酵乳與百合玉米汁的比例為3:1，即得 到百合玉米乳酸菌乳飲料產品。
本發明提供的百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法所述第二步中，鮮 牛奶為純牛奶或復原乳。
本發明提供的百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法所述第三步中所用 的白糖是蔗糖、甜菜糖、蜂蜜、葡萄糖中的一種或幾種；所用的穩定劑是 發酵奶飲料穩定劑，發酵乳與百合玉米汁的比例為3:1。本發明百合玉米乳酸菌乳飲料的優點將動物蛋白與植物膳食纖維結 合起來，可以減少過多食用動物蛋白對人體的不良影響，有利於人們的身
體健康；其風味獨特、清香爽口，是符合現代人需要的純天然飲料。本發
明方法可以生產出新型的酸奶飲料——百合玉米乳酸菌乳飲料，適用於各 種規模的乳製品加工企業。
具體實施例方式
實施例取鮮玉米為原料，先去除鮮玉米雜物如玉米葉、杆等，清洗
乾淨，脫粒，棄去玉米芯得到50kg鮮玉米粒；加入70kg自來水將鮮玉米 粒打磨成汁，得到玉米漿120kg;取幹百合20kg在常溫下用自來水浸泡30h 至吸水完全，將浸泡的百合立即放入0.1%的檸檬酸和0.1%的硫酸鈉溶液進 行護色處理，然後放存沸水中預煮8min，使百合晶亮透明，立刻冷卻，用 磨漿機磨漿(料水比為1:5)，得到百合漿120kg。再將玉米漿、百合漿l:l 進行混合，在88'C下濾液加入a-澱粉酶(100kg原料0.3kga-澱粉酶)， 糊化的時間為10min，冷卻65"C再加入糖化酶(100kg原料0.3kg糖化酶)， 液化時間為30min,以糖度不再變化為準，離心過濾後得到200kg左右混合 汁，調節ph至4.2備用，取新鮮牛奶350kg,過濾後，均質，釆用95。C巴 氏殺菌，接種乳酸菌42,5'C發酵4小時、於4。C後熟12小時，得到350kg 發酵乳，備用；
將製備的350kg發酵乳加入白糖40kg和複合型穩定劑4kg,攪拌混勻， 再加入備用的百合玉米汁200kg進行調配，定溶到IOOOL，並混合均質，均 質溫度65。C,壓力40Mpa，即得到百合玉米乳酸菌乳飲料IOOOL,包裝為 2000盒，每盒500ml，檢驗其質量，合格產品即可出廠上巿。
權利要求
1、一種百合玉米乳酸菌乳飲料，其特徵在於它是由下述重量配比的原料經酶解、發酵、調配製成的液體飲品；鮮牛奶35-50份、白糖3-5份、幹百合1-3份、鮮玉米5-15份。
2、 根據權利要求l所述的百合玉米乳酸菌乳飲料，其特徵在於其中 各原料的重量配比範圍是鮮牛奶35-45份、白糖3-5份、幹百合l-3份、 鮮玉米5-10份。
3、 根據權利要求l所述的百合玉米乳酸菌乳飲料，其特徵在於其中 各原料的重量配比是鮮牛奶40份、白糖4份、幹百合2份、鮮玉米8份。
4、 根據權利要求l所述百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法，其特徵包 括以下步驟第一步製備百合、玉米汁取鮮玉米為原料，先去除鮮玉米雜物如玉米葉、杆等，清洗乾淨，脫 粒，棄去玉米芯；將鮮玉米粒搾汁(料水比為5:7)，過濾；幹百合在常溫 下用自來水浸泡30h至吸水完全，將浸泡的百合立即放入0.1%的檸檬酸和 0.1%的硫酸鈉溶液進行護色處理，然後放存沸水中預煮5-10min，使百合晶 亮透明，立刻冷卻，用磨漿機磨漿(料水比為1:5)，磨漿後充分混勻調至 固形物含量10%,再將玉米汁、百合汁1:1進行混合，在88'C下濾液加入 ot-澱粉酶(100kg原料0.2—0.4kgoc-澱粉酶)，糊化的時間為10min,冷 卻65°(3再加入糖化酶(100kg原料0,2—(Ukg糖化酶)，液化時問為 25-35min，以糖度不再變化為準，調節ph至4.1-43，備用；第二步製備酸奶取新鮮牛奶為原料，經過過濾，加飲用水調配，均質，採用常規方法 殺菌，通過前後兩次發酵，得到酸奶，備用；第三步製備百合玉米乳酸菌乳飲料將製備的酸奶加入白糖和穩定劑，攪拌混勻，再按比例加入備用的百合玉米汁進行調配，並混合均勻，發酵乳與百合玉米汁的比例為3:1，即得 到百合玉米乳酸菌乳飲料產品。
5、 根據權利要求4所述的百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法，其特徵 在於所述第二步中，鮮牛奶為純牛奶或復原乳。
6、 根據權利要求4所述的百合玉米乳酸菌乳飲料的生產方法，其特徵 在於所述第三步中所用的白糖是蔗糖、甜菜糖、蜂蜜、葡萄糖中的一種或 幾種；所用的穩定劑是發酵奶飲料穩定劑。
全文摘要
本發明公開了一種百合玉米乳酸菌乳飲料及其生產方法，它是以牛奶、百合和玉米汁為基料經酶解、發酵、調配製成的液體飲品，生產方法包括製備百合玉米汁，以新鮮玉米為原料，去除雜物洗淨脫粒，打磨成漿；幹百合在常溫下用水浸泡護色處理，然後放存沸水中預煮，打漿。在88℃下加入濾液加入α-澱粉酶糊化，冷卻65℃再加入糖化酶液化，以糖度不再變化為準，過濾，濾液調節pH至4.1-4.3，備用；用常規方法製備酸奶；製備百合玉米乳酸菌乳飲料，將酸奶加入糖和穩定劑攪拌混勻，加入百合玉米汁，按3∶1的比例混合均質，得到飲料產品。本發明將動物蛋白與植物蛋白結合起來，其風味獨特、清香爽口，有利於人們的身體健康。
文檔編號A23C9/12GK101449706SQ20071019249
公開日2009年6月10日 申請日期2007年12月1日 優先權日2007年12月1日
發明者羅黔橋, 魏仲珊, 黃麗愛 申請人:湖南湘麗食品科技有限公司